И ако не е в ръководствата, какво от това?
1. САН МАМЕС
Нито са разширявали помещенията, нито са сменяли карираните покривки. Тази колоритна таверна в квартал Chamberí, граничещ с Cuatro Caminos, все същата като преди 40 години. Смяната на поколенията, настъпила в кухнята (те са трето поколение) не е забелязана: шкембето все още е сред петте най-добри в Мадрид и на треска ajoarriero също. Яйцата и картофите са добре изпържени, а яхниите са сочни. Между масата и масата дори няма място за оставяне на чантата и сметките винаги са рискови, но на кого му пука? Мястото е много очарователно и храната винаги е - и това е важно - добра, много добра.
Браво Мурильо, 88. Средна цена 40 евро.
Да живее карираната покривка!
две. КЪЩАТА НА ТРОЯ
Едно от галисийските посолства в Мадрид . Традиционна кухня, с ненадминати суровини, която носи подписа на Pilar Vila. Три поколения са преминали през този семеен бизнес, който е напълно ремонтиран преди три години. Промениха се формите, но не и същността. Морският салпикон продължава да бъде антологичен, същото като на Хек галисийски , с толкова фина аджада, че сякаш е приготвена от някой от онези блестящи готвачи. Хубаво е да видите как парчето риба се отваря на много бели люспи, едва оцветени от червения пипер. Октоподът и гърнето са другите знамена на къщата. И в сезона, това е сега, минога.
Emiliano Barral, 14. Средна цена: 40 €.
Пържена риба 'à la Riva'
3. НА РИВАТА
Неговите ястия са почти кулинарна археология. Къде може да се яде змиорка в зелен сос днес? А задушен език? Е, в този кът, посветен на добрата храна и муз, който от няколко години насам Режисьор Пепе Моран. Къща за хранене, да и с голяма чест, с изпятата буква, както повелява традицията. Яхнии с лъжица, хубави зеленчуци, прекрасни калмари в мастилото... и Руска салата. Това е идеалното място да вземете баща си, въпреки че има все повече маси с деца, дори и да са възрастни.
Кочабамба, 13. Средна цена: 40 евро.
„Извършителите“ на една почти кулинарна археология
Четири. ЛЕНДОТО
Не пропускате да го изберете, ако ви се наложи да се разходите из столицата с приятели чужденци. Има кастизо точка, която чужденците харесват , но и на много хора от Мадрид. Притежаван от легендарния Lucio Blázquez, той е по-дискретен – и по-лесен за намиране на маса – от добре познатата Casa Lucio. Посещението си заслужава, само за да опитате шкембето, което е прекрасно. Също така бъркани яйца с картофи и добър асортимент от риба и месо. Внимавайте с дажбата шунка, която ви дават веднага щом пристигнете, тя не е за сметка на къщата!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Средна цена: 50 евро.
Меса от Casa Mundi
5. СВЕТОВНА КЪЩА
Оживена трапезария, винаги претъпкана, която се характеризира с проста храна, домашно приготвена, но с добри суровини, комбинация, която много се харесва на хората от Мадрид. Обичам печената агнешка плешка, набитите мозъци – никъде вече не ги правят – и петела (рибата). Има и а прекрасен врат от мерлуза и прекрасна ципура по мадриленски начин … Разбира се, участвайки в тази партия, сметката може да нарасне повече от сметката. Същото се случва ако се оставите да бъдете съблазнени от неговите скариди Huelva и попаднете в изкушение . Всичко е придружено с вкусни хрупкави и изкусителни пържени картофи (в чист зехтин).
Доносо Кортес, 14. Средна цена: 40 евро.
*** Може също да се интересувате от...**
- Семейно посещение в Мадрид: къде да ви заведа да хапнете?
- Най-добрите яхнии в Мадрид
- Мадрид: ресторанти и таверни, които духат повече от 100 свещи
- Луд по суши: най-добрите японски ресторанти в Мадрид
- Cazuelón latino: най-добрите латиноамерикански ресторанти в Мадрид
- Цветни и апетитни ресторанти (едновременно!) в Мадрид
- Всички статии на Джулия Перес
Яйца и картофи от Casa Mundi