Ako postoji jedna stvar svi fanovi i pratioci Anthony Bourdain je da ih je kuhar, na ovaj ili onaj način, obilježio u nekom trenutku njihovog života. Were njegove TV emisije i knjige koje su obrazovale Amerikance da budu avanturističkiji u vrijeme ručka, ostavljajući gadljivost iza sebe i učeći putovati, eksperimentirati i sisati glave škampa bez osvrtanja. Nema predrasuda, nema presude. Stotine restorani su doživjeli oživljavanje u svojim knjigama rezervacija zahvaljujući pojavljivanju na No Reservations, The Layover ili Cook's Tour , dok je legija kuvara počela da se prepoznaje na ulici nakon rukovanja pred kamerama.
Njegov otisak je bio dubok u istoriji gastronomije, ali iu istoriji njegovih najbližih prijatelja i saradnika. Zbog toga Otišli smo kod Lucy Garcíe, producentice televizijskih programa kuhara i pisca u Španiji , da razbijem kako je bilo Bourdainov dolazak u našu zemlju u tom susretu sa Ferranom Adriàom i razlog zašto se vratio da snima na španskoj teritoriji u sedam različitih prilika.
José Andrés i Anthony Bourdain u Asturiji tokom snimanja filma Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN I FERRAN ADRIÀ, LUDI KUVAR
novac od ovo prvo snimanje u Španiji, davne 2002. godine, plaćen je iz svog džepa i to je bio geneza karijere Anthonyja Bourdaina , od trenutka kada Ferran Adrià je počeo da vidi svoju karijeru koja je katapultirala uspehom internacionalni (napravljen je godinu dana prije čuvene naslovnice kuhara u New York Timesu) i na nulta tačka nulti početak.
Podsjetimo se toga u ovom trenutku Adrià nije bio toliko poznat kao danas . "U to vrijeme Ferrana je poznavala specijalizovana štampa, povremeni kuhar i četiri obožavatelja iz gastronomskog svijeta. Ako ste pitali na ulici, niko nije znao ko je on", iskren je García.
Naslovnica dokumentarnog filma Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
„Dekodiranje Ferrana Adrià, dokumentarca koji je proizašao iz ovog snimanja, bilo je Ferranovo lansiranje kako bi postao poznat u svijetu; produkcijske kuće (Zero Point Zero) koju je osnovao Anthony Bourdain zajedno sa svojim partnerima – kamerama i filmašima u to vrijeme – da na kraju stvoriti Anthony Bourdain: Bez rezervacija , Tonijeva najuspješnija emisija; i trenutak u kojem sam počela da se specijalizujem za proizvodnju gastro sadržaja, nešto što nisam ni zamišljala – iako sam priželjkivala – da će se dogoditi“, kaže Lucy.
Prvobitna namjera tima nije bila da napravi dokumentarac , ali da je to bilo ono pilot epizoda nove sezone Cook's Tour . “Nakon montaže su počeli da je pomeraju, ali nisu mogli nigde da je stanu. Zato su ga na kraju montirali kao dokumentarac”, kaže Lusi.
Anthony Bourdain uvek je govorio šta misli i to je radio sa ironijom, sarkazmom i humorom . “Mislim da je to ono što je ljude navuklo na njega. Ali tada je bio momak koji je bio istinski zanimalo ga je šta ljudi imaju da kažu - dodaje Garcia. Njegove misli o Ferranu neće biti izuzetak . “Ovaj sastanak je kod mene izazvao određenu radoznalost jer je kontroverza već bila instalirana i ranije. Tony je bio vrlo direktan i rekao je ono što misli, ali je imao posebnu draž da to uradi, plus što je to mogao učiniti kao kulturan i obrazovan momak. Znao je za muziku, bioskop, književnost... bio je veoma nemiran i veoma radoznao tip“, nastavlja Lusi.
“Činjenica je da je u prošlosti rekao nešto o Ferranu, nešto slično 'taj ludi naučnik koji koristi hemiju u svojoj hrani'" , kaže kroz smijeh, „dakle Nisam znao šta Ferran radi u svojoj radionici . Nisam znao šta ću pronaći." Snimanje je trajalo samo jedan dan u radionici Ferrana Adrià i njegovog tima (Pere Castells, Albert Adrià...) i na kraju je proteklo na ležeran i organski način .
