Оцетът е в основата на модната напитка в Лондон
Кой щеше да каже на римските войници, че поска , напитката на основата на оцет и вода, която те консумираха преди всичко по време на кампания - толкова много, че се смяташе за част от заплатата им - щеше да стане модерна през 21 век. И не точно сред легионерите, а почти обратното: сред младите хора морето от пацифисти в търсене на светия граал на чистото хранене, тоест възможно най-здравословната храна и напитки.
Спадът в консумацията на алкохол, който е все по-ясно изразен, е друга причина, която накара поколенията Millennial и Z да търсят опции извън класическата бира в момента на напускане. Защото, разбира се, безалкохолните напитки, с техните тонове захар, консерванти и оцветители, също не са задоволителен отговор на вашите притеснения.
“ Не обичам подсладени напитки. Искахме да създадем безалкохолни напитки, които не са такива, и това вървеше ръка за ръка с нашия подход към храната, който се основава на простотата и чистия израз на съставките”, казва Рори Маккой.
Основателят на лондонския ресторант Little Duck - The Picklery, също милениал, започва да търси стари рецепти в книги и интернет за вдъхновение. запомнен пиене на ябълков оцет като дете -който сега се използва, очевидно, в диети за детоксикация и за отслабване- и му хрумна да започне оттам. „Това, което намерих, беше доста примитивно и искахме нещо по-високо качество за нашия ресторант. Чувствахме, че можем да се справим по-добре“, ни казва той.
В крайна сметка той удря ключа, като сам изобретява напитки, които се използват като основа суров ябълков оцет -непастьоризирано-, най-здравословното, както е описано подробно, към което той добавя съставки като боровинки и градински чай или лилав морков и джинджифил, както и възможно най-малко количество захар. Както тези рецепти, така и тези на комбуча , които започнаха да правят малко след това, пожънаха успех.
„Всеки иска оцет за пиене. Те ви дават прилив като кофеин или захар, но това е от оцета”, обяснява Маккой. „Те имат вкус на много чиста плодова напитка, чистотата на плодове и зеленчуци. Оцетът добавя тръпчива нотка към палитрата в края на всяка глътка. Те са здравословни, освежаващи, засищащи, пристрастяващи. Носят плодове, захар, оцет и сода, нищо друго”, обобщава готвачът.
Сякаш това не беше достатъчно, новият „ трезво-любопитен ” също са дали тласък на тези рецепти. „Увеличението е повече от забележително. Продажбите на нашите безалкохолни напитки растат на всеки шест месеца и продължават да го правят поради променящите се навици на нашите клиенти. Хората идват при нас само заради тях. Всъщност коктейлите от комбуча и kombucha as достигнаха своя връх миналия януари, откакто започнахме да ги правим“, спомня си той, връщайки се назад в продължение на пет години.
Сега от Little Duck - The Piclery искат цялата страна да се наслаждава на техните напитки и поради тази причина работят върху пазарувайте онлайн. Но в действителност няма нищо като да седнете в неговия интимен ресторант, за да ги опитате, пространство с отворена и сезонна кухня, което също работи като лаборатория за ферментация и натурален винен бар.
И ако ги харесвате много, можете също да ги вземете вкъщи, в буркан направо от хладилника и много по-богат от този, който римляните са пиели: сместа им е съдържала само вода, оцет или оцетено вино и ароматни билки, и мисията му всъщност беше такава предпазва легионерите от заразяване с дизентерия, тъй като оцетът успя да убие голяма част от микроорганизмите, присъстващи във водата на реките в близост до тези, които спряха.