Барът 99 KO
Няколко години преобръщаха идеята и точно този месец април настъпи моментът на откриването и нямаше кой по-добър да изпълни новия проект, като Главен готвач Дейвид Арауз , с повече от осем години опит в ръководенето на групата.
И това е било на много специално място, разположено на приземния етаж на хотел - въпреки че няма нищо общо с хотела - в бизнес, търговска и развлекателна зона. Произтича от въпроса: Какво липсваше на Мадрид? Суши бар в най-чист японски стил.
Но какво е 99 KŌ? то е най-добрият суши бар . Тази, в която тя и сушиманът са главните герои, като по този начин придава специална стойност на тези, които работят зад нея и които създават потапящо изживяване с клиента, и най-важното, давайки вечеря на просто 16 вечери за услуга. Това е нещо изключително, с продукти от най-високо качество, идващи от цял свят.
Традиционен или нов? "И двете. От една страна, ние правим нещо супер традиционно в Япония, а от друга, това е нещо много ново за град Мадрид. Няма нищо подобно”, казва Арауз.
Без съмнение, за да създадете нещо толкова специфично, имате нужда от подкрепата на силна група и тя не е нищо друго освен бамбукова група , създател на марката 99 Sushi Bar, много мощна на национално ниво и наложила своя отпечатък на международно ниво с откриването на първия си ресторант в Абу Даби.
99 KO Sushi Bar Коктейл бар
нека видим повече . Както казахме, приемат само 16 души на бара и още 10 в сепаре с вертикална градина. В момента и тъй като тепърва отварят, започват с около шест-десет души, като се има предвид, че зад бара има само Дейвид и Хектор.
Y какво ядеш в 99KŌ? Две дегустационни менюта. един с името на Омакасе и другият кайсеки, различни по брой пропуски и цени.
И двете започват с топла кухня, подобна на тази, която можете да намерите в суши бар 99, със сложни бульони, добри книги с рецепти и т.н. За да завършат тази част, въвеждат супа по японски. След това идва суши фестивал , където главните герои са риба, ориз, нотки на соя и други дресинги. Това е все едно да ядете две менюта в едно.
Менютата се променят, но можем да ви кажем някои хапки. Един от тях, а Гункан от бик, костен мозък и хайвер, или, което е същото, знамение и деликатес. друг, а оторо нигири (корема на риба тон), изгорен с дърво бинчотан, японски дърва за огрев, които са изсечени от занаятчийско дърво, или последното нигири в менюто, с което Арауз е особено горд: „Ние го наричаме едо май суши и се приготвя от корен от лотос, уме и сишо . Да предприема тази стъпка на излизане от ежедневието, за мен е като откровение и ако си спомним, то Едо период Беше истинско откровение, много в съответствие със сушито, което приготвихме.” Сега те с нетърпение очакват пристигането на синя риба като паламуд , за да го включите в закуските си.
Всяка хапка тук има значение . „Искаме клиентът да се чувства обгрижван по всяко време, обясняваме всичко, което предлагаме, какво имаме предвид под всяка хапка, и всички те винаги имат история зад себе си”, посочва Дейвид Арауз.
С какво отношение отивате на 99KŌ? “ С максимално удоволствие. Разликата с другите ресторанти е, че тук не си сам, намираш го за забавно, виждаш сушимана да работи, общуваш си... Трябва да се оставиш и преди всичко трябва да ми се довериш”, отговаря Арауз.
Няма да напуснете този бар без перфектно японско изживяване
Не можем да забравим и предлагането на напитки, което варира от вина до сакес , чрез шампанско или крафт бири. Начело, Андрес Паломо, съветван от Генерален директор на групата и Сомелиер Моника Фернандес . Те са включили опция за сдвояване или възможност за ексклузивни напитки благодарение на системата Coravin. Какво ще кажете да хапнете месното ястие с чаша Petrus? Впечатляващо и вече възможно.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Те също имат място за отдих, където да чакат, докато пиете питие, и тераса за пушачи в тяхната специална японска градина, разположена на входа.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Ако сте ентусиаст на сушито и ви липсва начинът на хапване в баровете на Япония, това е най-близкото нещо, което ще намерите в столицата. Това е чист лукс и ексклузивност.
адрес: Marques de Villamagna, 1 Вижте картата
Телефон: 914 313 878
График: Обяд от понеделник до петък от 13:30 до 16:00 часа и вечеря от понеделник до събота от 20:30 до 23:30 часа.
Половин цена: Омакасе меню 110 евро. Кайсеки менюта 165 евро.