Преоткриването на един много отдаден десерт в Мадрид
С АЗИАТСКИ ЩРИХ
Не е изненадващо, че френски тост бъдете десерт, добавен към менюто на любимия ви ресторант тези дни. Но понякога успехът на тази тория почти принуждава ресторантите да поддържат офертата през цялата година. Един от най-значимите случаи е този на Pasiego sobao torrija с лимонова трева и кокосово мляко със сладолед от българско кисело мляко от Орибу _(Вафла, 10) _, едно от звездните ястия. Говорихме с главния готвач, панаир на въоръжаване , което е обявено за вярно влюбен в тост и това беше едно от нещата, които искаше да включи в писмото след завръщането си от Съединените щати. " Правим торрия със sobao pasiego , който е продукт, който всеки познава в Испания, и го смесваме с нотки на Югоизточна Азия". С намаляване на кокосовото мляко, подправки като лимонова трева, анасон, джинджифил, захар и малко канела, те къпят торихите и изсушете ги."Също така правим вид Каталонски крем отгоре , с фламбирана захар", допълва готвачът. Торията е придружена от био български сладолед с кисело мляко, който е сладолед, който има по-изразена киселинност, който има вкус повече като мляко. и придружаващите касис и саке с нотки на юзу, японски цитрус, който му придава специална киселинност.
Torrija de sobao pasiego от Oribu
ВЕГАНСКА ТОРИЯ Е ВЪЗМОЖНА
Разцветът на философията зеленчуци при реставрация той също достигна бастион на традиционната гастрономия, където зеленият вариант изглеждаше извън всички басейни. Но не това беше това, което той мислеше Вирджиния Майо , студент на Ан Морено (велик гуру на веган философията) и собственик на новото веган място, което революционизира цялото Латинска махала : ** Кучето главорез ** _(Сеговия, 16) _. След като й остават само няколко месеца живот, Вирджиния отваря вратите на къщата си за Traveler, за да я представи първите веган палачинки . Неговите торихи, напоени с кокосово мляко, се пържат в екстра върджин зехтин и се набиват в кафява захар, какао, канела и портокалова кора . и се сервира с Доняна ягода , който е сезонният плод, съчетан с авокадо.
Вирджиния признава, че ги смесва добре с какао: „Пристрастена съм към шоколада, но мога да ги предложа и без него“, казва тя през смях. Идеята да се направи torrija е, защото те искаха опитайте нещо традиционно, което в същото време е различно и общувайте с веган философия казва Вирджиния. Резултатът е а torrija в различни текстури , с изблик на кафява захар и какао, гъбестост на хляб от квартална пекарна и свежест на плодовия венец отгоре. Много добре. Всъщност през уикендите има опашка пред вратата.
Веганско удоволствие във формат тория
НУНОС И НЕГОВАТА „ТОРТИЛА“ ОТ ТОРИЯ
Задължително спиране на маршрут Torrijera това е без съмнение Пекарна Нунос _(Нарваес, 63) _. Малко е да се каже за тези майстори сладкари, които се осмелиха миналата година с уасаби и туршия за вашите тория. Хосе Фернандес , тази година остави всички без думи със своята Френски тост бургери и най-вече с неговия Френски тост омлет . Неговото творение е изградено върху пържено мляко към който е включил парченца тория, симулиращи пълноценен испански омлет. Този подвиг отново му спечели признание за творческата му работа и приемането му е безпрецедентно.
Това е омлет. френски тост Но torrija в края на деня
МОДАТА НА РОНИЯ
Оригинално торията беше направена с вино . Но вкусовете се промениха и виненият френски тост вече не е толкова популярен, колкото беше. Не е изненадващо, че някои марки решиха да заложат на най-духовната тория , включително ром в рецептата. Така се ражда "рония" . Един от промоторите на изобретението е Ром Закапа . Всъщност в nunos те имат свои собствени версии на ronija като „старомоден“ , базиран на едноименния коктейл, но за който уискито е заменено с Закапа 43 , без да пропускате неговата теснота, неговия шоколадов ликьор и неговата череша мараскино. По същия начин, ромът XO Това е главният герой в ронията със същото име, където ароматът на мед и тръстикова захар играят друга лига. Истински деликатеси, които споделят пространство с Френски тост Бейли , също много модерен.
Ром Zacapa Ronijas
СЪЩО ТОРИЯ НА ЦЯЛ ЖИВОТ
Очевидно не можем да начертаем a маршрут за тост без да правите място за тост на целия живот . Въпреки че е очевидно, че на майка или на баба винаги е златен медал, има много места в Мадрид, където можете да залагате на традиционен френски тост без да получаваш много уплахи. Пример е Къща за френски тост _(Paz, 4) _, който през 2017 г. празнува 110 години сервиране на същите торриа. Предлаганите варианти са кръстен френски тост (с бърбън, кафе ликьор...) или некръстен . Сигурен хит в **Pasteria Mallorca** _** ** (Веласкес, 59) _, който тази година реши да избере намален размер от техните прочути torrijas и добавете шоколад към рецептата. Други опции са ** La Duquesita ** _(Фернандо VI, 2) _, който залага на бриош хляб или VAIT , който е прибрал наградата за най-добра тория в Мадрид ; но по-добре е да го откриете точно там.
Следвайте @zapp\_amezcua
Традиционното в мини формат