Току-що отвори врати съвсем близо до Пуерта дел Сол и вече е създавайки вълни като новото място за „отиване“. . Имайки предвид количеството възможности, които те дават на просто – но сложно за овладяване – кулинарно изобретение като бутер тесто Не е и изненадващо...
Колко варварско! Не спирай! ИГРАЙ! Ако животът на Г-н Бонет Ако беше баскетболен мач, журналистът и коментатор Андрес Монтес нямаше да има почивка от кариерата на Хавиер Бонет, един от най-гениалните умове, когато става дума за гастрономически концепции.
И по-малко сега, когато създателят на Patrón Lunares (Майорка), Sala de Despiece и Muta (и двете в Мадрид), прави своето триумфално завръщане, за да се сложи на устните на всички с идея, толкова проста, че се оказва невероятно прекрасна: съживете и преоценете силата на бутер тестото в кафене-ресторант на Calle Virgen de los Peligros под името на бутер тесто .
И факт е, че ако Хавиер Бонет знае как да направи нещо, то е да стигне до най-дълбоката част на вкусете спомените на вашите гости , потърсете сред тях ястия за носталгия и им дайте 360-градусов завой, за да ги актуализирате и да им дадете фъст в устата! с рецепти, които никога преди не сме предполагали, че могат да съществуват, но въпреки това съществуват.
„Бутер тестото се ражда от една любовна история, тъй като откриваме Естела Гутиерес Фернандес когато се влюбва в човек, който отдавна иска да работи с мен и който живее в Мадрид. Наистина искахме да направим нещо със сладкото, но мислейки като сладкари, а не като готвачи, които искат да правят десерти , именно там си представихме бутер тестото като тел, с която да поддържаме баланса между сладко и солено. Когато Естела ни даде да опитаме какво е направила в семейната си пекарна (Pastelería Pedro) в Кабесон де ла Сал (Кантабрия), не можехме да повярваме, че бутер тестото ще се окаже толкова вкусно на място с толкова подчертано бедствие от влажност", казва Хавиер. Бонет за това как се ражда идеята за бутер тесто.
И той подчертава: „Поради липсата на влажност, Мадрид би било най-доброто място за работа с бутер тесто , факт, който беше потвърден от блясъка в очите на Естела, когато тя видя, че той остава непокътнат и перфектен почти седмица след като излезе от фурната. Затова идеалното бутер тесто би било това, което се сглобява непосредствено преди консумация”.
Това беше направено, но къде да го монтирам? След като отвори забраната на Calle Ponzano (не забравяйте, че Sala de Despiece беше първото място, което привлече обществеността на улицата), той се влюби в място, много близо до Gran Vía и Puerta del Sol.
„Беше кафене, специализирано в картофено суфле. Можете да видите как са приготвени без никаква употреба на термометри и всичко на "око". Любопитното е, че те ги избродираха”, спомня си г-н Боне за първото си посещение в помещението.
„Когато се срещнахме със семейството, което работеше тук, те ни казаха, че са били собственици от началото на строителството и че през почти 100 години е била сметана ”. Подовете, первазите и мебелите са декоративната връзка с маслото, докато стените – покрити със снимки на Хавиер Салас – символизират брашното, а водата е идеализирана с ивица от петна, които отразяват цвета на тавана.
"Всъщност, този цвят присъстваше в столетната сметана , нещо, което открихме при разрушаването на помещенията”, казва Бонет.
Маслото, брашното и водата са основата на бутер тестото, основен елемент за онези коледни вечери, в които воланите бяха навлажнени с гъбен сос, в които закуските се предлагаха в деликатни и хрупкави листове, покрити с ванилия или шоколад .
Били са кралете на лукса, произтичащ от френския упадък , бутер тестото беше преместено в заведенията за обществено хранене, които се възползваха от него, за да го сервират на меки хапки.
Но ако г-н Бонет знаеше как да съживи домат като филе в това, което някога е било квартална месарница, как би могъл да не успее да ни накара да си спомним причината за успеха на едно занаятчийско тесто?
Това е демонстрирано в закуски и закуски с многолистни сладкиши, произведени в собствена работилница – намира се в сутерена на помещението–, със стъклени полумесеци, пълни със сметана, шоколад или ангелска коса, малки палми или тарталети като бял шоколад, пресни малини и сорбе, придружени от кафе или шоколад, направени в (тази) къща.
В секция за обяд и вечеря , предлага се ястия с и без бутер тесто и с възможност за собствено меню: печена ендивия с нарове и синьо сирене чуро; Уелингтън бургер с картофи от бутер тесто , звездата на къщата; бурата салата с домат и босилек или а червен тон на скара с цитруси, ангелска коса и пържено бутер тесто.
Този сайт обещава и отпечатъкът, който ще остави върху множество профили в Instagram през този празничен сезон, ще бъде истинско доказателство за това.
адрес: Calle Virgen de los Peligros, 8 Вижте картата
Телефон: 910 59 91 53
График: От понеделник до сряда от 08:30 до 20:00 часа. Четвъртък и Петък от 08:30 до 00:00ч.
Допълнителна информация за графика: Събота от 10:00 до 12:00 часа и неделя от 10:00 до 18:00 часа.
Половин цена: Обяд и вечеря: 40 € / Закуска и междинни хранения: 10 €