Серджи Арола иска да революционизира Париж
Откраднаха ни обиколка. Рафа се е заклел на Ролан Гарос. Те пометеха боксофиса, Оскарите, наградите и филмите с The Artist. Вашите демонстранти са по-красиви. Сарко има коса. Първата дама е богиня. И за капак Уди Алън прави прилични филми с тях (а не туристическо място за умствено изостанали) накратко Франция ни кара.
Но имаме Серги
Мосю Арола е революционер а да си революционер е нещо, което отива (далеч) отвъд три татуировки и заглавие („Рецептите са безполезни") в дежурната неделна притурка. Той е революционер, защото успехът изглежда не е достатъчен за този неконформистки каталунец: той го срещна в La Broche в Мадрид, но го изостави поради риска да отвори собствен ресторант: Arola Gastro. След това дойдоха Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo и Vi cool. Това се казва скоро.
Сега Sergi Arola се установява в Париж, в 5-звездния хотел W Ópera, където ще бъде главен готвач. Идеята е смела: въведе във Франция кулинарната концепция "пика пика" в креативни ястия и тапас, сезонни продукти и френски класики, поднесени на плато, за да ги споделите с всички.
Хотелът се помещава в османска сграда от 1870 г., разположена в 9-ти район, близо до Galeries Lafayette и Place Vendôme. А най-добрите (ако питате мен) са гледките от Опера Гарние. Не можете да бъдете по-готини от.
Гледки към Парижката опера: не може да бъде по-готино
- Защо Париж?
- „От известно време исках да отворя врати в една от големите европейски столици, признавам, че Париж ме уважаваше много и в този случай беше решаващо предложението да дойде от ръката на „W“, т.к. това е "нетипична" компания, с която се чувствам напълно идентифициран. В момента се чувствам горд и щастлив, че открих, това е сбъдната мечта и Чувствам се като тореадор, който дебютира в Maestranza от Севиля или музикант, който дебютира в Албърт Хол..."
Новият ресторант на Sergi Arola в Париж, в хотел W Ópera
- "Pica pica" в ястие за споделяне между всички, скок в празнотата в Париж или пресметнат гастрономически риск?
- Мисля, че определението не е правилно, основно понятието "пика-пика", това е непринудена, готина, секси концепция... това не е шибан шрифт, поставен по никакъв начин да споделя, това е много повече от това, също е нещо, което се прави сравнително естествено в други култури: дим сум в Китай, суши и сашими в Япония, такос в Мексико... и мисля, че позволява на една философия да бъде идеална събрани на маса с философия в хотел, каквато рядко се среща, когато се отдалечим от най-класическите тенденции в ресторантите и хотелите. В този смисъл се чувствам удобно и сигурно, и важна част от семейството на WOP, и това чувство ме кара да се чувствам много добре.
Пика-пика е повече от просто ястие, поставено в средата на масата за споделяне
- Ще има ли място за висшата кухня на Арола?
- По дефиниция кухнята на Арола е по същество висша кухня, в смисъл, че по-голямата част от неговите рецепти са вдъхновени от ястия, които направихме в ресторанта на Мадрид по това време, и мисля, че това е този технически корен, това изключително гастрономическо отношение , което ни прави различни от останалите предложения, които можете да намерите по света на тапас. И в този смисъл, от Adria's Tickets до Vuelve Carolina на Quique Dacosta, те подчертават този аспект, че висшата кухня не е в противоречие с яденето на пика-пика. Вярвам, че концепцията за „висока кухня“ се променя като концепцията за 5 звезди, когато познавате марка като „W“ и по определен начин осъзнавате, че това ново възприятие ви кара да се чувствате добре.
- Говори се, коментира се... че мислите да закриете Серхи Арола Мадрид. Трябва ли да се притесняваме? Къде ще ви намерим кулинари?
- Ако вярвате на всичко, което се говори за мен, особено в Мадрид, сте загубени. Логично, отговорността ми в Париж като гастрономически мениджър на WPO, заедно с икономическата ситуация, през която преминава Испания, прави парижкото предизвикателство от съществено значение за мен и ще му отделя толкова време, колкото е необходимо. По принцип засега обмислям да прекарам половината време в Париж. Освен това престоят в Париж ме обогатява в културен и социален смисъл и като се има предвид, че по-голямата част от публиката в Мадрид е чуждестранна (местните са по-наясно с други видове ресторанти като Elumbrella, Ten con Ten и други. .. .), тази двойственост ме прави по-привлекателен за международната публика. Но като казах това, по принцип и докато издържим, нашият ангажимент към Мадрид е твърд и аз продължавам да живея там. Освен екипа на Сара и Серги Арола, той работи като прецизен часовник.
- Споделяме едно нещо: страст към часовниците (все още не съм си татуирал Jaeger). Ако можехте да изберете само 3 часовника от вашата колекция...
1.- Моето лимитирано издание "Deep Sea" на Jaeger Le Coultre.
2.- Моят "Голям пилот" от IWC.
3.- My "Patrimony" от Vacheron Constantin.