Авангард и традиция
Севилският дизайнер слиза от модните подиуми и се завръща у дома за Коледа, правейки революция в семейния производител на сладолед. Техен чувствителност и творчески усет защото модата вече гали гастрономията, пренасяйки света на сладкишите от фурмите на изберете пикантни вкусове.
ДИЗАЙНЕР, БИОЛОГ И ЗАНАЯТЧИЙ
Балбина Ариас, моден дизайнер от севилския град степ, израснал със сладолед като константа в живота му, защото Теодор Ариас , неговият дядо по бащина линия, основан точно до къщата на родителите му, в стария корпус на града, който сега е сладкото име .
Като дете тя обичаше да се чука един от томовете на енциклопедията Espasa произволно да седи и обезмаслени думи и значения. Творчески, неспокоен, любопитен , ни казва: „Спомням си, че ходех на училище с джобове, пълни с препечени бадеми , да сляза да видя баща ми в офиса следобед, да потърся баба ми в работилницата да я целуна и да видя чичовците си всеки пред пишещите си машини Olivetti. Междувременно дядо ми, който винаги беше мъж с костюм и вратовръзка, беше на телефона с клиентите...”
Като млад избира да се посвети на биология и завършил университет. За нея тази дисциплина е пълен с красота , защото ни позволява да се доближим до сложността на живота и да го разберем. Бележките му бяха пълни с чертежи това претъпка маргиналите, защото модата за нея винаги е била нещо друго за носене; е творчески процес, който включва както студио, така и a акт на размисъл.
"Винаги Проектирал съм и съм създал скици; Винаги ми е било интересно света на дизайна . Артистично съм направил всичко: рисуване, фотография, кино ... Направих професия от най-креативната си страна, оставяйки настрана изпълнението на професия, която Бях изтощен и от който той беше прекъснал връзката. Един път никога не е завършен, ако можете да разпознаете, че този път не е линеен, а в моя случай аз съм все по-убеден, че съм правил едно и също нещо през целия си живот: изследвай и задоволи любопитството ми ”, изречения Ариас.
бадемов алфахорес
„Мога да дефилирам в Азия и да представя колекциите си международни фестивали на авангардната мода Това бяха някои от преживяванията, които ме обогатиха. Експериментирал съм и съм участвал в много интересни състезания. аз отворих моята собствена марка бутик , облякох се медии и анонимни хора и с всичко, което успях създават мода “, разказва той. Дори биологията все още присъства в работата му днес, разкривайки се като неизчерпаем източник на вдъхновение ; Той е проектирал отпечатъци на химическа основа , вдъхновен от микроскопичния и астрономическия свят, създаде колекция под името и делото на учен . Един смел.
Въпреки че без съмнение най-великият акт на храброст беше върнете в машината за сладолед на семейството, със задача да направи най-важният костюм в живота му , използвайки уникални тъкани като семейната традиция, тяхната креативност и всичко научено в света на модата. И не е било да се махне иглата или да се смени едно нещо с друго, но те са присъствали лични и емоционални ценности в момента на вземане на решение да се присъедини към наследството на El Dulce Nombre отвътре и иска да бъде част от неговото бъдеще. Защото ако има нещо, което Балбина представлява, то е точно това нещо, бъдещето.
РЕВОЛЮЦИЯТА „УРАГАН БАЛБИНА”.
Отворете интернет прозореца, обърнете оформлението, доближете този занаят до социалните мрежи, насърчаване на фотографията на сладкиши, адаптирани към новото време, разкажете историята на вашето семейство и модернизирането при запазване на същността са ключовете към урагана Балбина. Всъщност след срещата с дизайнера го разбрах Вече няма да гледаме на сладоледа като на обикновен коледен сладкиш.
С Балбина революцията започва от ръчно изработен сладолед . Основната съставка е свинска мас, Иберийски в този случай и разказва традицията, от която идва остатъци от домашно клане. Това масло започва да се използва за приготвяне на сладкиши бадеми, брашно и захар.
Малко се е променило в El Dulce Nombre; никога не е имало спешност за модифицирайте суровините или сменете фитилите на рецептите. Това, което е направено, е да се създаде Нови вкусове, нови текстури и нови размери. Те са включили много специални съставки като портокалът и актуализира някои съществуващи, като напр Шоколадът , всички с изключително качество.
Но, без съмнение, последният и уникален щрих се случва в фурна. Тези уникални нюанси, които маслиново дърво и жарава по-късно се обединяват в хапката, те трябва да работят в a традиционна пещ това е с тях от много десетилетия и което, според Балбина, „ние почти харесваме Още един от семейството ”. И освен това той добавя: „Винаги сме работили така и дядо ми беше ясен, по времето, когато много от пекарните модернизираха фурните си и ги подменил с гориво и ел. управление, което той Никога не бих се отказал от тази същност. Днес сме толкова благодарни за това ние продължаваме неговото наследство Точно както го е замислил."
Мини сладкиш с бадеми
Пътуването му с журналиста Пепе Ферера, посланик на Деноминации на произход на вина Шери, я заведе до преоткрийте непознати вкусове и текстури досега дори да се съчетава с тези бульони: от манзанила и добре дори истинска ракия. Защото Балбина се осмелява на всичко и е склонна да покаже, че и сладоледът се вписва в онези части, и то много добре.
Всъщност, благодарение на близостта на Пепе Ферер, след месеци на тестове и двамата дадоха скокът към ресторантските кухни. Те имат Ксавие Кармона, от Малага Йербагуена, да представи преди няколко седмици the първо дегустационно меню в който занаятчийският сладолед на El Dulce Nombre влиза (за да остане) в страхотните кухни.
„Имам страхотен приятел, който казва, че съм и винаги ще бъда директор на отдела за луди проекти от които се нуждае всяка компания и които повечето забравят, защото това е, което правя най-добре: направи това, което никой не смее да направи “, признава Ариас.
И ЗВЕЗДИТЕ МИШЛЕН ПРИСТИГНАХА...
Загрижеността на дизайнера за гастрономията е такава, че на някои не им отне много време Звездите на Мишлен да се интересуват за тези „подиумни“ сладкиши. Андони Луис Адурис , от ресторанта Мугариц (две звезди Мишлен) е един от първите, насърчили Балбина да опитва и експериментира. „Когато говорихме, очите му блестяха и знаех, че ако някой толкова близък и същевременно толкова велик прозре възможностите проста хапка , означаваше, че инвестиции бъдещето имаше смисъл. В гастрономическа среща, заедно с други величия, се наслаждавахме национална и интернационална кухня и специализирани журналисти. имаше много съучастие и действително усетено обичан и почитан ”, искрен е севилският творец
На тази маса беше сготвено много от това, което той пие днес окончателна форма и какво предстои. И това е нахлуването на сладоледа в соления свят е пристигнала под формата на съставка, с която с опит във висшата кухня ; един участник повече от извън сезонността Коледа и реши да остане за цялата година. Минахме епизода на сладолед от маслено тесто за да го намерите в емулсии и сосове което може да даде живот на дивеч или птици.
Но ако попитаме Балбина дали тя представлява бъдещето, тя е по-предпазлива: „Не мисля, че говорим за сладоледа на бъдещето, т.к. не става въпрос за промяна ; е да достигнете до нови дестинации със същата същност и същото качество. то е отвори поле от възможности за продукт, който е пълен с потенциалност . Потребителят е смел да се осмели открийте нови вкусове и в търсене на изненадата от една текстура, която, след като години е била същата, внезапно преминава в неизследван и почти непознат терен”.