Zaboravite tipičan tapas bar
INSTOCK
instock 80% proizvoda koji čine njegov jelovnik dolazi od hrane koja bi postala otpad . Preostalih 20% su osnovni proizvodi, poput maslinovog ulja ili mlijeka, koje moraju kupiti. Sa tri restorana u Holandiji ( Amsterdam, Hag i Utreht ), iz Instocka se hvale da su prvi "anti-food waste" restoran u zemlji. Ove restorane su osnovala četiri bivša radnika supermarketa Albert Heij n, koji je nakon što je vidio koliko je hrane ostalo neprodato, odlučio da se baci na posao i učini nešto da se bori protiv te realnosti. Kuvari ovog restorana pripremaju dnevne menije od namirnica koje stižu, tj inovativnost i mašta su dio njihovog svakodnevnog života.
proljeće
Kuvar i bivši urednik hrane u Vogueu, Skye Gyngell , nudi u svom londonskom restoranu Proljeće 'pre-bioskopski' meni (dostupan samo između 17:30 i 18:45) napravljen od ostataka . Ovaj meni se svakodnevno mijenja, napravljen je od odbijenog proizvoda i nema mogućnosti modifikacije za alergije ili intoleranciju na hranu. Cijena je znatno niža od cijene a la carte menija. Takođe, tokom mjeseca juna - povodom Londonskog festivala Mjeseca hrane -, Gyngell će se udružiti sa kuharom Merlinom Labron-Johnsonom kako bi ponudili večeru napravljenu isključivo od proizvoda koji bi inače propali. Može se rezervisati na ovom linku.
Na zalihama: od kreativnosti do moći
BLUE HILL
Proslavljeni kuhar i autor Dan Barber je uporni zagovornik borbe protiv rasipanja hrane na svim nivoima lanca ishrane. U vašim njujorškim restoranima Blue Hill (onaj u Stone Barnsu je na broju 11 na listi 50 najboljih restorana na svijetu predstavljen ove nedelje u Australiji) Barber i njegov tim eksperimentišu sa inicijativama za sprečavanje otpada i otvaranje očiju svojim kupcima. Jedan od najslavnijih je WastED, pop-up restoran koji su otvorili u Blue Hillu u Njujorku 2015. godine i koji su nedavno doveli u Evropu, na terasu Selfridgesa u Londonu. Ovaj projekat traži skrenuti pažnju na savršeno jestivu i hranljivu hranu koji se obično odlažu u domaćinstvima ili od strane proizvođača, kao npr riblje glave ili bajati hleb.
MOTTAINAI FARM RADICE
U zemlji poput Japana, u kojoj standardi prezentacije hrane dostižu savršenstvo, ovaj kafić koji se nalazi u oblasti Daikanyama u Tokiju ne odustaje od stavljanja na sto dragocjeno posuđe . Međutim, to radi koristeći nesavršeno povrće i voće koje ne zadovoljava estetske kriterijume supermarketa . svoje ime, Mottainai , ukazuje na japanski izraz koji definira žaljenje i animozitet prema rasipanju korisnih stvari, poput hrane ili prirodnih resursa. Noću kafić postaje bar i restoran.
U Radicama traže da vas nasmiješe
SILO
Ovaj restoran se nalazi na jugu Engleske, u Brighton , ide korak dalje i traži nulti otpad. A za to je svaki detalj bitan. Hrana stiže u kontejnerima za višekratnu upotrebu, deo njihovog posuđa je napravljen od plastičnih kesa, namještaj je napravljen od materijala koji bi postao otpad... Ali ne samo to, imaju i aerobni digestor koji je sposoban proizvesti do šezdeset kilograma komposta za dvadeset četiri sata. Kada Silo kaže “nula otpada” oni to misle vrlo ozbiljno.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Smješten u berlinskoj četvrti Neukölln, ovaj restoran doprinosi borbi protiv rasipanja hrane na bazi koristite povrće i voće koje odbijaju supermarketi . Razlozi zbog kojih ove namirnice ne dolaze ili ne idu u prodaju nemaju mnogo veze s ishranom. Najčešći su za nemaju oblik ili boju koja se smatra optimalnom za prodaju , jer samoposluga nema dovoljno prostora ili zato što su omoti u kojima su pakovani oštećeni.
Primamljivo? OH YEAH!
PROJEKAT PRAVE JUNK FOOD
Hrana koja se poslužuje u ovoj mreži organskih kafića – koji se većinom nalaze u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali iu Njemačka, Francuska bilo Australija - je neprocenjiv, njegova filozofija je takva svaki kupac plaća koliko može . Ono što nude je zdrav meni kreiran od organskih sirovina koje bi inače propale. Na svojoj web stranici imaju indeks sa svim kafićima koji su dio njihove mreže.
LE FREGAN PONY
Francuska je bila prva zemlja na svijetu koja je zakonski zabranila supermarketima da bacaju hranu. Uprkos tome, Le Freegan Pony jeste inicijativa koja je iznenađujuća u gradu sa klasičnom restauracijom poput Pariza. Ovaj restoran je osnovan u čast svog buntovničkog duha tako što je služio vegansku hranu – većina je nabavljana sa pijace Rungis – u prometnoj zgradi na periferiji grada. Osnivači Le Freegan Pony-ja se slažu sa filozofijom "friganizma", koja odbacuje konzumerizam i otpad . Kupci plaćaju ono što smatraju poštenim, jelovnik nema cijene . Trenutno je u izgradnji i ponovo će se otvoriti krajem ljeta.
MALO
Ovaj tapas bar koji se nalazi u jednom od najživljih područja istočnog Londona, na Broadway Marketu, osvojio je nagradu za najodrživiji restoran u Ujedinjenom Kraljevstvu u 2016. Hvali se da su jedini svježi proizvodi koji su bitni agrumi iu njihova dva restorani -prvi Poco restoran je u Bristolu-, su postigli rezultate iznad 93% u revizijama Udruženja održivih restorana . Između ostalih razloga, ova visoka ocjena je zato što je 90% proizvoda koji koriste britanski i većina dolazi s udaljenosti između 50 i 100 milja. Osim toga, više od 95% njihovog otpada se reciklira ili pretvara u kompost i logično je da im se jelovnik mijenja ovisno o sezoni.
Putujete li uskoro u London?