Защо тонове първокласно мляко бяха изхвърлени по време на пандемията?
В микросвета на занаятчийско сирене , производителите, които не работят за голямата индустрия, се познават перфектно. Когато на някой колега му е трудно, останалите обикновено не се крият, защото падне ли един, всички изостават. Бедата идва, когато никой не е застрахован от изгаряне . Така беше и по време на най-трудният момент от пандемията , когато кривата на заразата не беше изравнена дори с парен валяк. Два видеоклипа започнаха да циркулират сред малките производители, за да осъждат една аномална ситуация. Докато големите супермаркети фактурираха повече милиони от всякога, с неоправдани увеличения на цените на пресните храни, предприемачите умираха с все още горещ продукт в ръцете си.
За да покажат до каква степен отчаянието е завладяло начина им на живот, двама фермери искаха да запишат завинаги несправедливостта на пазара на млечни продукти . Първото видео е на a фермер за козе мляко предназначени за производство на кисели млека и извара за хотели и ресторанти на Коста Брава . „Поради кризата, породена от COVID-19, компаниите претърпяха огромен спад в продажбите си. И ние сме принудени да изхвърлим цялото производство на мляко “, казва той, докато отваря шлюзовете за тонове първокачествено козе мляко наводняват земята.
Първото нещо, за което човек може да се сети, е, че фермерът може да раздаде цялото това мляко на най-нуждаещите се, преди да го развали. Преди да получи буря от неоправдани критики, той обяснява причината за постъпката си. “ Тъй като млякото не е пастьоризирано, не е годно за човешка консумация. ”. Видеото завършва с молба, а не сбогом: „Това, което исках да те попитам, е че правите отговорна покупка с местни продукти . Защото нашата приемственост зависи само от вас”.
Другото видео е в тон с първото . Може би разликата е, че датата, името и фамилията се поставят на лицето непокрито. По думите на фермера на 3 април 2020 г. експлоатацията на 60 екологични крави Can Roger de Cardedeu , трябваше да се направи " това, което никой фермер не иска да прави ”. Особеността на тази ферма е, че тя продава изключително на малки работилници за кисело мляко, сирене и млечни продукти за училищата . „Непродаването на голяма индустрия има своите предимства, но има и някои недостатъци. И сега, за съжаление, имаме неудобствата”, казва фермерът, гледайки в камерата, преди да отвори крана на резервоара, така че 2588 литра от най-доброто краве мляко да бъдат загубени безвъзвратно. „Опитвал съм се да пласирам това мляко по всякакъв начин във всяка пекарна. Говорил съм с всички Богове, но не мога да обвинявам никого. Не е цялото наше производство, но днес хвърлянето на мляко по този начин е едва ли не престъпление ”. И оставете същото съобщение като първото видео за края: „Моля, не спирайте да консумирате сирената през целия живот на малките занаятчии . Не е необходимо да купувате всичко от рафтовете на супермаркетите в търсене на най-евтиното мляко”.
Два месеца и половина по-късно можем да гарантираме, че макар да изглежда невъзможно, тези фермери са успели да обърнат ситуацията . И това е, че светът на занаятчийското сирене показа необичайна способност за адаптиране към новите времена . „Много потребители не знаят това фуражът за кравите на една средно голяма ферма надхвърля 12 хиляди евро на месец . Храненето на тези животни, без да знаете дали ще можете да реализирате печалба в краткосрочен план, може означава фалит за всеки фермер без помощ от интегратори ", Той казва Марта Роджър , сестра на фермера от второто видео, бивш месар от 15 години и основател на инициативата Форматисти в затвора (Сирене в затвора).
Неговата цел беше да наруши максимата, която се повтаря в историята: „Малкият занаятчийски производител на сирене в крайна сметка изхвърля литри мляко, защото никой не цени неговия висококачествен продукт“, казва той настойчиво. Този път беше глобална пандемия, но в миналото имаше още хиляди истории, а в бъдеще ще има нови. Въпросът беше да се постигне, сега и тук, спешно решение за малките производители.
