„Митичната“ стая на Каталина: неузнаваема с изключение на килима
Името му не е тривиално. Залакаин , главният герой авантюрист на роман на Пио Бароха от 1909 г , вдъхнови Хесус Мария Оярбиде да отвори вратите си в 1973 г . Четиринадесет години по-късно, през 1987 г., това беше първият испански ресторант който получи желаната награда от френския червен водач, t три звезди Мишлен.
След този златен етап Zalacaín започна ново пътуване с Луис Гарсия Сереседа на фронта, който знаеше как да се обгради с най-добрите в столицата и подписа за Попечител Лопес Замара като сомелиер и Хосе Хименес Блас като директор.
Те са преодолели големи дупки в тези 45 години история , но далеч от унинието, този септември станахме свидетели на прераждането - с повече сила, ако е възможно - на един истински еталон. Те имат добра кухня, добро обслужване и страхотна история зад това. Защо не потърсите разказване на истории около ресторанта?
Започвайки с преиздаването на известния роман на Пио Бароха - с пролог от лола сняг - Искаше да разкаже история. Какво се е променило в Zalacaín? Всичко и нищо.
Душата му все още е непокътната, но континентът се е модернизирал и адаптирал към новите времена. Ако нещо липсваше в ресторанта, това беше светлината . И говорим за естествена светлина, която сега преминава през всеки прозорец. Приемайки този елемент като обща нишка, ресторантът се обърна на 180 градуса, за да се обнови напълно.
Пердетата и мрежестите завеси s са заменени от прозорци, през които влиза естествена светлина и гледка към градина. Лицето, отговарящо за интериорния дизайн е Рейчъл Кастеланос, от екипа за архитектура и дизайн на LaFinca. Като управител на ресторант, продължава той Кармело Перес , цяла институция що се отнася до обслужването по стаите. В кухнята на Julio Miralles, като главен готвач и Антонио Моралеха и Хорхе Лоса като готвачи.
Пространство от СВЕТЛИНА в Zalacaín
В живота на романтичния авантюрист имаше три жени, защо да няма препратка към тях и в Zalacaín? Каталина, Линда и Росита . Три рози, една бяла, една розова и една черна, които дават името на частните стаи и сега са част от новата история на ресторанта: в писмата, в съдовете...
новите съдове
И това е, че сега, след 45 години история, жените са станали част от ресторанта. Започвайки с подписването на Кармен Гонсалес като директор на операциите , последвани от домакиня, която посреща клиенти, още две жени в кухнята и нова фигура, която изненада всички, които ги посетят. Тя е барман Фадуа Амрани.
Кармен Гонзалес
Младата жена обикаля залата с количка напитки, среща клиентите, разказва истории за дестилатите и приготвя коктейлите на място. С това те са искали клиентът, преди или след хранене, да остане колкото иска.
Избите за вино и шампанско също са излезли в стаята.
Изби на Залакаин
Но без съмнение това, което най-много тревожеше редовните и новите клиенти, беше дали храната ще бъде същата. Ще намирам ли сферификациите или техниките за готвене за твърде модерни? Продължават с класическата рецепта, вкоренени, спазвайки я, но въвежда малки щрихи на модерността, които всяко ястие изисква. Най-доброто? Е това ястията са вкусни както винаги.
Класиката винаги е била и ще бъде, тартар пържола с картофено суфле, която приготвят пред клиента, малкият Ваза Дон Пио (пъдпъдъчи яйца, пушена сьомга и хайвер), салата от омар и треска Tellagorri и др.
Картофено суфле ПРОДЪЛЖАВАНЕ
Въпреки това 60 процента от писмото е ново. Работейки върху класическите бази и запаси, те въведоха сезонни продукти: стриди, гълъби, гъби, яребици, еленско месо... И една от новостите, които ни харесват най-много, възможността за вземане на половин порции. Така че можете да подготвите малко дегустационно меню за вкус.
Дойде време да преоткриете една класика, готови ли сте? "В сърцето на жената никнат рози, блажени са тези, които ги приемат..."
Барбуна с молускада и крем от пушен праз
В ДАННИ:
адрес: Алварес де Баена, 4
Телефон: 915 61 48 40
Работно време: от понеделник до петък от 13:15 до 23:30 часа. Събота от 21:00 до 23:30ч. Неделя затворено.