„Mislim da je Tonyjev tim došao s idejom da će to biti ludo i zabavno i da će dobiti veliku pažnju kada dođe do prodaje, ali zaista sve je to bilo kao igra učenja Lucy ističe.
Zapravo, Bourdain je već dugo slijedio Ferranova učenja , pa njegovo kritičko mišljenje prema njemu nije izostalo u poštovanju. „Već su se upoznali na jednom događaju i tada je Ferran objasnio Tonyju da što je više ulja u proizvodu, to je svinja pojela više žira, što se moglo znati trljanjem masti na usnama dok se ne riješi. Naravno, Tony je bio oduševljen ovim“, kaže Lusi. „Ako vidite to isto poglavlje posjete radionici, prije svega napravimo degustaciju pršuta u Jamonísimo – objektu koji je sada nestao u Barceloni – i tu Tony često ponavlja gest uzimanja šunke da je utrlja u usta prije nego što je proba.
DAN KOJI SU SJEDINJENE DRŽAVE ZNALE VERMUT I KALOTS
„Niko u istoriji sveta nije jeo tako dobro kao što smo mi ove nedelje jeli u Španiji“, rekao je Entoni Burden na početku epizode Bez rezervacija: Španija. Prema Lucy, Tony je uspio naučiti, prije svega, Amerikance da budu više istraživači sa svojim nepcem , da budete avanturističkiji i da isprobate različite stvari. "Postojala je tendencija da Amerikanci dođu u Španiju i ne probaju jela poput tripica. To je ono što oni najviše traže, a isto se dogodilo i sa čuvenom kalčotadom koju smo proslavili s njim."
"Ne znate broj ljudi koji su od mene tražili autograme za ovo poglavlje. A da izlazim samo kao pratilac, neverovatno je da me ljudi prepoznaju", kaže Lusi i dalje začuđena. "Jednom sam bio na izlazu leta za Majami i par nije mogao da prestane da me gleda. Došli su da razgovaraju sa mnom i pitali me da li sam radio program calçotada sa Bourdainom", smeje se.
"Ponosan sam na snimak jer je njegov tim shvatio da je sve bila zabava , da tradicija jedenja kalcota nije odlazak u restoran, već neka vrsta rituala koji se dijeli sa porodicom ili prijateljima“. lokacija na kojoj smo sve radili bila je prijedlog Alberta Adrià (ispod, na fotografiji, sjedi ispred Lucy García) i svi oni koji se pojavljuju za stolom su moji prijatelji. Napravili smo a prilično vjerna rekonstrukcija dobre kalčotade gdje su se ljudi odlično proveli i mislim da se to vidi na kameri."
Anthony Bourdain: Bez rezervacija Španija
U ovoj epizodi smo išli i u kafanu Espinaler Vilassar de Mar a otkrijte Bourdainu sav ritual oko vermuta i kako su konzerve u Španiji ekvivalent proizvoda apsolutnog kvaliteta, sasvim suprotno od onoga na šta su navikli u Sjedinjenim Državama. Išli smo kod Andonija u Mugaric i Tony je bio oduševljen, isto kao i Elena, u Arzaku“, nastavlja on.
"Priče su bile snažne, pune važnih likova. Bilo je to vrijeme kada je počeo bum visoke kuhinje u Španiji. El Bulli nije izašao, ali su izašli Albert, Arzak, Etxebarri... Onda Vremenom mislim da je toliki broj restorana i toliko zvijezda počelo pomalo zamarati Tonija , ali tada ga je to najviše fasciniralo... njegove faze istraživanja su bile veoma raznolike", priznaje Lusi. "Prvih godina sam bila kuvarica fascinirana kuvanjem i putovanjima. Vremenom se njegov opseg interesovanja više proširio na društvene aspekte , Dodati.
MADRID I RENESANSA CASA SALVADORA
U ovoj epizodi, Lucy ima posebnu naklonost.. Na istorijskom nivou, ovo je bio prilično snažan trenutak. pošto je snimanje bilo zakazano upravo vikend u kojem će se održati finale Svjetskog prvenstva 2010 . Sve to ne uzimajući u obzir, od početka, da će Španija doći da to igra. "Ekipa je stigla u Madrid u nedjelju, a polufinale je odigrano u četvrtak, tako da nismo mogli zanemariti kolektivnu histeriju u kojoj je Španija uživala", kaže Lucy. “Bilo je jako smiješno jer je sve to jako uticalo na sadržaj programa i Tony je imao zanimljivu sposobnost da se bavi ovakvim kulturnim pitanjima.”.
