Коста Рика, устойчиво par excellence
Синьо и зелено, където и да погледнеш. Тази с ясното небе и кристално чистите води или тази с девствената джунгла, която покрива нейната територия. Понякога, следобед, оранжевият цвят на слънцето избледнява зад хоризонта. И сред дърветата, дъгата на многото животни, които обитават тези земи, печат на уважение към устойчивостта на Коста Рика.
Уважението към околната среда всъщност е ценност, която на практика представлява част от ДНК на Ticos, основната предпоставка на всичките им дейности. Учи се в училище и се култивира през целия живот, както показват историите на готвачите. Пабло Бонила и Ранди Сайлс, които работят така, че оригиналната идентичност на страната и местните продукти да продължат да присъстват в чиниите им; на Марк Пити, който ни отвежда на разходка из Сан Хосе, град, който той познава сантиметър по сантиметър; и на Джордж Фрутс , което е превърнало пешеходния туризъм в цялостна житейска философия.
ВЛЮБЕН В ЧЕПЕ: ГРАДСКИ ОБИКОЛКИ ПРЕЗ САН ХОСЕ
Маркос Пити се събуди на дивана и в крайна сметка създаде Carpe Chepe. След първи опит като домакин в света на couchsourfing, през 2012 г. той тръгва да пътува, следвайки тази популярна система, която благоприятства културния обмен. Заключението му беше, че опитът да опознаеш един град е свързан повече с човека, който ти го показва, отколкото със самото място.
Няколко месеца по-късно той предложи първата си обиколка през Чепе, нежното име, с което Хосефинос наричат столицата на Коста Рика. Разпознайте това Не беше лесно да се създаде търсене на градска култура и развлечения в страна с толкова огромна природа и голям брой атрактивни плажове по двата бряга..
Нетърпелив да разгласи колко много може да предложи градът по „различен“ начин, той излиза всеки ден, за да търси най-добрите специализирани кафенета, за да разкаже как Сан Хосе е израснал сред плантации за кафе, да откриете разрастващата се сцена в света на занаятчийската бира, да се срещнете с готвачите, които водят ренесанса на традиционната гастрономия . Накратко, да разпространявате любовта си към града, като същевременно споделяте таланта и страстта на местните бизнесмени.
Сан Хосе е малък град, който е лесен за придвижване пеша, а любимият квартал на Маркос е такъв катерене , заради своята жизненост, много активна търговия и ресторанти и заведения за всеки вкус. Освен това е до втория ми любим квартал, Калифорния , където е съсредоточена цялата партия“.
Проектът Carpe Chepe е роден с ясна предпоставка: устойчивост. От малък Маркос е включил устойчиви практики в ежедневните си дейности и за него е лесно да ги прилага на работа. Ето защо, неговите обиколки са пеша, което му позволява да има минимален отпечатък върху околната среда, по-близък контакт с хората и постигане на високо социално въздействие, ключов момент за Маркос.
„Сегашният момент на участие на млади предприемачи, които са избрали спасяването и популяризирането на историческото и архитектурно наследство, е много интересен. Това е огромна възможност за нашия град поради генерирането на потребление в барове, ресторанти, кафетерии и всички производствени вериги помещения, които това предполага. Вярваме, че устойчивият туризъм може да помогне за подобряването на Chepe".
В Carpe Chepe работят и с училищата, така че новите поколения да познават и ценят наследството и да се интересуват от опазването му. Освен това те наскоро стартираха подкаст за историята на града, за да достигнат до хората в тези дни на затвор. Carpe Chepe предлага обиколки с гурме кафе, посещения на Централния пазар, исторически, гастрономически и крафт бири. Както казва Марк: „В Сан Хосе има всичко, просто трябва да знаете кого да попитате“.
КОСТА РИКА “A PATA”
Казват, че в старите времена, когато семейство Тико се прибираха у дома след дълъг работен ден и ходене с часове, казваха: „Любов моя, само ако можеше да видиш колко зле беше кракът ми днес.“ Разговорният израз „ir a pata“ е дори по-често срещан в Коста Рика, отколкото у нас, така че Хорхе Фрутос сметна за много разумно да нарече компанията си, специализирана в разходки из страната, Ticos a Pata.