„Спомням си идеално деня, когато видях един фермер да хвърля мляко. Осмелих се да попитам за първи и последен път, защо разваляш толкова висококачествено мляко д. Винаги ще помня твоя отговор "Никой не я обича" , Той ми каза; как е възможно никой да не иска най-качественото мляко? Най-лошото дойде, когато брат ми ми каза, че и на него му се е случило същото с кравите му”, обяснява Марта Роджър, за да разбере предисторията на страхотната си инициатива. „Така разбрах всички тези дребни фермери просто искаха гаранция за млякото си . Казах им, че с това мляко ще добри сирена и така започнахме да продаваме сирена в затвора . Ако камерите бяха пълни, какъв по-добър начин да се възползвате от това да правите страхотни сирена?“, казва той. “ В крайна сметка сменихме млякото със сирене и хората реагираха чудесно”.
В момента името на сирена в затвора е преминал към по-добър живот и е мутирал към Ла Паиса . Кисели млека, пресни сирена, краве, козе и овче сирене, но и агнешко, яре и сукалче. Наградените сирена и най-ценените на територията на Каталуния . Бонбон за всеки любител на хубавото сирене.
„Беше много любопитно, защото хората следваха много специфичен процес по време на дните на пълно затваряне. Отначало всички ходеха по супермаркетите, за да напълнят количката за цял месец, сякаш беше световната катастрофа. С течение на дните, Тогава се събуди съзнанието и желанието за консумация наблизо . След като хората имаха консерви до 2021 г., дойде време да го направят купете надежден пресен продукт “, казва мъдро Марта Роджър, преди да пусне парадоксално размишление: „Странно е да го кажа, но за нас затварянето беше страхотна маркетингова кампания . Затварянето помогна на много хора да опитат за първи път добри ръчно изработени продукти с истинския вкус на нещата ”. Без съмнение това беше най-добрият начин за задържане на нови потребители. „Случва се със сирене и се случва с други продукти. Агнешко, яре или сукалче от супермаркета или закупено директно от малки производители са два различни свята. Вкусът е от друга галактика”, казва тя, много сигурна в продукта, който продава.
Големият въпрос е какво ще стане сега . С повторното отваряне на бизнеса и живота като цяло, Ще се върнат ли потребителите към старите си пътища или ще придобият новите здравословни навици като навик? „След като състоянието на тревога премине, хората отново ще харчат по-голямата част от бюджета си за храна в големите супермаркети. Защо? Защото разходите за кола, застраховка, почивки се връщат , и т.н.. През това странно време, което ни се наложи да живеем, за първи път от много време не са харчени пари за свободното време , и всичко беше фокусирано върху постигането качествена храна . Но нека бъдем разочаровани, когато всички разходи се преразпределят отново, за съжаление това ще свърши. Ние не сме емоционално или психически подготвени за храната 60% от нашите разходи . В момента трябва да е максимум 11%“, казват от La Païssa.
Поради тази причина той няма проблем да разпознае, че те са „ враг номер 1 на големите вериги супермаркети , защото ако нашият модел е успешен, той прескача вашите печалби. Супермаркетът вече няма да има своята интегрираща функция на всички покупки на храни". Истината е, че ако крайният потребител знаеше, че купуването на тези сирена не само помага на малкия занаятчия, но и предотвратяване на изгарянето на горите , може да помислите два пъти, преди да се придържате към безобразно евтино сирене с частна марка. „Всъщност ние се съюзихме с Проект Flocks of Fire, на фондация Pau Costa , което повишава приноса на стадата в управлението на риска от пожари чрез паша в горски територии, т.к малки животновъди служат като противопожарни прегради в планините”.
В заключение, Марта Роджър обобщава всичко преживяно за толкова кратко време в житейски урок, който трябва да запомните: „Това, което вземам от всичко това е, че липсва ни малко шовинизъм. Ние не уважаваме страхотните си продукти . Ние малките производители предпочитаме да продаваме много евтино от страх да не продадем, когато това, което имаме, е такова висококачествени продукти . Болезнено е, но маркетингът около храни от голяма дистрибуция, с перфектните етикети и ненадминати цени, може да направи повече от много по-качествен продукт от малък производител. Нямаме представа за размера на инвестираните пари, за да накараме хората да повярват, че продуктът на супермаркета е с най-високо качество. Не казвам, че качеството на продукта в супермаркета е лошо, но е очевидно, че качеството на малък производител е по-добро , защото ако имате плод, който е узрял на дървото или животно, което се е угоило от сукане от майка си, това е нещо, което голяма площ никога няма да може да гарантира. Нито за логистика, нито за количества, нито за разходи”.