Точката на незавръщане на американската реставрация след убийството на Джордж Флойд
„На цялата ресторантьорска индустрия, имате ли нужда да ви напомняме за вашите практики за наемане използване на черни работници за персонал във вашите заведения и все пак заглушавате нашето представителство на изпълнително/корпоративно ниво ? Много от вашите служители протестират на улицата, а вие все още не сте казали нищо. Това е срамно. Те ви наблюдават, както и ние." Това е свидетелството на Сузане Бар, главен готвач и собственик на Suzanne Barr Food , оплакване, което много спътници на умората биха подписали.
Преминавайки от дума към действие, Таня Холанд от ресторанта Кухня с кафява захар в Оукланд имаше брилянтна идея. Изправен пред този, който падаше, той реши да постави надпис „Черен собственик“ на витрината на магазина си. Благодарение на този знак на другарство, той беше едно от малкото места на улицата, които избягаха от гнева на протестиращите, докато кафенетата с капучино за 7 долара и големите вериги заведения за бързо хранене бяха разграбени и/или унищожени. „Това показва колко важна е собствеността. Казвал съм на хората, че е наистина важно да има бизнес, собственост на чернокожи в преобладаващо черна общност“, каза той пред Eater.
Това са само два примера за хиляди гласове на възстановяването, които казаха, че стига в Америка . След задържане на дъха с Джордж Флойд За безкрайни 8 минути и 46 секунди черната общност премина прага на болка срещу полицейската бруталност. Ехото от техните писъци отеква от тавана на Овалния кабинет и колективното усещане за да живеем в повратна точка осезаемо е във всяка пролята сълза и във всеки вдигнат юмрук. Действа се от яростта, разбира се, но и от вече написаната история , расистки активизъм, нарушени граждански права и борба срещу всеки, който не е антирасист и следователно подкрепя потисника с мълчанието си.
В този бунт от отприщени действия хранителната система на САЩ навлезе в точка, от която няма връщане. Съмненията, които всеки може да има относно това дали убийството на чернокож гражданин в Минеаполис ще има пряко въздействие върху възстановяване след пандемия те се разсейват. Провинциите, хранително-вкусовата промишленост и ресторантите са загрижени, защото са наясно с това може да бъде основният инструмент за голямата промяна.
Неслучайно най-негативните ефекти на коронавируса отнемат два месеца и половина гнойни в квартали, където чернокожото или латино населението от големите американски градове е мнозинството. Вирусът даде да се разбере, че социалното дистанциране помага за предотвратяване на разпространението, но няма метър раздяла или маска, която да си струва, ако ендемичният расизъм спечели играта. Защо е така: Ако сте черен или латиноамериканец, шансовете да се заразите с коронавирус са по-високи в Съединените щати. . Към тази ситуация на безпомощност е добавен окончателният удар с чук, невъзможен за смилане, коляното на бял агент, притискащо врата на черен гражданин до задушаване.
Може би една от причините за разбирането на неравенството и историческата сегрегация в нацията на звездите и ивиците очевидно е икономическият фактор. документалистът Майкъл Мур Той постави пръст върху болното място с числа на масата: „Бялото семейство има средно нетна стойност от $171 000 през 2020 г. Знаете ли колко струва средно чернокожо семейство? 17 000 долара. Разликата е 154 хиляди долара . Свят на възможности, сред които е лукса да си купуваш прясна храна в супермаркета или да излезете да хапнете в ресторант с любимите си хора. Ако погледнем официалните данни в един от най-скъпите градове в САЩ, бездната е още по-черна. Белите домакинства в Бостън имат a Средна нетна стойност от $247,500 докато афро-американски домакинства те остават с a нетна стойност от 8 долара.
