Los Asturianos: Астурийска кухня от Джулия Бомбин
в Астурийци Няма да намерите най-новите местни декорации или звезди Мишлен, нито поза или глупости. Ако (единственото) нещо, което търсите е това, то не е вашето място. Вие идвате в тази вековна механа, за да бъдете нахранени от доня Хулия Бомбин (много добре).
Астурианци: идвате, за да ви нахрани Джулия Бомбин
И тя е такава душата на ресторанта , институция за задушаване със собствено име и матриархът, който готви от 50 години и учи занаят, от който е почти невъзможно да я пенсионират. На негова страна, негова двама сина: Алберт и Белармин те допълват изживяването, като го придружават с вина и управляват бара и трапезарията. Този страхотен отбор прави Астурианос синоним на щастие.
Астурианци: автентичност и превъзходна кухня „винаги“
Юлия пристигна от Бургос в столицата и скоро се срещна нейният съпруг Белармино ел Астуриано, който, след като е работил в Ritz, в Palace и в най-добрите барове от онова време, той влезе в ролята на майстор готвач с Юлия. Нито School of Hospitality, нито нещо подобно. Жертва, някои печки и астурийски рецепти. Без почивка, защото Астурианос е отворен и през август.
Нито училище за гостоприемство, нито нещо подобно: жертвоприношения, някои печки и астурийски рецепти
Тази таверна, която някога събираше нощните пазачи от квартал Chamberí, сега В своята малка трапезария той обединява професионалисти в сферата на гостоприемството, клиенти, които идват за менюто му за деня за 12 евро, и празнуващи, които знаят, че трябва да си ходят, защото в Астурианос е задължително да се яде.
Но тук не всичко е традиция, децата му са искали да обновят механата и Менюто включва не толкова традиционен рецептурник, към който Джулия успя да се адаптира без проблем, доказателство за това са отличните сардини, мариновани в сайдер с масло и салморехо които могат да се сервират като аперитив.
Сардини, мариновани в сайдер с масло и салморехо
Няма съмнение при поръчка и ние дърпаме класика: всяка яхния (всеки, наистина!) като първо ястие, последвано от черен пудинг или бузи и флан със сирене за десерт, разбира се.
Астурийска фабада
Няма да ви е лесно да изберете между яхниите, защото Джулия бродира лъжицата: Астурийска саксия, фабада или някакви вердини с миди и морски монах които са чисто масло, с много вкусна основа от морски дарове и риба, която завършва готвене в последния момент в самия бульон. Morcillo е придружено от домашно приготвени пържени картофи, месото е много меко, а самият сос си плаче за потапяне на хляб (и то какъв!) с всяка хапка.
Рецептата за флан със сирене е най-добре пазената тайна на Доня Хулия, над модата, която идва при нас с този десерт, Неговият флан е бил в менюто през целия му живот и разтърсва небцето с кънтящ пунш от сирене, който пристрастява.
И друга изненада, която ни очаква в Астурианос е, че Алберто и Белармино, от знания и грижа, Те са съставили винена листа, която се харесва толкова, колкото и храната. По чаши или бутилки намираме автентични съкровища. Придружаването на яхниите с еталонни вина от най-добрите винени региони е вкусно и подобрява ястие, с което вече сте в слава. Мигове щастие по лъжичка.
Няма да намерите най-новата декорация, нито има нужда от нея
адрес: Calle Vallehermoso, 94 Вижте картата