Пиците на Araldo не са италиански или мадридски: те са от друга планета
когато мислим за италианска кухня паста и пица идват на ум и с право, тъй като те са в основата на трансалпийска гастрономия.
Като всяко известно ястие, което си струва солта, има няколко лъжливи митове около тях . Посочваме трите най-забележителни и което е по-важно, разкриваме три ресторанта в Мадрид, където можете да разрушите тези фалшиви митове.
ИСТИНСКАТА ИТАЛИАНСКА ПИЦА Е НЕАПОЛИТАНСКАТА ПИЦА
Фалшив. The Неаполитанска пица Той е най-известният в света и дори е получил титлата Нематериален актив на човечеството от ЮНЕСКО, но в Италия има много разновидности на пици , в зависимост от географското местоположение (север или юг) или регионите и всички си заслужават да бъдат опитани.
От няколко месеца насам Аралдо Мадрид **(Calle de los Madrazo, 5) ** възможно е да опитате пица по традиционната рецепта на Veronese: ръчно изработена и лека, мека отвътре и хрупкава отвън. Правят го с биологично полуинтегрално каменно смляно брашно (получени от генетично немодифицирана пшеница, без вредни химикали) и майчино тесто с почивка от поне 60 часа -при контролирана температура и влажност-.
В допълнение, доматеният сос, приготвен с Сан Марцано ЗНП домати , се приготвя по метода „конфи“, тоест готви се продължително време на ниска температура, за да пуснат доматите цялата вода и сосът да е максимално плътен.
Две основни разновидности, за да оцените различния вкус на соса, са Сан Марцано (конфи от домати San Marzano, сирене Fiordilatte, черни маслини, сирене Grana Padano, отлежало 24 месеца, емулсия от пресен босилек) и Свети Джакомо (Доматено конфи San Marzano, сирене Grana Padano, отлежало 24 месеца, сирене Burrata, полусушени червени и жълти домати) .
Тази пица Аралдо е ЩАСТИЕ
КРАЛИЦАТА НА НЕАПОЛИТАНСКАТА УЛИЧНА ХРАНА Е ПИЦАТА
Наполовина невярно. Това, което се яде най-много по улиците на Неапол, не е класическата неаполитанска пица, а пържена пица.
Този сорт, много подобен на калцоне, е роден като алтернатива на класическата версия в пещ на дърва след Втората световна война , тъй като дори пицата се превърна в луксозна стока, поради високата цена на съставките.
В онези времена се приготвяше с много бедни плънки като рикота, ивици свинско месо и чушка и беше нещо обичайно да се готви вкъщи и да се споделя между съседите – днес някои жени от най-популярните квартали все още ги правят и ги продават на минувачите -. В допълнение, методът на Оги до Ото пица : „ядете го днес и го плащате след осем дни“, за тези, които не са могли да платят сумата тогава.
Тестото за пица фрита е същото, единствената разлика е, че се пържи и съставките влизат вътре в него, а не отгоре. Едно от малкото места в Мадрид, където можем да го опитаме, е Джулиета (Площад Мануел де Родриго, 7), новият италианец на групата Le Cocó.
Можете да изберете пържена пица със спек и горгонзола вълна пържена пица с моцарела, домат и босилек. Гигантските натюрморти с пеперончино, чесън и сушени домати, тикви, царевични класове, портокали, лимони и мащерка ще направят останалото, за да си помечтаете дори за миг да сте на улица в Неапол...
Пица Giulietta Fritta
ПАСТА: КОЛКОТО ПОВЕЧЕ СЪСТАВКИ, ТОЛКОВА ПО-ДОБРЕ
Фалшив. Една от тайните на италианската кухня е простотата, а с пастата, безспорната кралица на нашата гастрономия, тази концепция е изпълнена докрай. Карбонара, масло от аглио и пеперончино вълна cacio e pepe s всъщност някои много прости рецепти и в същото време много добри и известни по целия свят.
The cacio e pepe , например, Състои се само от две съставки, но ако е добре изпълнена, няма да пропуснем нито една пълнена паста или по-сложни сосове.
Принадлежи към течението на римската кухня т.нар "бурина" (рамо), свързано с селския и популярен аспект на много от неговите ястия и с истинските съставки, идващи до голяма степен от овощните градини и пасищата на римската провинция. И дължи славата си на отличните овчи сирена, които се произвеждат в целия регион Лацио.
Едно от местата в Мадрид, където подготвят едно от 10 е Casa Bianco _(улица Stone Staircase, 2) _, на няколко метра от Plaza Mayor, под Arco de Cuchilleros, управляван от Римският готвач Масимо и неговата хърватска съпруга Весна.