Порталът на Echaurren: територия Paniego
Ако мислите, че в плана няма нищо специално и че можете да правите същото всяка неделя в Ла Латина, то е защото не познавате ФРАНСИС, защото не сте опитвали крокетите с шунка на майка му Мариса и защото вие още не са пили ТЕЗИ бири. Един уикенд в Ezcaray и три мита (+1) в кошчето.
1- НАЙ-ДОБРИТЕ КРОКЕТИ (ВЕЧЕ НЕ) СА НА МАЙКА МИ Като повечето от вас винаги съм вярвал, че майка ми прави най-добрите крокети в света. Бих се обзаложил на това, което направих, бих извадил пелерина и меч, за да ги защитя... До вчера. Че светът дойде върху мен. Въпреки че майката е само една и съм сигурен, че твоите (както и моите) са прекрасни, няма връщане назад: толкова фин бешамел и пържен без капка масло в чинията не всеки може . За нещо, което тя (а не нашите предани родители) беше първата жена, която получи Национална награда за гастрономия . в неговия ресторант, Традиция , можете да ги опитате, освен затопляне с всякакво ястие с лъжица, малко нахут с морски монах, малко червен боб за сваляне или онези картофи от Риохан. Това е апре ски , а другото са глупости.
Мариса Санчес, майката на всички крокети
2- (НИКОГА) НЯМА ДА ПИЯ БИРА В ЛА РИОХА Никога не съм се обявявал за пивовар, всъщност липсата на любов към тази напитка ми струваше в чужбина, освен че съм маркиран като рядък, истинско паша в чаши, сервирани с метри за куклени къщи и сода за сифон. От само себе си се разбира, че никога не би ми хрумнало да поискам такъв в Ла Риоха, но ако Франсис Паниего ми каже, че трябва да опитам, ще опитам . И по кое време, защото, за добро или за лошо, отворих кутията на гръмотевицата, вратата на пътя към гибелта на единствения редут на алкохолния порок, на който все още устоявах. И това не са какви да е бири.
Това са две „подписани“ занаятчийски бири, които се произвеждат във фабрика в Ла Риоха и носят името на двамата покровители на Логроньо: ** Матео и Бернабе **: първата, руса и свежа Golden Ale тип и втората, по-тъмен и искрящ тип Weizeibier. Сякаш това не е достатъчно, етикетите на бутилките са страхотни; Дотолкова, че ги запазих и смятам веднага да им намеря функция, за да ги рециклирам у дома.
Матео и Бернабе: бирата, която ще победи виното от Риоха
3- ЗВЕЗДИТЕ (НЕ) ВИНАГИ СА ЗВЕЗДИ Не сядате всеки ден на масата с Национална награда за гастрономия, а когато го направите, не знаете много добре какво да очаквате, когато други готвачи (много от тях, които дори не достигат до подметката на своите обувки) надуват аурата си като истински холивудски звезди. Франциск не е приятел на саморекламата и въпреки факта, че през 2012 г. той спечели всичко – взе Националната награда за гастрономия, участваше в Millesime, получи втората си звезда Мишлен в хотел Marqués de Riscal (вече имаше още една тук, в El Portal) и дори успява да си изплези езика за кризата с новия си ресторант, Tondeluna, в Логроньо – той е стъпил на земята.
В кухнята и в живота той знае, че ключът към успеха е да бъдеш честен: „Ако не си автентичен, нещата свършват с пеене“ казва той, когато говори за това как да управляваме социалните мрежи. Докато довършим последния от десертите на 12-степенно меню за дегустация в рамка , той се втурва надолу по обезмаслено кисело мляко. „Трябва да се грижиш за себе си“, казва той (колкото тези от млечната компания биха платили, за да го чуят). И скоро се вдига. Утре той има посетител: приятелят му Феран Адриа идва да хапне в къщата му и, без значение колко носител на национална награда може да е и колко приятели може да има, предполагам, че това трябва да изнерви всеки.
Портал със звезда: Echaurren
. Въпреки че преукрасява живота ни фантастично (и всички го оценяваме), най-добрите одеяла също не са юрганите на IKEA, а **тези от мохер, произведени във фабриката Ezcaray**. Те са естествени, меки майстори, не са тежки и ги купуват от LOEWE или Thyssen Museum, за да ги продават с логото си. Тук ги имате от 65 евро.
*И запомнете: ако има място, което „гори“ в Испания, това е Ла Риоха
Най-добрите одеяла от мохер са изтъкани в Ezcaray
Един следобед с Франсис Паниего гарантира разбиване на митове