Корейска Gilda с Balfegó червен тон, сусам, пипара, гъби шийтаке, маринован лотос и кимчи
На Люк Джанг Известният анекдот от неговото къмпингуване пред побойник докато не го оставят да бъде част от екипа на Адриа или времето му в Мугариц и влиянието на Андони в неговите ястия, в отношението му към продукта. Тук освен техника разбира, че работата в (страхотна) кухня предполага страст и постоянство.
в 2018 г., с тази автобиография и намерението да отвори собствен ресторант този кореец пристигна в Мадрид и отвори Soma в квартал Chamberí. Една обща маса с дегустационно меню, което 16-те посетители опитаха едновременно и което успя да бъде второто най-добро откриване на годината в столицата според Macarfi Guide.
в 2019 г премества salesas опитвайки се да запазим оригиналния дух, но търсейки комфорта на клиента: по-голямо помещение с ясен ангажимент към по-личен проект с две предложения добре диференцирани. В долната част на ресторанта предлага дегустационно меню и горе бар назовава неформалността: тапас на Лука.
Това пространство позволява опитайте корейски ястия със съставки от тук и техники, научени в испанските кухни. Изпъкват ястия като корейската гилда с червен тон Balfegó, лют червен пипер, шийтаке с маринован лотос и сусам: експлозия от вкус и аромат, които подготвят вкусовите ви рецептори.
Продължавам кимбап, добре познато ястие в корейската култура, представено под формата на корейски ориз temaki, печена риба тон и чили хайвер, увити в хрупкави водорасли нори, което го прави приятна хапка благодарение на успешната комбинация от текстури и вкусове. Не се заблуждавайте, защото така се ядат темаки, а не с онова омекнало водорасло, на което (зле) сме свикнали.
Ако има ястие в Корея, което е почти гастрономическа институция, това е бибимбап което буквално означава „смесен ориз“. В Люк готвите с сезонен морски таралеж, сотирани зеленчуци и пъдпъдъче яйце на ниска температура върху ориз, подправен с гочуджан. Всичко е интегрирано и voilà: вкус и аромат.
Сезонен таралеж бибимбап и сотирани зеленчуци с пъдпъдъчи яйца върху корейски ориз, подправен с гончуджан
И не можете да спрете да опитвате K.F.C (корейско пържено пиле), обезкостени пържени пилешки бутчета с прясно билково сирене и дайкон. Сочно месо и сладко-кисел сос с пикантна нотка и наслада които правят това очевидно просто ястие нещо, което да започнете и да не спирате.
Винената листа е много внимателна, има а голяма част от ризлинги и шампанско избран от Скала Питу както и селекция от по-скромни вина за да изберете според това, което искате.
В бара на Люк се храниш вкусно, автентично и различно. Чрез тези тапас Лука ни показва цялото гастрономическо пътуване, което е направил, за да пристигне в Испания, без да изгуби корените си. Класически рецепти от корейската кухня в кратко меню, където можете да се насладите на добро кимчи и други домашно приготвени ферментирали храни, чиито упорити и приятни пикантни нотки доставят радост на всяко небце.
K.F.C (корейско пържено пиле), обезкостени пържени пилешки бутчета с прясно билково сирене и дайкон