Sveta Gilda! Živjela Gilda, ljubavi moja.
Zvali su Joaquína Aramburua, iako su ga zvali Txepetxa. Bio je redovna mušterija Bar Casa Valles u San Sebastiánu, gdje je vlasnik, Blas Vallés, nekoliko dana služio svoje vino porrón s čilijem, drugi s maslinama, a treći sa inćunima, sve do jednog dana Txepetxa je počeo nanizati tri predjela na čačkalicu i sve ih jesti odjednom. Ovako je rođena Gilda. Najklasičniji pintco barova u San Sebastianu i velikom dijelu Španjolske. Za nju su ga zvali Gilda, jer jedinu, Gildu, Ritu Hejvort kao najbolju fatalnu ženu na celuloidu koja je u to vreme, 1946. godine, bila u bioskopima. I zato što je skoro onakva kakva je bila “zeleno, slano i pomalo ljuto”.
Podijelite dio te priče druga lokacija Ana Sánchez i Luca Faverio, Santa Gilda. Nakon konsolidovanog uspjeha njegove tri godine u Chamberí s Santa Rita hteli su da se prošire. Nađite drugo mjesto da nastavite hraniti ljude iz susjedstva i oni su našli prostor vrlo blizu, u paralelnoj ulici, također na periferiji Plaza de Olavide, u onom uglu prije Santa Engracije gdje je grad više kao grad, bliže.
Robata škampi sa krompirom i pečenim jajima.
“Hteli smo da imamo nešto veoma blisko i da to razlikujemo, ali da zadržimo žar”, kaže Ana Sánchez, hotelijer sa životnim iskustvom (između Menorke i Madrida). "U Santa Riti imamo pećnicu Josper, u Santa Gildi smo se odlučili za robatu." Odnosno, japanski roštilj na kojem se kuha meso, povrće, riba, pa čak i voće (ananas za desert) sa hrastovim ćumurom i kokosom.
Oni su također željeli da bude još jedno tapas mesto. Otuda i naziv, Gilda (najbolji početak bilo kakvog obroka ili užine) i takođe da su podelili mesto u dve zone, jedna sa šankom i visokim stolovima i soba sa niskim stolovima, iako je pismo zajedničko u oba. Pismo koje je Ana, slušajući i posmatrajući, već dozvolila da se razvije. „Trebalo je da bude više tapasa, ali samo je krenulo da ima više jela zbog potražnje kupaca“, objašnjava on.
Drugačija burata.
u tom smislu, ruska salata („Recept moje bake“, ističe) sa majonezom sa piparom da mu daju suptilnu pikantnu notu i da ga u Santa Gildi razlikuju po tome što ga završavaju prženim pipa škampima i Crab croquettes sa crnim belim lukom alioli su neprikosnovene zvezde za nešto više od pet meseci koliko su otvorene.
Tapas jela, za dijeljenje, ali koja ne zasjenjuju robatu ili složenije recepte, dodaje, poput volovskog repa ili karabineros de Cádiz sa krompirom i pečenim jajima. Ideja koju je doneo sa Menorke, gde je živeo i imao restoran 20 godina. „Tamo jedu puno jastoga na žaru sa krompirom i pečenim jajima“, objašnjava on i ono što je uradio je da je jastoga promenio za ukusne i crvene karabinjere iz Kadiza.
Bar i visoki stolovi.
The hobotnica To je također popularno jelo u Santa Riti, koje je na svom putu za Santa Gildu dodalo botija majonez sa maslinama, peruanski. Ali sve ostalo su novi recepti koje je osmislila sama Ana: as konfit od artičoke sa fondiom od sira sa tartufima, escalibada tostovi sa gratiniranim aliolijima, Japanski prženi pirinač sa pak choijem i šitakeom. A o robati, pored karabinera ili hobotnice, bebi lignje sa konfit lukom i ostacima mrvica, slabine stare krave, iberijska tajna ili bikov rep na pireu od pečenog slatkog krompira.
Također morate svaki dan tražiti prijedloge izvan menija koji će, bez sumnje, odgovoriti na tu ideju koja je usađena u prostorije "Idemo da kljucamo", slušaju svoje mušterije kako kažu da mogu dijeliti različita jela, zato im se mjere i porcije koje također Snižavaju prosječnu kartu u odnosu na Santa Ritu.
Kroketi od pauka.
ZAŠTO IDETI
Jer ne, Santa Rita nije trebala promociju i za tri godine je postala klasik u madridskom naselju Chamberí. Marljiva klijentela, komšije, mnogi već prijatelji, objašnjava Ana, koja sada svoje vreme deli između lokalnog i drugog jer voli da bude i priča. također, Crab croquettes addicting.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Ana Sánchez takođe voli da ukrašava i, kao u Santa Riti, estetski rezultat Santa Gilde je vaš, izbor eklektičnog namještaja (od stolice Mid Century do zelenih mramornih stolova ili Grazia lampi) je vaš. U dnevnoj sobi, sjajna Rita, poput Gilde, držeći isto, bdi nad restoranom. Prebacite krivicu na nju!
Dnevni boravak sa niskim stolovima sa Gildom u kontroli.
Adresa: Calle Raimundo Lulio, 24 Pogledajte kartu
Telefon: 91 421 05 35
Raspored: Od utorka do subote od 13:30 do 00h. Nedeljom od 13 do 16h. Zatvoreno u ponedjeljak.
U pola cijene: €28