Tradicionalni restorani Andore i šta kušati u njima
L'ERA D'EN JAUME, u Llortsu
kumovi pot . To je ono što oni zovu u pismu a Barrejada escudella od govedine, svinjetine i piletine bez kostiju, crne kobasice i bijele kobasice, galets tjestenine, pirinča i slanutka. To je najreprezentativnije jelo sa žlicom u gastronomiji Andore. U januaru, kada se poklapaju sa festivalima u San Antoniju i San Sebastijanu, na trgovima se održavaju popularne eskudele. Gozba je besplatna, ali za oko 7-9 eura možete ponijeti činiju i drvenu kašiku kao uspomenu sa zabave. Dešava se od kasnih šezdesetih; restoran mu ga je izvukao iz rukava jer su kupili previše hrane i nisu htjeli da se pokvari. Jak je paprikaš tamo gde postoje.
kumovi pot
BORDA REKTORA, u Inclesu
kaneloni od pečene govedine , po receptu po kojem je baka pravila. Kao iu Kataloniji, u Andori je bilo tipično da se spremaju od ostataka božićne ćuretine i jedu sutradan, za Svetog Stefana. Ovdje se koristi sve!
Cannelloni iz Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , u La Massani **
Da je proleće, trebalo bi da probate salatu od cikorije, neku vrstu zelene salate koja raste na livadama kada se sneg topi, između marta i maja. Kažu da su najbolji iz Pas de la House-Grau Roig Imaju pomalo gorak ukus, ali ih Andoranci veoma vole. Ovdje su začinjene maslinovim uljem, solju, biberom i iberijskom šunkom; ima i onih koji ih spremaju sa seckanim paradajzom i belim lukom. Ali jelo na koje su najponosniji u Borda Raubertu je jelo Andorska piletina, seljačka piletina sa suvim grožđem, pinjolima i suvim kajsijama. U prošlosti su ga uzimali samo u dane Fiesta Mayora; Kuvaju ga sa šargarepom, paprikom, lukom i belim lukom, flambiraju sa malo konjaka i belog vina, a za aromatizaciju dodaju cimet i timijan. Tako se kuva od 1972. godine kada je restoran otvoren. Za kraj preporučuju kruške u vinu ili andorski krem (kao katalonski ali bez zagorenog šećera, sa umućenim bjelanjcima i karamelom) .
Andorska krema
** MOLÍ DELS FANALS , u Sispony **
planinska sitnica . Klasik sa Pirineja na bazi zimskog kupusa, krompira iz Vall d'Inclesa, belog luka i iberijske slanine. Da bi recept bio autentičan, morao bi se pripremiti sa glavicom kupusa smrznutom na mrazu andorske noći.
** CASA VELLA PALÉS, u L'Aldosi**
Puževi al xurrup, sa paradajz sosom i malo začina. Bilo je to noću kada su izašli u potragu za puževima, opremljeni korpom i fenjerom koji je ispunjavao planinu malim svjetlima. Njihova priprema je mnogo posla i mučenja za viskoznu životinju: prvo poste mjesec dana, bez okusa zelene salate; zatim se očiste, prokuvaju sa solju i spremne za kuvanje. Najbolja stvar na tanjiru, sos za potapanje.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, u Aixirivallu **
Gratinirana supa od luka sa jajetom iz Aixirivalla. Da vas čorba na pari zagreje iznutra je ono što najviše želite u zimskim danima. Seljaci su ih vodili na večeru; ono što je ostalo u loncu, podgrijali su i za doručak. Još jedna od najčešćih supa bile su čobanske, sa suvim hlebom, belim lukom, uljem i solju, ništa više.
