На лов за най-добрата пържола в кралството
земни удоволствия , тези, които ви свързват с вашата най-животична и първична част; целият този свят от аромати, вкусове и кухни, които изискват вашето по-малко умствено аз и следователно по-свободно (и толкова ценно, в това днес, така дадено на милиндрите).
Висцерален и огромен рейв където милиони неврони танцуват от това малко ъгълче на вашия хипоталамус, същият, който иска да крещи от покривите, „Най-доброто от живота? Необятна степ, бърз кон, соколи на юмрука и вятър в косите. ; казва Конан, Разбира се, той имаше коса.
Накратко, онези гастрономически снимки на живота в духа, които не са подходящи за кичозни или тъжни, Червена скарида Дения (смучете главата!), a Плато талиатели с масло и черен трюфел ( така Тони Сопрано, чист Танатос ) в дон Джовани, нарязана с нож шунка, Дивият вицекрал на Güeyu Mar , манатарки на скара със сол, животинските аромати (също на теменужки и черни маслини) на сира от Рона и като, пържола от филе.
„Най-добрите амуниции срещу лъжата е истината“ , прочетох го в комикс на Корто Малтезе и не мога да си представя по-точно изречение, което да дефинира височинна пържола с пържени картофи (моля) и чушки пикило.
Защото в тази чиния няма място за извинения или за толкова много пъти, димна завеса, която е авангард: удоволствие или нищо
Запомнящи се пържоли от Joan Abril и тяхното дълго отлежаване в Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández и Esther Àlvarez във Fuenmayor, Etxebarri's embers или Juan Antonio Zaldúa в Baserri Maitea. Но днес е време да слезем в Чамартин, днес умираме в ** Мадрид **.
Ако се върнем към 1980-те (1980-те!), пътуването до Мадрид означаваше да спрем и да хапнем в Cuarto y Mitad, Casa Paco или този Julián de Tolosa в Cava Baja, собственост на семейство Gorrotxategi, които все още са в подножието на каньона с Микел Горроксатеги (един от тримата братя бройлери) на фронта.
„Нашата философия ни доведе до търсете съвършенство в месото , а съвършенство се постига само с животни, които са отгледани в оптимални условия, с подходяща храна и според възрастта им и, разбира се, свободно отглеждане; перфектният котлет? Това би било това, което идва от щастливи животни: месото отразява живота на животното ”, коментира Gorrotxategi.
Julián de Tolosa е неговата скара и зреене между 16 дни и 4 седмици , доста кратки отлежавания, които също правят своето Луисми Гараяр и Иманол Джака от Txogitxu : „15 дни зреене по-добре от 40“.
Нещото идва от Гараяр, защото е друго важно Аскуа Бара , традиционна делегация на цялото знание на Рикардо Гадеа, командвана от синовете му Начо и Хорхе, и които успяха да се превърнат (само за четири години) в основно място за месоядните животни на расата. Обвинявайте за това тяхната пържола Рибай, “ тези пържоли от филе (от Luismi) обикновено имат по-голяма инфилтрация на мазнини и следователно по-изразителен вкус и по-голяма нежност ”.
Перфектният котлет „трябва да има предвид „трите цвята“ в разреза, много добре направени отвън, последвани от средна точка и интензивно червено в централната част на парчето; ще бъде представен резбован (харесваме по-фина от дебела резба) и без кости”.
Три цвята и три катедрали, защото този месояден маршрут затваря La Taberna de Elia, където Aurelian Catalin „Cata“ залага, наред с други породи, на Галисийска блондинка от Cárnicas Lyo и по-екстремни съзряване.
Дегустация и Микел Горроксатеги на скара или Хорхе Гадеа на скара ; но е очевидно, че тайната, колкото и повече, отколкото в скарата, се крие в качеството на животното, в територията.
T-bone steak: ястие, което не е ястие, то е родина.
Ястие, което не е ястие, е родина.