Залез в Серо Пеладо
Всъщност, ако трябва да избере място в Коста Рика, той избира без колебание планините: „Всеки път, когато се кача, за да видя изгрева от върха на Серо Чирипо , най-високата точка в страната ни с 3820 метра надморска височина, Благодаря за изключителната природа това се простира под краката ми и аз потвърждавам ангажимента си да се грижа за него, за да оставя по-добро наследство за бъдещите поколения".
В допълнение към изкачването до Chirripó, сред най-популярните походи са маршрутът Сукия, пресичащ реки, водопади и пещери; или този, който стига до водопада El Santuario , вътре в пещера със скални образувания, които наподобяват църковни постаменти. Един от най-новите маршрути, които е включил, е Коста Рикански път , който свързва двете морета чрез 280 километра пътеки. Може да се направи на модалности между десет и шестнадесет дни, в зависимост от годността на участниците, а през уикенда има и опция за преминаване през един от етапите, този, който посещава местната общност Кабекар, по-насочен към хора, по-малко свикнали с ходене и местен туризъм.
По Камино де Коста Рика се практикуват приключенски спортове и туризъм, но се посещават и местни общности. Накратко, това е потапяне в културата на Коста Рика. " В нашите обиколки има важна образователна и разяснителна работа . Участниците научават за флората и фауната на планините и джунглите, характеристиките на пейзажите на водопади и вулкани, но също така говорим за традиции, легенди; от нашата история“, ни казва Хорхе.
Рай за любителите на природата
По този начин селският свят играе важна роля в повечето маршрути, като включва посещения на занаятчийски мелници, за да видите обработката на захарна тръстика за получаване на сладка шапка ; до района на Лос Сантос, където се произвежда едно от най-добрите кафета в света, за да научите за особеностите на засаждане, прибиране и приготвяне на кафе; или влизане в печка на дърва, за да разберете смисъла на такива типични ястия като гърне с месо, женен или gallo pinto. Освен това, когато падне нощта, водачите оживяват вечерите с легендите за Cegua, Cadejos, Llorona или Каруцата без волове.
В ангажимента си към устойчиви практики, от Ticos до Pata, те насърчават програми за екологична социална отговорност насочени към училища, университети и компании, в които насърчават почистването на естествената среда и залесяването на горите. Те също дават на участниците в маршрутите няколко торби, за да депозират останките, които генерират, и да събират тези, които могат да намерят по пътя. Хорхе ни казва, че мотото на Ticos a Pata е „Страст към щастието“, което е чувството, което той споделя с клиентите си, когато откриват заедно и пеша чудесата на Коста Рика.
ОТ КОРЕНИТЕ ДО ЧИНИЯТА: В КУХНЯТА С ПАБЛО БОНИЛЯ
Пабло Бонила казва, че няма ресторант, но образователен и информационен център за храна, който продава храни . Той си спомня как тези първи влияния, получени в кухнята на баща му, отличен готвач, обучен по метода на пробата и грешката, го накараха да се образова като готвач в Коста Рика и по-късно да пътува из Латинска Америка.
Другият му голям източник на вдъхновение е кухнята на жените от местните общности , носители на ценен рецептурник от устната традиция: цялата лъжица, която са им завещали бабите. Пабло казва, че в Коста Рика има много добри места за хранене, от ресторанти с висша кухня до малки газирани напитки в селските градове, благодарение на хората, влюбени в гастрономията на Tico, които няма да позволят кулинарните традиции да изчезнат.
Главен готвач Пабло Бонила
вашия ресторант Сиква , което означава „неместно лице“ на Bribrí, е мястото, където той предлага на масата всичко, в което вярва: местния и сезонен продукт за свежестта, която осигурява, че тази суровина не се произвежда в големи количества и че участват в справедлива икономика. също и в нея защитава техниките на предците, които спасява от Брибри и Кабекар, местни общности, с които има много близки отношения. „Лично контактът с тези общности ми дава интерес към моите корени, познаване на предците и техния светоглед. Човек се научава да вижда живота от друга гледна точка, с огромно уважение към природата и околната ни среда“, коментира Пол.