Накратко, има слабо присъствие на местно и черно земеделие в супермаркетите , има няколко черни хранителни компании, има няколко златни минути в медиите за черни кухненски гласове с какво да кажа има малко гастрономически награди за черни готвачи и има много малко черни вечерящи в модерни ресторанти в Съединените щати . Това е нещо, което се обсъжда в дискусионни форуми и представителни гласове на южна гастрономия . Защо ресторантите се поздравяват, че заемат една маса в цялата трапезария с черни клиенти? Това усещане да си „единственият“ в целия ресторант е нещо, за което се говори сред черната общност. Не е крещящ расизъм, това е по-болезнен расизъм, защото интернализира усещането дали човекът заслужава да бъде там . Има много хора, които са се научили да живеят с това странно усещане в тялото по време на хранене. Усещайки, че се намирате в изключителна среда, да не кажа враждебно . Други с право отказват да живеят така и решават да не ходят в тези ресторанти.
Ето защо организации като Black Food Sovereignty, Коалицията за черно гостоприемство, Гето Гастро, Soul Fire Farm или Radical Xchange наддават на тегло. Целта му? Увеличете присъствието на чернокожата общност в сферата на хранително-вкусовата промишленост и кетъринга така укрепване на техния хранителен суверенитет . С други думи, че ресторантът е отражение на расовото разнообразие на улиците , така че да се превърнат в истинска извадка от всички общности и култури извън лесната снимка за печелене на харесвания в социалните мрежи.
Но преди да се постигне крайната цел, човек трябва маркирайте някои минимуми , и те преминават през снабдяването на всички арестувани граждани, предимно чернокожи, по време на демонстрациите и изработването списък на всички ресторанти, собственост на чернокожи, така че хората да знаят къде да ядат . Много хора, които искат да дадат своята песъчинка за каузата, могат да започнат тук: харчат парите си в ресторантите на черни готвачи и готвачи . И това е, че ако техните трапезарии са пълни, черната общност ще има достатъчно икономически средства, за да не се страхува за бъдещето на бизнеса си, тъй като много от тях все още са на минимум след вирусната пандемия.
С покрития минимум е по-лесно да се достигне по-добре сърцевината на проблема . „Ресторантът и хранителните системи на Съединените щати зависят от експлоатация на черни и кафяви тела . The повтарящо се мълчание от аплодирани лидери, пазачи, организации и медии това е просто доказателство, че те не искат да променят нищо“, казва Ащин Бери, активист и съосновател на Radical Xchange . „Разбира се, че систематизираната смърт на черни хора е проблем на реставрацията! Ръцете на сектора са окървавени“, казва той в перфектно обобщение на състоянието на въпроса, което публикува в профила си в Instagram, предизвиквайки затворени аплодисменти.
Професионален сомелиер , неговата мания е, че фаталната дата на 25 май 2020 г и на смъртта на Джордж Флойд Те не се разглеждат като изолирано събитие. Расизмът е чудовище с много пипала, срещу което те се борят от години с по-голям или по-малък успех. Единственото нещо, което се променя всеки път, е собственото име на чернокожия гражданин в полицейското досие, но неизяснените обстоятелства обикновено имат обща рамка. Уникалното този път е, че смъртта е излъчена на живо в социалните мрежи и много зрители са го направили първо се интересува от расови конфликти . „Експлозията на черни тела и черен труд в тази индустрия това не е ново и е повече от документирано“, казва той, преди да даде много актуален пример в ресторантите в Съединените щати. “ Структурата на върха е само една от основите на бялото превъзходство в тази индустрия. . Закон за труда, който е създаден, за да ограничават натрупването на богатство от новоосвободените чернокожи . И сега чуваме белите бармани да крещят колко са несправедливи, като никога не признават чернотата в основата на системата за бакшиши."
Основното му оплакване от настоящия бум на гастрономията в медиите е, че „прекарваме време в подчертаване на нови чернокожи готвачи и сервитьори, като същевременно отричаме ежедневната работа, която би направила тези неща стандарт, а не аплодисменти за високи постижения от няколко магически черни хора, които знаят как да правят нещата.“ Отново концепцията за "единствените" . Според него противоречието в американската хранителна система е, че „ белите хора ни наемат като свои касиери , носачи, шофьори за доставка, готвачи или може би като домакини за продажба на разнообразие . Те твърдят, че приветстват всички еднакво и ние сядаме на масата, докато наблюдаваме как, имплицитно или явно, на хора като нас се отказват работа или дори доходи, поддържайки представата, че сме хора с насилие”.
