Студено кафе или студено кафе?
лятото вече не е само сладоледена територия Но също. Вече прибягнахме до студени супи и кремове по време на обяд и вечеря. Но на закуска и лека закуска? И по всяко време? Трябва да се пият много течности, казват експертите, срещу високите температури и в Мадрид има все повече възможности. Без да продължавам повече във всичко това специализирани кафенета които през последните години откраднаха небцето ни и ни убедиха, че друго кафе е възможно в този град.
Никой не може да дойде отвън да ни каже, че не знаем как да пием кафе през лятото. Леденото кафе ще продължи да бъде цар на някои тераси, но все повече и повече хора, уверяват ни Hola Coffee и Misión Café, започват да откриват студена напитка и там остават.
Кафето, което идва от студа.
А какво е cold brew? Това не е ли същото като студено кафе? Няма начин. „Състои се от извличане на кафе със студена вода“, обяснява Пабло Кабалеро от Hola Coffee. „Кафето е инфузия, колкото повече вода и при по-висока температура… но в студената варя горещата вода се променя с времето: имаме го минимум 12 часа”. По-конкретно, те имат около 15 часа.
Това кафе, което излиза „Той е по-малко горчив, има други нюанси и ледът се топи по-малко“. Да, кафе експертите знаят, че то е по-добро от обикновено студено кафе и позволява различни комбинации, както видяхме в някои от специализираните кафенета в Мадрид. Въпреки че и при тях не е всичко кафяво, това са едни от най-освежаващите напитки за прекарване на лятото в града.
Iced Latte и Cold Brew.
HANSO COFFEE LIME COLD BREW
Това кафене на Calle Pez, винаги пълно, пусна нова рецепта за своята студена напитка това лято: „Използваме лайм, тръстикова захар и студено варено кафе.“ Толкова просто, но разликата е освежаваща. „Това е, за да му придадем малко повече киселинност, от лайма, и за да не е толкова кисел, добавяме малко тръстикова захар, за да стане по-сладък“, обясняват те. [В Hanso Café сега са затворени за празниците, но когато се върнат, все още ще има лято за техните студени напитки].
Лайм Cold Brew.
WARRIORS КАФЕ ВЕРМУТ
Друг от пионерите в доброто мадридско кафе, Toma Café, предлага собствена студена напитка в двете си помещения (Malasaña и Chamberí). Всъщност те продават формата Cold Brew Bag в кутия, което му позволява да се съхранява в хладилника в продължение на един месец "без да претърпи промяна", защото "благодарение на крана си предотвратява навлизането на кислород". „Идеален е за почивки, пикници, офиси или за дома“, казват те.
Те също го смесват, вдъхновени от венецуелска рецепта в C.B.P.L., тоест Cold Brew Papelón с лимон, Това е като тяхната версия на лимонада, но за пиещите кафе. „Ние правим типичната венецуелска напитка и добавяме част от концентрата от нашия концентрат Cold Brew X 2. Супер освежаващо.“
И накрая, може би най-впечатляващото: вермутът Warriors: „Сервираме 1 част Cynar (италиански вермут) към 5 части Cold Brew. Слагаме резен краставица, малко лайм и няколко капки Ангостура”. Аперитивът на производителите на кафе.
Вермут Warriors: Cynar, cold brew, angostura...
ICED MATCHA SODA ОТ КАФЕ КОЛЕКТИВ
Те са инсталирани в Chamberí повече от две години. Стабилна траектория на добро кафе, подбрани чайове и сладкиши и солени ястия. Непрекъснато интегриране на нови опции, през лятото е сезонът за естествено освежаване: хорчата. „Той е домашно приготвен с екологични тигрови ядки, донесени от Алборая“, обясняват те. „Можете да поискате чаша или ние също го продаваме на литър, за да го вземем вкъщи.“
Също така не липсва собствено студено кафе или студена напитка и ледено лате: „Кафето, винаги специално и прясното мляко може да е краве, овесено или бадемово.“
„Тази година включихме в менюто много студена домашна лимонада и се прави в момента с: лайм, лимон, панела, розмарин, вода и лед”, допълват те. И също така превръщат една от най-популярните зимни напитки, чай матча, в лятна освежителна напитка: Iced Matcha Soda: “ Това е концентрат от чай матча и много студен тоник. Сервира се с лед и не съдържа мляко.
Студена сода матча.
HOLA COFFEE COLD BREW SANGRIA
В Hola Coffee, други пионери, те вече правят студено варене почти през цялата година, Така се е наложило сред клиентите това кафе, родено от студа. Въпреки че имаше много скептици и ще има такива, които продължават да искат обичайното студено кафе, те учеха, че Със студена напитка вие получавате "дневната си доза кафе и това му позволява да издържи по-дълго, защото не се разводнява с лед."
Те също така се срещат с много хора, които пият своето „кафе с мляко и лед“ сутрин, нещо, което не беше поискано преди, но сега е ледено лате И това не е просто сладко име, това е откритие. „Смесвате леда със студено мляко и добавяте кафето“, обяснява Пабло Кабайеро. „От юни до септември практически никога не подгряваме млякото.“
Но освен това, за да привлекат производителите на кафе и тези, които не отглеждат кафе през лятото, те имат лятно меню за няколко сезона, летните напитки в които добавят рецепти. Като студена сангрия, в които смесват плодов компот и различни подправки с кафе и сервират в буркан.
The Оформление: „Био кола, двойно еспресо, кондензирано кокосово мляко и лист мента.“ Вълна Мръсната Хорчата, който има кафе и е направен с ориз и канела. Те също предлагат комбуча, ибиско с розова вода и шелтцер или две класики като еспресо тоник (с тоник) или разклащам.
Cold Brew Sangria.
КАФЕ МИСИЯ АФОГАТО
В Mision Café ще намерите същото меню като в Hola Coffee и допълнение, донесено от Италия, афогато, класика: топка сладолед с двойно еспресо отгоре, и се приема с лъжица. Сладоледите са веган шоколад и шамфъстък.
Хорчата с кафе.