Разпознаваема и идентична кухня, която търси само удоволствието от вечерящия
Траекторията на ксанти елиас Винаги е бил силно белязан от два фактора: привързаността към кухнята и продукта на родната Уелва и преминаването му през страхотни кухни на Страната на баските , особено две години за Arzak, където той се усъвършенства като готвач и от когото все още запазва някои жестове на солиден баски готвач.
Обучава се от 14-годишна възраст в Училище за гостоприемство Islantilla Беше през 2011 г., в разгара на икономическата криза и едва на трийсет години, когато той реши да отвори акантум в столицата Уелва.
Само за няколко години Елиас успя да консолидира своя проект и го направи по най-естествения начин: адаптирайки небцето на публиката към своята кухня и, обратно, своята кухня към вкуса на клиента. Разпознаваема и идентична кухня, която търси само удоволствието от вечерящия . Малко ефекти и пискливост в ястията и много здрав разум.
Кухня, която търси само удоволствието от вечерящия
Така между това посещение и предишното, ястията са лишени от декорации и са станали по-съществени. Продуктът е представен в цялото си величие но е поглезено, нюансирано и подсилено с добрия вкус на онези, които знаят как да го третират правилно.
Така че започваме с a манго гаспачуело предястие с масло от аншоа , което може да бъде идеално ястие, защото ви кара да искате още, и малко хайвер от микуит, приготвена на място с хляб с подправки от масло на Café de Paris.
Още намигвания към кухнята и местния продукт с чери доматите, ферментирали с Oloroso и Amontillado , шунка и мояма на прах, скумрия, маринована с оцет Condado или маринована скарида със сок от главата си, емулсия от шам фъстък.
Балансирани и свежи ястия които отстъпват място на страхотния шоков крокет със сепия, чесън и магданозени юфки, от които трябва да се сервират половин дузина, и толото – нещо като малка акула – хидратирано с доматен крем и зелена ябълка. само авокадо с андалуска бенка изглежда се отклонява донякъде от тази линия.
Миди от El Rompido с Moguer Fino, коктейл от маслини и вермут сфера
Връщаме се на нашия път с стриди с кашу бял чесън , тарантело от риба тон в оцветена иберийска свинска мас, печено картофено пюре и конфи от лимон и емпанадила със скариди със сос Нантуа , лайм, кориандър и манголд.
И продължаваме с финален фойерверк, достоен за меню от този калибър с невероятното – и красиво представено – тартар от сепия с картофена яхния и вътрешността му , бадемите – сепия – с бадеми, семантична и палатална игра, толкова проста, колкото и брилянтна и с прекрасното Кожи от треска Club Ranero с картофи , ястие от хляб и храна, умело и бавно приготвено.
Продуктът е представен в цялото си величие, но е поглезен, нюансиран и подобрен
Абсолютен лукс беше завършете задачата с бут еленско конфи с билки и се сервира с редукция на сока от трюфели, картофи Анна и манатарки. Често.
В целия този набор от поздравления има само няколко но да добавим: от една страна, доста тъмна стая, която понякога може да изглежда малко бездушна въпреки приятелско отношение на обслужването и от друга мазе, което не отговаря на нивото, показано от печките.
Страхотната кухня заслужава възможността да пиете страхотни вина . След това всеки решава според вкуса и джоба си. Траекторията на ксанти елиас май е едва в началото на излитането си. Нови проекти обявяват важни места и големи промени в близко бъдеще.
Шоколад с маракуя, шоколадов мус occoa и червен шоколад