Нито хамбургерът, нито пицата, типичната лятна закуска на източното крайбрежие на Съединените щати е рулото от омар
Бостън това е горд град, пълен с граждани, горди от своята колективна гордост. В тази привидна истина се крие истина като храм, забележима само когато живеете в столицата на Масачузетс от известно време: За добро или лошо, бостънците ще защитават това, което е тяхно до последния дъх. Въпреки че знаят за себе си, че не са прави.
Не е нищо ново да се каже, че руло от омар или руло от омар Те са големи думи. От северния залив на Мейн покрай фаровете на Кейп Код до последната дюна на плажовете на Провинстаун, присъствието му се усеща като нещо почти свещено, като нещо, което винаги е било там. Макар и първоначално създаден в Кънектикът през 1929 г. град Бостън претендираше за титлата на неофициална столица на руло от омар, преди някой да надигне глас и да се състезава за неговото царуване.
Нито хамбургера, нито пицата, Типичната лятна закуска на източното крайбрежие на Съединените щати е рулото от омар. И не е спорен.
Истината е, че летният сандвич има всичко, за да бъде на почит. Бриош хляб (препечен или не), тако от омар (пресен или замразен), подправки, които да избирате според печата на готвача (маруля, целина, лимонов сок или смлян черен пипер) и щедра порция пържени картофи и зелева салата. Между хапките, чаша калифорнийско бяло вино или местна крафт бира се съчетават идеално с тиберий.
Това кратко описание на рецептата трябва да бъде оградено в кавички или отбелязано в курсив, защото вечният спор между защитниците на ролката от омар на Мейн стил (с майонеза и сервиран студен) или Кънектикът стил (с разтопено масло и сервиран горещ) Това е нещо толкова абсурдно, колкото и нулевата битка между последователите на тортилата с или без лук.
Малцина оспорват това трябва да се върнете в 1993 г., за да откриете въвеждането му във въображението на популярната северноамериканска кухня. През тази година McDonald's разбра пълния му потенциал и го интегрира в своята оферта за бързо хранене. „100% атлантически омар“, се казва в рекламата. Омар, или по-скоро заместител на морски ракообразни, по-малко от 9 долара.
„Първата ми хапка омар от Макдоналдс беше по-добра, отколкото очаквах“, пише Майк Ърбан в New England Today като експерт по морски дарове и автор на книгата LobsterShacks. „Месото от омар, първо замразено и след това размразено, е отпуснато и воднисто в устата. Първоначалният ми ентусиазъм изчезваше с всяка следваща хапка. Докато приключих с моя McRoll, просто копнеех за истинската същност на местата с морски дарове в Нова Англия. Шапки долу пред McDonald's за смелостта и хитростта да навлязат в конкурентния и изключително печеливш бизнес с омари. Ако не друго, цената му ще служи като визитна картичка за много гости и семейства със скромни бюджети."
Лесно е да си го представим Макдоналдизацията на омарите не беше лесна задача. Още с въвеждането си то създаде повече главоболия, отколкото радост на мениджърите, тъй като не беше много изгодно да се предлага омар на почти 14 000 вериги за бързо хранене. Когато проблемите с доставките се появиха през вратата, *ролката с омар* излезе през прозореца. Остана един красив спомен за някои райони на Хавай, Канада или Нова Англия, които го възстановяват през лятото с повече мъка, отколкото слава.
„Първото ми руло с омар беше в Макдоналдс. Първият омар в живота ми и трябваше да бъде в Макдоналдс." смее се Víctor Llacuna, професор в училището Fessenden и историк на северноамериканската кухня и сътрудник на Alternative Gastronomy.
„На новодошлия, Може би това, което ви изненадва най-много, е, че рулото от омар е навсякъде. Като цяло омарите не са толкова изключителни, колкото в Испания, а рулото от омари в частност е сандвич дори от механа, бар или супермаркет. Това е като чийзстека във Филаделфия, популярна закуска, по-късно присвоена от модерните ресторанти в града, за да добави по-висок статус. В крайна сметка всичко се свежда до факта, че в Съединените щати знаят как да продават всичко много добре.
И ако, за да продадете, трябва да изречете някоя благочестива лъжа по пътя с изкуството на гастрономическия маркетинг, тогава това се прави без угризения на съвестта. „Първо, много ресторанти в Бостън ще ви кажат това омарът, който сервират в рулото с омар, е от Мейн и не е вярно. и второ, омарът не е храна, свързана с лукса. Ако попитате произволно минувачите, повечето ще ви кажат, че са яли омар веднъж в живота си. С други думи, броят на хората ще бъде много по-голям по улиците на Бостън, отколкото например в Барселона“, правилно казва Виктор Лакуна.
„Помислете си, че имам приятели, които годишно плащат цяло състояние, за да имат лиценз за улов на омари. Точно както отиваме да търсим миди по камъните, те си прибират омарите”.
Това е точно важен нюанс. Това не е първият, нито последният случай на улична храна или улична храна, която хвърля кожата си в ресторант със съответната промяна на статус (и цена). В момента яденето на руло от омар в модерен ресторант в района на Форт Пойнт, като например ред 34, струва на закусвалнята колосалните 32 долара (около 27 евро) С малко настърган трюфел отгоре плащате добра шепа допълнителни долари. Подобна цена ще бъде намерена от редовните посетители на Обществен Бостънски пазар.
