В този хотел можете да опитате крокети от шам фъстък с шунка
И преди всичко искаме да знаем къде да ги опитаме. Ето нашата селекция:
БОКЕТ **: РЕДКИ ВКУСОВЕ, РЕДКИ **
Момчетата от Boqueat са влюбени в тази популярна и занаятчийска класика, която е крокетът. Затова ги правят масово. С техните сосове. Да вземеш или да отнемеш . Имат крокети от шунка, хамбургер, калмари , гъби, спанак с шунка, Idiazábal, Cabrales, пиле, от шоколад!, на кафе и Джин с тоник . Да, джин с тоник. Сосовете са също толкова невероятни: Майонеза от водорасли, горчица, олио от домати и ванилия, ябълково лютеница...
„Най-успешните ни крокети са тези с шунка, гъби, сирене Idiazábal и шоколад“, обясняват те. " Новото в нашата оферта идва от сосовете, но и на нашите сладки крокети. Идеята беше да се създаде продукт, който да изглежда и да се усеща като класически крокет, но да е сладък. Шоколадовият крокет е а шоколадов трюфел със слой натрошено орео симулиране на класическите галета, бомба!"
в/ Виктор Юго, 5
и пазар San Ildefonso, Fuencarral 57
Мадрид
Много оригиналните вкусове на Boqueat.
VINCCI SOMA: ЛЮБИТЕЛИ НА КРОКЕТИ И БУРГЕРИ
В хотел Vincci SOMA са почти като крокети като нас . Ето как ни показва техният нов сорт, който току-що представиха, за любителите на крокети и бургери: те правят черен пудинг крокети с ябълка; шам фъстък с шунка; миди със скариди ; манатарки с чецина и горгонзола с орехи и круша. Моля те.
„Всичките ни крокети са 100% домашни. Използваме качествени суровини за приготвянето им, а те нямат няма добавка, която да не е естествена. Мляко, брашно, масло... Традиционните, но с нашата нотка. Хрупкав панко екстериор и вкусна кремообразна вътрешност" , разказва ни неговият готвач.
За него най-доброто от всичко е "без съмнение, крокет от шам фъстък и шунка . Запарено мляко, нарязан шамфъстък, кубчета шунка... зелен цвят, който ви изненадва И като го отхапеш, вече не го забравяш, вкусът изпълва цялата ти уста”.
Улица Гоя 79, Мадрид
„Любители на крокети и бургери“ във Vincci SOMA.
РИБА ОРТИЛА: САМО ЗВЕЗДИ НА ГАСТРОНОМИЯТА
Ето един тапас бар, който знае как да разбере същността на живота . Менюто му се основава на две звезди на испанската гастрономия: гурме тортили и крокети . Всичко това придружено от повече от 30 занаятчийски бири . Не е ли това щастие?
Самоопределящи се като "лаборатория в постоянно създаване", тези момчета създават и измислят вкусове, толкова невероятни, колкото бебешки крокети от калмари в мастилото им , на пилешко къри , на салморехо, сос брава, черен пудинг от Бургос, праз лук и чечина, рататуй от Ла Манча ... И така, докъдето ги отведе въображението. око! Вегетарианците са добре дошли.
В/ Риба, 36
Мадрид
Бихме спрели света за крокет Pez Tortilla.
EAR GOURMET KITCHEN: ГУРМЕ КРОКЕТИ ЗА ВАШИЯ ДОМ
А Кристина Комендж вече е известен като кралицата на крокетите . С тях тя се прочу в ресторант „Фурна“, а сега се захвана с този бизнес и у дома. Тези, които са ги опитвали, не се съмняват: техните са един от най-добрите в света . Вашият онлайн магазин продава шест тона крокети на месец. Да, шест тона. Да, на месец. Крокети с бекон и пармезан, ракообразни, манатарки, праз конфи, чистора! , или пиле къри са част от тяхното предложение.
„Най-големият ми източник на вдъхновение са вкусове и предложения на моите клиенти . Те ми помагат много, когато избирам кой вкус ще бъде следващият. Опитвам се също да съм в крак с гастрономическите тенденции. По този начин идентифицирам кои съставки са най-ценени в даден момент и се опитвам да ги включа в моите крокети“, казва Кристина, която също признава, че въпреки толкова много новости, вкусът, който се продава най-много е иберийската шунка (50 % от продажбите му).
Вашата тайна? „Използвайте най-добрите суровини, бъдете щедри с основната съставка и ги пригответе с любов. Мнозина ни казват, че харесват **хляба с панко (японски галета)** и истината е, че той е много хрупкав и поема по-малко масло от традиционните галета“, обяснява той.