Ovom prilikom, iako su zaigrali gastro scenu, kao i obično, uronili su i u to istorijsko-kulturna situacija Španije , objašnjavajući američkoj javnosti, glavnoj meti televizijskih programa Anthonyja Bourdaina, kako je naša zastava izgubila svaku političku konotaciju i dobila novo značenje tokom proslave Svjetskog prvenstva.
Bila je to i vizionarska epizoda u gastronomskom smislu: intervjuisanje Davida Muñoza i njegovog partnera i supruge u to vrijeme, Ángela Montero, na drugoj i novootvorenoj lokaciji DiverXo-a; a Pepe Rodriguez u Bohiju i posjećivanje Kabinet , jedan od restorana – sada iza Fismulera–. I na ovom putovanju Bourdain je pronašao još jednog lika s kojim je jednostavno kliknuo: Gaspar King . S njim je probao klasične restoranske tripice San Mames , dok sa Guillermom Fesserom, džin-tonikom, posjetio Casa Salvador.
„Tony je imao mogućnost da generiše posete sajtovima na koje je išao“, kaže Lusi. Tada, Pepe, vlasnik restorana, rekao je da je planirao da se povuče i da njegove kćeri nisu imale interesa da nastave s poslom. “Nakon 5 ili 6 mjeseci dobijam poziv od Pepea, uzbuđen, i kaže mi da molim da mu prenesem njegovu zahvalnost jer nastavili su da rezervišu za njega iz SAD mesecima unapred ”. Do danas, Casa Salvador i dalje stoji i sa Pepeovim kćerima zaduženim.
ŠPANIJA, BOURDAINOVA OMILJENA DRŽAVA
Nakon snimanja San Sebastiána: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Španija, Madrid, El Bulli) i Parts Uknown (Španija i San Sebastián), posljednje putovanje kuhara u Španjolsku bilo je za Roads & Kingdoms s Mattom Gouldingom . Ovdje je posjetio Bodegu 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata i La Cova Fumada. „Onda smo otišli na Kosta Bravu“, kaže Lusi. "Zapravo, hteli su da pucaju na ElBullija, ali uspeli smo da ih nateramo da promene pravac, budući da je u izgradnji to neće imati mnogo privlačnosti." Na kraju su izmislili improviziranu zabavu s mornarima, Ferranom, Albertom i Gouldingom u jednoj uvali, napunjenoj hranom i pićem.
"Na ovom poslednjem snimanju, koji je bio poslednji put da sam ga video, nisam mogao da primetim uobičajenog Tonija. Pred kamerama se to nije primećivalo, on je već znao da pravi svoju magiju, ali ako sam nešto primetio tokom godina, to je da je izgubio svežinu kojom je počeo, što je bilo sasvim normalno. Bio je veoma poznata ličnost i bilo mu je veoma teško da ostane anoniman. . Mislim da je uticalo i to što ovo snimanje nije urađeno sa njegovom uobičajenom ekipom. Toliko je vremena provodio van kuće da je njegov tim bio kao njegova druga porodica. Ovdje sam ga primijetio dalekog, vrlo zamišljenog...", seća se Garsija. "Onog dana kada su mi rekli da je umro, skoro godinu dana kasnije, bio sam u Švedskoj i snimao još jedan projekat. Sjećam se da su me vijesti uticale na takav način da sam bio potpuno zaprepašten. Uzbuđujem se kad samo pomislim na to“, priseća se Lusi.
Tony je uticao na moj život na veoma dubok način. Profesionalno, na kraju sam uradio mnoge stvari koje sam uradio za njega. I jedna od stvari zbog koje sam najviše požalila je što mu u životu nisam rekla "hvala". . Da nisam iskoristio posljednje snimanje da vam kažem da je mnogo toga što sam uradio u svijetu vezano za gastronomiju zahvaljujući vašoj pomoći. Zato želim da iskoristim ovaj intervju da to uradim. Jer bez njega ne bih bio ovo što jesam danas i to je nešto što nikada neću zaboraviti".