Местните съставки носят уважение към културата и, както казва негов приятел от местното население, интегрирането им в неговите препарати е упражнение за чиста съпротива като отказват да загубят традициите за приготвяне на определено ястие. Толкова много, че има клиенти, които са изненадани, че тортилите или царевицата, която използват, има толкова различен вкус от тази, която купуват в супермаркета.
„Когато им обясним процеса на сеитба, прибиране на реколтата и техниката на готвене, която е имала царевицата, уважението, с което е била третирана, тогава те разбират огромната разлика от това, което са свикнали да консумират ". Именно царевицата е основната му съставка поради несравнимия си вкус и благородство; освен това има много ценна културна среда за мезоамериканците.
Царевица като никоя друга
Друг негов проект е Франциска, костариканска кухня от 19-ти и началото на 20-ти век , където те изследват как и какво се е яло по това време, какво се е случило, така че Коста Рика е загубила толкова много идентичност - не само гастрономическа, но и културна - и какво е допринесло миграцията на европейци, афро-потомци и азиатци.
Във всички свои проекти той се интегрира практики за устойчивост , от самия момент на решение от кого да закупи суровината, като за това има предимството на нарастващия интерес на потребителя към гастрономията. „Има нов пътешественик, който е все повече и повече кулинар, той пътува, за да има интересни гастрономически преживявания, той има критерии и знания. Това прави гастрономията страхотна и я поддържа устойчива, той е по-отговорен потребител.“
РАНДИ САЙЛС, МЕЖДУ РИНГА И ПЕЧКАТА
Когато беше дете, Ранди Сайлс винаги придружава майка си на курсове по сладкиши в който е бил записан. Той посочва онези сладки дни, в които я наблюдаваше как готви, като източник на неговото призвание като готвач. Веднъж потопен в кулинарното си образование, Ранди ставаше в 4:30 сутринта, за да се качи на ринга; стана боксьор посещава някои състезания, за да финансира обучението си.
Той свали ръкавиците си, за да се занимава с работата си в Bank of Costa Rica, а през нощта посещаваше курсове в Gourmet School ARCAM. The сравнява ценностите на бокса с тези на гастрономията: „Това е пълна връзка със самия мен, спорт, пълен с интензивни моменти, физическа саможертва, предизвикателства и преди всичко много стратегия, постоянство и дисциплина, усещания, които усещам и когато готвя“.
След като завършва обучението си, идва етап на изследване на френската, японската и галисийската кухня, за да приложи практиките на нулеви километри към своите приготовления и да се съсредоточи върху морските и зеленчукови продукти. Той говори за местния продукт като за миналото, настоящето и бъдещето на своята кухня. „Без съмнение. Това е качествен продукт, свеж, здравословен, с намален въглероден отпечатък и позволява икономическото активизиране на местните хора. Хранителният суверенитет трябва да бъде силата и конкурентното предимство на нашите общности".
Той е посланик на Национален план за здравословна и устойчива костариканска гастрономия , чиито цели са стимулиране и популяризиране на съвременна кухня, базирана на местни продукти, педагогика в полза на консумацията на здравословна храна и опазване на кулинарните традиции. Той вярва, че Коста Рика е в чудесен момент за усвояването на план с тези характеристики, от които той подчертава основните му ценности: трансверсален, мултидисциплинарен и мултикултурен.
Основният проект на Ранди е автохтонен, място за обучение на нови поколения готвачи с учебна програма, базирана на солидни стълбове: защита и уважение на природните ресурси, културна идентичност и кулинарно наследство и насърчаване на научните изследвания и подобряване на основните социални аспекти на местната дестинация. Заедно с Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, в Copey de Dota, току-що изкова алианса корен : ресторанта бункерът , разположен във фермата, е лабораторният и учебен център на Автоктоно.