Готина буза.
В продължение на месеци, всеки път Джон Едуард Торес, на панотеката, премина покрай Tasquería да донесат своите занаятчийски хлябове, Хави Естевес и Куике Педрас, готвач и главен готвач, съответно, ще започнат да играят. „Джон има много добър хляб и ние се посветихме на поставянето на неща вътре в него, направихме жетони и започнахме да го харесваме все повече и повече и да ставаме по-сериозни“, обяснява Хави Естевес, който направи революция в магазина за карантия в Мадрид.
Относно хлябовете.
Докато играта ставаше все по-сериозна, Estévez и Pedraz бяха част от състезанието за консервирани сандвичи в Gastroactitud и те харесаха идеята още повече и решиха да я пуснат. Те започнаха с търсене на място и намериха това, в което са се установили сега Джон Барита , която отговори на идеята на традиционен, но нов бар, селски и индустриален, в която изследването ПЛАВАНЕ (Аз съм Kitchen, Lamian) едва ли трябваше да променям нещо.
Рустик и индустриален.
В крайна сметка важното беше какво ще се яде там. „Търсихме неформално място, много повече от La Tasquería, което не е официално, това е таверна, но Джон Барита искаше да бъде бар, където хората отиваха да ядат качествени сандвичи, с различни хлябове и оригинални пълнежи, в среда, която може да варира от младежи, семейства с деца или любители на гастрономията”, казва Хави Естевес, също отговорен за промените в менюто на LAVACA.
Писмото на Джон Барита е разделено на пет секции. Първият, когото извикаха за хляба, „Биха били като препечен хляб, но не са, това е буквално самото заглавие: правим бриош и слагаме пържола тартар отгоре, но не всички са натрошен препечен хляб, въпреки че има и малко“.
Стек тартар и бриош.
тогава има между хляба които са сандвичи, но в John Barrita не са затворени, защото "една от частите на хляба се използва за чиния и да се изфука много повече". Третата глава от менюто са барове специалитети, направени от Torres: един с домат, един с царевица и един с бял хляб.
отделна стая без хляб, за тези, които не искат непременно да ядат хляб или като гарнитура към сандвичи и в които са включили ястия, някои вече класики от La Tasquería, като напр. салата или крокети... И накрая десертите, сред които има два, направени с хляб: френски тост и пудинг.
Артишок и гъше месо.
„Всички обичат закуски, нали? Това е нещо много наше, много национално, до голяма степен от нашата страна“, казва Естевес. „Това е като света на такото, позволява ви да сложите всичко, което искате, или почти. Е, същото е и със сандвичите, но това е нашата основа. В коя храна няма хляб в Испания? Запитахме се какво можем да сложим в хляба и разбрахме, че не винаги трябва да влиза в хляба, може да отиде отгоре, като пинчос”.
Като в La Tasqueria, вкус е над всичко в Джон Барита. Но Естевес помни, че успехът тук е хлябът: осемте или деветте вида хляб, които са направили само за тях в La Panotheca и от които са създали тези сандвичи, които са готини.
Градско и говеждо.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Техните звездни сандвичи: „Този от парче буза телешко от La Finca de Jiménez Barbero, задушено в сос demiglace с маринован лук, кориандър и чипотъл майонеза; Y този с калмарите в чеснова чабата с бяла и черна майонеза и лайм те имат успех“, казва Естевес. Също така стек тартар върху бриош, пушена фокача от сардини или сандвич с пиле и зехтин в препечен олио хляб заслужават посещение с оглед на хаштага #bocatasquemolan В Instagram.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ако в стаята има непанеро или някой, който настоява да избягва хляба поради изтекла операция по бикини, има и решения в John Barrita: от буза лазаня с артишок и ястие от гъше месо . Можете да хапнете вътре в баровете по поръчка или на терасата.
В ДАННИ
адрес: Улица Vallehermoso, 72
Телефон: 91 858 84 51
График: от 12:30 до 16:00ч. и от 20:00 до 23:00ч. Затворен неделя вечер, понеделник, вторник сутрин и 15 дни през август (от 7 до 22).
Половин цена: 17 евро
Уеб: johnbarrita.com
Следвайте @irenecrespo\_