Нещо, което не се променя, когато са клиенти. Във вашия случай изглежда, че клиентите не винаги са прави. . „Когато сме им гости, те не ни защитават от насилието в тяхното пространство. Ние сме разпитани и след това е извикана полиция, защото има всякакъв вид система за разрешаване на трудови спорове в тази индустрия би било да признаят, че техните работници или клиенти те заслужават да бъдат третирани като хора . Те просто ни изоставят, когато станем неудобни.“ В тази ситуация е нормално много бели хора да искат да помогнат, но със сериозни съмнения как да го направят, без да се прецакат. Този активист на възстановяването дава ключа към сърцето: „ Не казвайте, че животът на чернокожите има значение, когато сте съучастник в расизма. Не казвайте, че животът на чернокожите има значение, без да участвате в борбата срещу расизма, когато отказвате да признаете историята, изградила тази индустрия зад гърба ни”.
Друг различен и също толкова ефективен начин за да се изправи срещу вкоренения расизъм в хранителната система на САЩ е да гледате към полето и по-точно да гарантирате хранителна справедливост . Soul Fire Farm се стреми да даде възможност на чернокожата общност, като преподава всички земеделски техники, необходими за изграждането на градски градини в маргинализирани общности. От дълго време е доказано, че е основен инструмент за оцеляването и независимостта на всяка общност. „Ако можете да се храните, можете да се освободите“, казва той. Лия Пениман , съосновател на Soul Fire Farm и автор на Земеделие докато е черно , важна книга за разбиране на несправедливостите срещу чернокожите в американското селско стопанство.
„Винаги сме виждали и продължаваме да виждаме, хранителен суверенитет, свързан със свободата на хората. Ако нямате контрол върху хранителната система , вие по същество оставате за сметка на расистка и капиталистическа хранителна система по отношение на основните нужди за оцеляване", казва той пред Civil Eats. Хиперлокалността на веригата за доставки е по-актуална от всякога, когато рафтовете на супермаркетите се изпразниха или цените скочиха рязко. Ето защо Soul Fire Farm е домакин на седмичен чат, наречен Попитайте сестра фермер , за да може всеки да сподели своите съмнения и решават проблемите на овощните си градини благодарение на уменията на професионален фермер.
„Soul Fire Farm е обществена ферма, ангажирана с прекратяването на расизма и несправедливостта в хранителната система. Ние отглеждаме и разпространяваме животворна храна като средство за прекратяване на хранителния апартейд “, казват те амбициозно. „Ние обучаваме следващото поколение фермери-активисти и укрепваме движенията за хранителен суверенитет и самоопределение на общността.“
Много прозрачен начин за проверка на Расова сегрегация в големите градове на САЩ е да се възползвате от Атлас на неравенството . Ако, например, град Бостън бъде претърсен отново, е тревожно да разберем, че местоположението на дома не е единствената причина за расовата сегрегация , така е мястото, където се прекарва свободното време и -важно- къде се храниш . Как е възможно две кафенета в центъра на Бостън с разлика от 1 минута да имат клиенти с толкова различна покупателна способност? „Ключът е в това сегрегацията се случва на много къси разстояния, дори само на 25 метра през улицата “, обясни Естебан Моро от Масачузетския технологичен институт и Университета Карлос III в Мадрид и един от главните директори на инициативата. В Атласа на неравенството всяка червена точка е точно това, точка . Но в реалния живот всяка от тези червени точки най-вероятно е история, в която расизмът, неравенството или несправедливостта са ключови фактори . И за съжаление в твърде много случаи ресторант или кафене се намесват, за да направят уравнението още по-сложно.