Ресторант на седмицата: Sobretablas, или как да революционизираме – гастрономически – севилския квартал El Porvenir
Андалуската кухня изглежда е в състояние на постоянни поздравления. Реновираща вълна от ресторанти взе необходимия тласък след великите – вижте Дани Гарсия, Анхел Леон или Пако Моралес – и започна да съкратете този участък, който винаги е разделял най-традиционната тапас кухня, механата или хана и авангардната кухня и луксозните ресторанти.
И тази вълна, за щастие, достигна и градове, които традиционно са били по-консервативни, когато става въпрос за хранене навън, като **Севиля**. Към тези десет места, които се опитват да променят лицето на панорамата на Севиля –Cañabota, Tradevo, Puratasca и компания– сега се присъединява към Overboards.
Хранителната къща, която са създали в квартал Порвенир Севилката Камила Фераро – който тази седмица беше обявен за 2020 Revelation Chef в Madrid Fusión – и Робърт Бубс от Хирона, от Celler de Can Roca, е може би най-интересното откриване за миналата година в столицата Севиля.
Плотове, проект на главния готвач Камила Фераро и сомелиера Робърт Бубс
Както голяма част от квартала, ресторантът се намира в сграда, построена за Всемирната изложба от 1929 г и запазва архитектурни елементи от времето като този покрит вътрешен двор, който служи като трапезария: приятно и добре монтирано пространство в рамките на ограниченията, наложени от началото.
Гастрономическо предложение, което започва от местната книга с рецепти, със специално внимание към севилските тапас, които Ferraro покрива с успех: montadito de pringá, пържени волски опашки, салата мояма, пържени скариди със свински кори или скумрия с уиски те правят тези намигвания на местната общественост много ясни.
От онази разпознаваема кухня, която зад привидната простота се крие изтънчена техника, ястията са изградени с добри суровини и солидни кулинарни основи като великолепните лаврак с артишок и шунка, roteña urta, портокалова патица с пюре от пащърнак или телешки корем с пармантие и кисели краставички.
Привидно прости ястия, които крият голяма работа в кухнята и простота в постановката. Сред десертите се оценява селекцията от андалуски сирена въпреки че трябва да се подобри при консервиране и работна температура.
Корвина с артишок и шунка
Стаята изпълнява предназначението си, въпреки че създава впечатлението, че може да бъде затрупана с пълна трапезария. Отговорник за вината е Робърт Титс, който представя много интересна – все още ограничена – селекция от вина. Знаещ и съпричастен, удобно е да се оставите да бъдете увлечени от знанията си.
Нашите Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, предшестван от лайка покрай Velo Flor , се оказа голям успех.
Сигурен залог и ресторант, който разполага с всички фитили стане една от най-важните референции в Севиля през следващите години.
Гастрономическо пространство за 35 души в севилския квартал El Porvenir