_* Намерете вашите крокети на oidococinagourmet.com _
Захаросани крокети от праз на Кристина Комендж.
CELSO AND MANOLO: КЛАСИКАТА ПРЕОТКРИТА
В онзи мраморен бар на Calle Libertad, където можете да опитате вермут и да опитате преоткрита класика старческа механа което си остана, нямаше как да не ни предложат нов вариант на крокети: техните са бавна риба треска . „Искахме да прехвърлим страстта си към продукта към едно типично ястие като крокетите“, обясняват те. „Правени са от норвежка треска и с тях ги сервираме спанак, стафиди от Малага и кедрови ядки от Сан Естебан ".
Улица Свобода, 1
28004 Мадрид
За смелите (но не толкова).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: УСТОЙЧИВИ КРОКЕТИ
Момчетата от La Vaquería Montañesa дават много за какво да се говори. И не е за по-малко: като начало, вашето пространство е невероятно (стара реставрирана мандра), за да продължат, избират органични меса и зеленчуци и разбира се сезонна продукция, но всичко в модерен ключ . Уважението е максимално. И техните крокети също.
Редки имат две: крокети с труко („направени от органично телешко osso bucco, органично мляко и органично брашно“, обясняват те) и крокети от омар от Кантабрийско море, „със сертификат за произход от кантабрийските морски скали“.
в/ Бланка де Навара, 8
Мадрид
Страхотният екип на La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: ЯПОНСКИ КРОКЕТИ
Този различен японец от Malasaña, който е Okashi Sanda (и който надхвърля суши или сашими), също предлага крокети! "Ние имаме poteto korokke **(крокет от картофи и месо) ** и kabocha korokke (крокет японска тиква , кабоча). Това е японският вариант на традиционния крокет начукан с панко (хрупкави японски галета)", казват те. "От последните подобрихме рецептата и сега са по-кремообразен , което контрастира прекрасно с неговото свеж външен вид ".
Най-смелите могат да бъдат насърчени с такаяки. „Това не е точно крокет, а пълнено с октопод кюфте, което е много популярно като улична храна в Япония“, казват те. Между другото: целиакия и алергични са добре дошли в Окаши Санда, тъй като всички рецепти на ресторанта са без глутен, без млечни продукти и без производни и без рафинирана захар.
Улица Сан Висенте Ферер 22
Мадрид
Японски тиквени крокети.
АТЛАНТИК КЪТ: ПОРТУГАЛСКО-ГАЛИСИЙСКО ВДЪХНОВЕНИЕ
Предложението на този млад ресторант, който ни носи интерпретации на галисийско-португалски класики и вкусове на атлантическите брегове до Barrio de las Letras, са coquetas de Zorza (свинско филе, мариновано с червен пипер) . „Придадохме атлантическа нотка на обичайните крокети. Зорзата е типично ястие от Галисия и Португалия“, казват те.
о! Atlantik Corner също е магазин. Ще трябва да попитаме за крокетите.
Улица Вентура де ла Вега, 11-13,
Мадрид
Крокетите зорца, не ги пропускайте.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: ПОСТОЯННО ТЪРСЕНЕ
Името му казва всичко и вече е волеизявление. вкусове? Тук (наред с много други) служат рататуй крокети с яйце и шунка, праз с козе сирене и чушка, мавритански пинчо крочета, хотдог! Собрасада с шоколад, течно сирене върху сладко от домати и черни маслини.
Откъде идват толкова много идеи? „Това е като да създадеш чиния, с тази разлика цялото това ястие, след което го превръщаме в крокет , или понякога започваме с ястие от нашата традиционна кухня и го правим в крокет, като например; Крокети от галисийски октопод , рататуй с яйце и шунка, от пиле в пепитория , скариди с чесън или точно сега опитваме сандвич с калмари “ обяснява Чема Солер, създателят на този бизнес с крокетеро.
Най-търсени от клиентите "са тези с гъби, следвани от гратинираните сепия и след това тези с течно сирене", казва той. А най-любопитното? „Този от Собрасада с шоколад . Вътре има капки от два вида шоколад, млечен и горчив които правят брутален контраст със солеността и маслеността на sobrassada. Те са аромати на моето детство, на сандвича с вдлъбнатина. Или го обичаш, или го мразиш , но процентът на желаещи е много по-висок, иначе не бихме могли да го задържим”.
Улица Лодка, 7
28004 Мадрид
Крокет от сепия с гаспачуело.
Boqueat, за пиене или за отнемане.