PATXETA BORDER , Canillo
Ova borda je restoran i seoska kuća. Odrezak sa roštilja od kilogram i po deli slavu sa domaćim kobasicama na meniju: donja, Bringuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... i bik u svim svojim varijantama: džigerica, bubreg, jezik, nos... Prave ih kod kuće, kao što su mandongueres oduvijek radili , žene zadužene za pripremu svih ovih delicija nakon što je svinja pogubljena u novembru. Zatražite pa amb tomàquet da završite. (Napomena: pravi paradajz hleb nije hleb od narezanog paradajza, hleb od mlevenog paradajza ili hleb sa sosom od paradajza: u originalnoj verziji paradajz vinove loze se preseče poprečno i pulpa se utrlja na kruh; prethodno je dodano malo soli; malo maslinovog ulja za kraj.)
gratinirati kremu od luka
** BORDA D'ERTS, u Ertsu**
Kada je sezona, pirjane gljive sa foie grasom; iako iz kuhinje upozoravaju da ove godine ima jako malo gljiva, zbog vrućina u julu i avgustu. U Andori postoji više od hiljadu petsto identifikovanih vrsta , ali ne toliko namirnica; the ceps (vrganj) , rovellones, múrgoles, muixardones, fredolics, crno-bijele ravnice, camagrocs (žute trube) ... one su jedni od najpopularnijih među vrganjima, lovcima na gljive koji ih sakupljaju u šumama kao što su Rabassa, one Engolastera ili one iz Palomera.
Pirjane pečurke i foie
** BORDA EULARI , u Anyósu **
Planinska riža. Zvjezdano jelo na bazi svinjskih rebara, piletine i zeca dinstanog sa paradajzom, šafranom, carreroles (carrerillas) i puževima, kuhano u glinenoj posudi. Poslužuju ga u svom trenutku, ni previše suvo ni previše supasto. Drugo, meso za losu svaki gost pravi po svom ukusu, na vulkanskom kamenu na stolu. Ovo je bio obrok koji su porodice imale Dan Meritxell, 8. septembar , kada su izašli na teren za roštilj da proslave nacionalni praznik Andore.
Andorska planinska riža
** BORDA ESTEVET, u Andori la Velji **
Gulaš od divlje svinje na andorski način. Divlju svinjetinu stavljaju da se marinira tri dana u dobrom vinu i povrću, a zatim kuvaju tri-četiri sata sa crnom čokoladom, na laganoj vatri. Dok se to radi, naručujemo foie mi-cuit kao starter.
Gulaš od divlje svinje na andorski način
** BORDA DE L'AVI , u La Massani **
Goveđi odrezak na žaru. Kažu da je najbolja na svetu, jer je, pre nego što se nađe na tanjiru, životinja provela celo leto trčeći po planinama, jedući travu i ližući so po kamenju. Ovdje ga služe provenzal paradajz, padrón paprike i krompir sa kalijuom , jedna od najstarijih kulinarskih tehnika koja postoji: krompir se kuva na užarenom ugljevlju, bez ljuštenja i bez prethodnog kuvanja. _(Upozorenje majstora: ovo nije mikrovalna pećnica; potrebno im je oko dva sata da se kuhaju) _
BORDA TREMATA , Encamp
Tremat teleći bakalar na podlozi od krompira i gratinirani sa zelenim mousseline sosom. Bakalar je jedna od rijetkih riba koja se jela u planinskim selima; takođe haringa, ugora i pastrmka, koje su ranije bile iz reke, a sada, većina, iz ribnjak.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, u Grandvaliri**
Ova koliba je stara štala koja se nalazi na padinama Grau Roig, na nadmorskoj visini od 2.150 metara ; otvara se samo zimi i najbolji način da se stigne do tamo je skijanje, s krpljama ili dobrim čizmama; noću možete ići na sankanje za pse, vožnju snježnim čistačem ili motornim sankama. Uz hladno, ono što najviše želimo je topli koktel, na bazi crnog vina sa šećerom, cimetom, karanfilićem, muškatnim oraščićem, korom limuna i narandže.
Pratite @meritxellanfi
Vodka Bar u Grandvaliri