Кухнята на Itxaso Elosegui 3.0
след дълго пътуване, Главният готвач Itxaso Elosegui отваря Picoroco, нейният първи ресторант. Itxaso Elosegui казва това неговата страст към готвенето започва с просто „любопитство“. „Баба ми готвеше много добре и винаги съм бил добър ядец“, обяснява той, без да се замисля. Две ясни и прости причини, зад които се крие цялата му философия в кухнята и концепцията на първия му ресторант, Пикороко .
„Сред толкова много сливания“ и в тази тенденция на „сладки места“, в която участва Мадрид, концепцията за Picocoro, тоест за Itxaso, е борба за суровината за добро, за добрите бульони, за добрите основи, доброто лъжица ”.
Кухнята на баските баби в Мадрид
Основата на менюто му, което е обобщено на една страница, е баската кухня. Тя обаче не иска да бъде сведена до това прилагателно. „Това не е само баската кухня“, обяснява той. Оттук и името на мястото, популярно ракообразно в Чили , където живее и работи няколко години. Беше звучен, модерен и не го „написа в баската гастрономия“.
Въпреки че трябва да се каже, че за този готвач с 18 години опит в различни градове, нейната кухня е нейният произход. Нарича я “кухня 3.0”, защото е тази, която е спасил от рецептите на баба. И в неговия случай глаголът спасявам е буквален. „Преди няколко години намерих книжка с пожълтели страници, в която майка ми беше записала рецептите на баба ми“, казва тя. Тези рецепти са нейната основа, кухнята на три поколения, които са актуализирани и те пристигат на масата на Пикороко под формата на ястия, толкова интересни и вкусни, колкото чушки пикило, пълнени с черен пудинг с месен сок или малки калмари в мастилото им, една от рецептите, които той намери в този малък тефтер.
Добра храна и добър продукт
„Това е връщане към бавния огън, към основите и яхниите“ , настоява да обясни значението на ястията с лъжица в менюто си, като кремообразния ориз с раци, който само за няколко месеца, от откриването си, вече е една от звездите в менюто.
Това също е „връщане към домашната кухня“, с разпознаваеми, но актуализирани вкусове и без загуба на забавна визия за готвене, казва Elosegui. Ето защо вашето меню е живо, винаги включва извън меню и концепцията е завършена с "топло, светло и просторно" място. , много отворен към улицата, с огромни плетени лампи и стена, украсена с барети в цветовете на логото: още едно ясно намигване към произхода на готвача, чието фамилно име ще бъде добре известно на феновете на този северен аксесоар.
Топло, светло и просторно. Това е Пикороко!
ЗАЩО ДА ОТИВАМ?
Защото сте малко (или много) уморени от сливания и трябва да се почувствате сякаш сте се върнали в кухнята на баба си. Може да не са вашите яхнии, но тези на бабата на Ичасо ще ви накарат да се върнете в миналото като рататуй Рататуй.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Закуски и закуски. Picoroco е отворен през целия ден. Защото кухнята на една къща никога няма да се затвори.
В ДАННИ
адрес: Улица Орелана, 1928004, Мадрид Телефон: 91.861.62.26
График: От понеделник до петък от 9:00 до 2:00 ч. Събота и неделя от 10:00 до 2:00 ч. Половин цена: 25 евро.
Следвайте @irenecrespo\_
Намигване към произхода на готвача!