„Бостън е страхотен град за храна. И скъп град. Казвам това от самото начало, защото въпреки че ще намерите отлични рулца от омар, възможно е да се окажете с вискозна маса”, пише Ейми Траверсо в New England Today.
„Въпреки че повечето заведения за омари от Мейн, с техните относително ниски режийни разходи, се стремят да поддържат цените под $20, най-добрите места в град бостън те могат да достигнат 32 долара. Цената е висока отчасти защото цената на омарите се е увеличила от 2017 г. След това трябва да вземете предвид по-високите вградени разходи за наем, заплати и други задкулисни нужди.
Именно тази излишна стойност на един от най-скъпите градове в Съединените щати е причина за националния и международния туризъм. Ако посетите града, няма да си тръгнете, без да опитате руло от омар. Каквото е необходимо. И това е неприемливо за повечето бостънци, които те знаят, че нито цената на продукта, нито приготвянето му заслужават тази икономическа злоупотреба в обсега на много малко джобове.
„Независимо от сезона, $32 са твърде много за руло с омар. От рибарите до дистрибуторите, дистрибуторите и ресторантьорите... Всички те имат твърде голям марж в своя полза. Всички участващи искат да направят твърде много пари с твърде малко. И има глупаци, които ще платят тези цени, защото имат пари да ги платят. Но повечето хора не могат да си позволят 32 долара за 6 или 8 унции омар и хляб с майонеза или масло“, казва разгневен местен, разглеждащ списък с 10-те най-добри места в Бостън за ядене на руло с омар.
Малко известни места поддържат известна носталгия по миналото. Може би Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking или Pauli's поддържат единодушното благоволение на уважаваните.
„Ние вярваме, че когато става въпрос за рулца от омар, Бостън е неофициалната столица на света. , казват създателите на Pauli's, в квартал Норт Енд. „Набавянето на пресни омари ежедневно в Нова Англия не е толкова трудно, колкото е в други региони на страната. Това позволява Жителите на Бостън очакват рулца от омар с по-високо ниво на свежест, вкус и качество. Нашите рула използват най-сочните части от месото на омара. В ноктите, ставите на ноктите към черупката и в опашката, където има повече месо, там е целият му вкус.“ Вкус, който не е освободен от надраскване на джоба ви.
Като се има предвид „облагородяването“ на рулото от омар, туристите имат три възможности: платете религиозно допълнителните разходи, пътувайте до Мейн или Кейп Код, където омарът ще бъде по-свеж и по-евтин, или претърсете покрайнините на града за последните редути на изчезнал Бостън. Анклави като Belle Island Seafood в гр Уинтроп. Райони, в които живее латиноамериканската общност и работническата класа, с техните шумни докове със самолетите на летището, летящи скандално ниско, и небостъргачите на Бостън на хоризонта.
Миди, калмари, супа от миди, прясна риба и, разбира се, рулца от омар от световна класа препоръчан от самия него Антъни Бурдейн когато пое по алтернативен маршрут, за да покрие тъмната страна на Бостън с местен рокер в Parts Unknown на NN.
„Лошото, което виждам в рулото с омар, е качеството на хляба. Вярно е, че когато става дума за хляб, ние испанците сме доста капризни, но истината е, че предпочитам да ям цял омар, който ще ми струва същото или малко повече”, уверява той. Лусия Кабал, Испански учен с много години зад гърба си като бостънец.
Въпреки че са скъпи, Мога да оправдая цената му в главата си." казва Мики Хаяно, бизнес разработчик в биомедицината. „Омарът със среден размер произвежда достатъчно месо за добро руло от омар, така че ако омарът струва 5 долара за паунд (през зимата ще бъде повече), тогава това Вече е $7,5 само за суровите съставки. Тук добавете труд, изпразнете ръчно омара (Имам история на наранявания с черупки на омари) подправки и др. Освен това е инфлацията на ресторанта и мястото за риболов. В крайна сметка разбирам, че надхвърля 20 долара.
Въпросът за цената централизира мнението на мнозина. Такъв е и случаят с белгийския учен Драйс Селс. „Както всичко в Бостън, цената е висока заради наемите. На второ място, един омар струва около 10 долара парчето на рибния пазар. Тъй като рулото от омар е основно цял омар в сандвич, вероятно трябва да го направите да бъдат продадени за около $20 за печалба."
Независимо кой се разстройва, предаността към ролката с омар е жива за известно време в Бостън. Това не означава, че местните не знаят как да видят всичките им несъвършенства. Това означава, че жителите на Бостън може да критикуват съдържанието, формата и цената му, може да спрат да го поръчват в ресторанти, да го запазват за събирания със семейството или приятели или дори да се отвращават от него за известно време. Но това, което те не приемат, е лесната критика на новодошлия. Едно е да дереш това, което е твое, а съвсем друго нека посетителят го бие на воля. Сякаш е лесно да се яде добра паеля в Барселона или Валенсия.
Нека не оставяме перфектния бостънски летен сандвич да умре