Минало, настояще и бъдеще на Арзак.
Хуан Мари Арзак Той е решил, че иска да умре в кухнята. Не се оттегля. Не можеше да напусне кухнята, не можеше да напусне къщата си, ресторанта си, където е израснал, израснал и от който направи революция в готвенето. Не иска. Той го казва и го доказва в документалния филм Арзак От 1897г пуснати в миналото Фестивал в Сан Себастиан Y в кината от 2 октомври, където той отваря широко вратите на къщата си, ресторант Arzak, който започва като заведение през 1897 г. и все още е на същото място, в Alto de Miracruz в Сан Себастиан, със своите три звезди Мишлен повече от три десетилетия.
Асиер Алтуна беше поръчан от продуцентската компания Bainet да направи този документален филм. На кондензирайте в малко повече от час повече от сто години история на ресторанта, да разкаже наследството и миналото на Хуан Мари, да дешифрира значението му в международната кухня и да говори за бъдещето, въплътено от Елена Арзак. „Когато ни обясниха проекта за първи път, ни се стори немислимо да синтезираме всичко, което се е случило в Арзак от 1897 г. досега“, каза Елена пред Zinemaldia. „Но те ни убедиха и наистина успяха да го избродират, въпреки че не беше никак лесно.“
Елена и Хуан Мари в тяхната кухня, у дома.
приближаваш се Арзак От 1897г в очакване на друг документален филм за готвене и в крайна сметка виждате история за семейна и човешка връзка, осеян със скъпоценни изображения на високо подбрани ястия от лабораторията Arzak с **четирите цвята на емблематичните сосове, които определят традиционната баска кухня: червен, зелен, бял и черен. **
Във филма главният герой, Хуан Мари, се влюбва малко повече чрез рутинни сцени в кухнята на Арзак с екипа си и с Елена, в сцени в увеселителния парк Монте Игуелдо и през свидетелствата на двете му дъщери Елена и Марта и най-добрите му приятели в кухнята: от Субияна и Аргуиняно, с които той оглавява революцията в баската кухня, до Дабиз Муньос и Феран Адриа, с които води някои забавни дискусии.
Алтуна и нейният екип прекараха седмици в кухнята на Арзак, във всекидневната, мълчаливо наблюдавайки как главните герои имат микрофони и оставят магията да се случи, без сценарий. И се случи. „Всичко, което се случва там, не е подготвено“, потвърждава директорът. Не исках документален филм, базиран на интервюта, но интервютата да бъдат допълнението и те са. Приятелите обясняват какъв е Хуан Мари той си прекарва страхотно в някои автомобили с броня.
Не обича да го смятат за нормален.
"Той е игрив" Алтун казва. „Честно казано, мисля, че в началото се страхувах да не бъда разочарован. Колко пъти Хуан Мари е казвал, че е дете и аз се страхувах, че всичко е поза. Но не, той е такъв, той е игрив, има това любопитство, той през цялото време пита всички за всичко, иска да знае всичко. Откриването на този характер е прекрасно. Научих се от живота с него, от това да съм жив, тази връзка, която има с новите поколения, с младите хора”.
„Трябва да мислиш като дете, защото децата правят различни неща всеки ден“, казва готвачът и това е неговата философия. Той винаги се опитва да изпревари въображението, да се дистанцира от творчеството, за да бъде в крак с времето. Това е тайната да бъдеш един от малкото ресторанти, които поддържат трите звезди вече три десетилетия. Философия, която сега е наследена от Елена Арзак, която възприема наследството на семейния ресторант и му осигурява тази международна и актуална връзка, за да продължи да расте и да бъде в крак с времето.
Арзак, момчето, което остава.
Елена Арзак също има важна роля в документалния филм, както заслужава. От влизането й в ресторанта само на 24 години до признанието й за Национална награда за гастрономия и най-добрата готвачка в света. В архивни изображения, както казва баща му, Арзак винаги е бил за жените: нейната баба, нейната майка и сега нейната дъщеря. Въпреки че те добре признават, че в сектор, доминиран почти изцяло от мъже, Елена трябваше да докаже много повече като жена, за да премахне етикета „дъщеря на“.
ПОКЛОН ПРЕД АРЗАК ВЪПРЕКИ АРЗАК
Сред уроците, които Хуан Мари е предал на дъщеря си и които оставя в документалния филм за всички: разграничаването между добро и отлично и отдадеността на тялото и душата на вашата работа. Както прави повече от 60 години.
Аргиняно, Арзак и Субияна: тримата приятели.
Арзак не обича да му казват, че е нормален, той предпочита да го вземат за луд и почитан (защото има нужда и цени професионално и медийно уважение и подкрепа) за преливащото си въображение. „Имам много неща за вършене“, оплаква се той накрая. Въпреки че му е трудно да говори за финали, затова не обича думата трибют, тя му звучи посмъртно.
Въпреки това, след като видя Arzak Since 1897, той малко отстъпи. „Сега той го приема като знак на почит“, Елена разкрива. „Това е почит към всичко, което е направил. Баща ми винаги е следващото нещо, следващото нещо, следващото нещо, но филмът върши много важна работа, като говори за това, което е събрано. Има всичко: има история, отразява нашето общество, отразява екипа, значението, което придаваме на доставчиците, отразява какъв е Хуан Мари и какъв съм аз. Мисля, че отразява всичко."
Арзак и неговият Свети Себастиан.