Защо ви казваме, че трябва да отидете в Moralzarzal? ЗА ТАЗИ СНИМКА
Баренола представлява изпълнението на една мечта, тази на нейния собственик, Франсиско Лареа , който искаше да се премести в Сиера де Мадрид всички чувства на съименника Баска ферма на неговите баба и дядо , където прекарваше летата.
Безпогрешният аромат и вкус на продукт кухня (което някога се наричаше кухня без повече шум), да, с някои подпис щрихи.
Авторът, за който говорим, е Главен готвач Яго Маркес , получил образование във Франция, в училището на Пол Бокюз от Лион и с обширна обиколка в ресторанти със звезди Мишлен в Париж ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen и L'Atelier de Joel Robuchon ) и от Испания ( Мартин Берасатеги ) . Сътрудничеството му с готвача с най-много звезди на испанския пазар продължи в Шанхай, където той беше главен готвач в Martin Berasategui в този град.
Баска селска къща в сърцето на Moralzarzal: Barrenola
Берасатеги каза за него това „Той е готвач на десет. Изключителен, който расте и расте, гривата на дързостта е разпусната и създава пътища и техники, които революционизират“ ; и от Barrenola, че "с този кухненски екип, баската гастрономия в общността на Мадрид не може да бъде представена по-добре".
Като това на Barrenola a продукт кухня , менюто се променя непрекъснато, съобразявайки се със сезоните и това, което пазарът ни предлага, но има някои „неподвижни“, които са останали от отварянето им и на които по всяка вероятност им е писано да станат хитове.
ЗВЕЗДИТЕ НА ГРАФИКАТА
Подчертаваме, Кремообразна иберийска шунка и варени крокети ; на октопод на скара с картофено парментие, майонеза с печен бял чесън и масло, овкусено с червен пипер, агнешко бутче върху трюфелирана картофена сметана и порто шалот, задушен котлет с конфи чушки пикило; на детски крак вакуумирана с ябълково пюре и сезонни зеленчуци; на Захаросани чушки пикило; и на Бискайско шкембе с нос и крак, толкова нежни, че бихме се осмелили да кажем, че се чувстват добре дори в топлия августовски следобед....
Тази мида е ВСИЧКО (Barrenola)
КАКВО ДА ПОРЪЧАТЕ ЗА ДЕСЕРТ
В раздел десерти , Яго дава щафетата на жена си, Сесилия Делпин , който преосмисля с голяма изтънченост някои класика на испанската сладкарска традиция.
И той ни предлага Тост с хляб Бриош със занаятчийски кафе сладолед с мляко; версията на Barrenola на Чийзкейк с боровинки ; на Сладкарска сметана Mille-feuille със сладолед от домашно сирене ; и на Оризово мляко извара крем с домашен канелен сладолед и лимонова бисквита, оризов пудинг, който има целия вкус на ориз, без зрънца вътре.
Десертите Barrenola са дело на Сесилия Делпен
ДА ПИЯ
Винената листа обединява препратки към най-добрите испански наименования за произход и сортове грозде, а също така включва внимателен подбор на чужди вина , както и някои винарни с по-малка слава, но които произвеждат много качествени вина. Най-доброто, което можете да направите, е отидете с желание да откриете нови хоризонти и се оставете да бъдете съветвани от майстора.
Баски стил, топ продукт и с изглед към Сиера
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото освен че е сайт, препоръчан от Мартин Берасатеги, за опитайте баската кухня в Мадрид, от просторната си трапезария с големи прозорци можем вижте Сиера и топката на света . Някой дава ли повече?
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Също така има a бистро с високи маси и столове, където сервират закуски, закуски, сандвичи , и уикендите, пинчос , в най-чистия баски стил. Бистробарът и трапезарията са оборудвани с тераса.
А ако търсите нещо по-интимно, можете да изберете запазеното, ексклузивно пространство само за 12-14 души.
Създаване на Яго Маркес
адрес: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Вижте картата
Телефон: 91 855 66 77
График: от вторник до неделя, от 8 до 24 часа
Половин цена: 30 евро