Córdoba, gastronomski stav
TAKOĐE RAZGOVARAJTE O...
Brizila ibero-američke gastro prestonice (održana tokom 2014.) uzburkala je kordovanske gastro-fundacije. Sada se "konačno nešto pokreće", kaže Javier Moreno, šef kuhinje Arbequina restaurant od hotela Hospes Palacio del Bailio. Iako je tradicionalna kordovanska kuhinja njegova osnova, njegov rad je već svjetlosnim godinama daleko. U svom gastronomskom meniju restorana Arbequina lokalni i nacionalni proizvodi spojeni su sa ukusima i različitim tehnikama izrade Peru, Meksiko, Vijetnam, Japan i Tajland . Pravi verziju Chili Crab-a sa kraljevskim rakom u koji dodaje moćan umak sa svježim dodatkom, ali su njegove Jakob Cham Jakobove kapice također izvanredne, sa sezonskim povrćem glaziranim hoi-sin, niskim žumancetom, suhomesnatim mesom i prahom od ptičjeg paradajza. .
Trči, Paco, trči!
Još jedan zanimljiv posao je onaj koji obavlja kuhar Perico Ortega sa cijenama koje nemaju konkurenciju na tržištu ako govorimo o visokoj kuhinji. Iskustvo u vašem restoranu predlažem (degustacijski meni perikadas : 10 propusnica 29 €/pax; Perikadas Pro :14 propusnica 39 €/pax) je dizajniran za cijelu porodicu. „Za mene je to sljedeća Michelinova zvijezda u Kordobi“, kaže nam kuhar Javier Moreno –Prvu zvijezdu i jedinu u gradu čuva poznata Čoko –. Pericova prepoznatljiva kuhinja temelji se na sjećanju: „Ovdje vas sve vodi na putovanje u prošlost i budućnost. Jedite tradicionalni ukus tretiran najnovijim tehnikama”. Retro posuđe, starinska muzika... „naše posuđe priča priču za sebe“. Nije samo jelo "Radi se o hranjenju duše", zaključuje Ortega.
Gastro kutak hotela Hospes Palacio de Bailío
Ostao je jedan od najomiljenijih restorana Kašika San Lorenza , u kojoj je, između ostalog, Istinski kult je plaćen almadraba tuni sada u punoj sezoni. Ali u gradu Mezquita, specijaliziranom za jednostavne gastronomske užitke, svoj Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenkini i volovski rep. Dajemo vam nekoliko savjeta za početnike (a zašto ne, i za inicirane, u ovom kordovanskom gastroritualu) .
Almadraba tuna iz La Cucha de San Lorenzo
SAVJETI ZA ISPROBAVANJE TRI KLASIKA
pitaj za Salmorejo na naznačenim mestima (to je jelo koje može biti ukusno ili užasno). Ako uzmemo u obzir da salmorejo igra kralj vrta, paradajz , bilo koji salmorejo u bilo koje doba godine, neće biti isti. Pitajte za flamenquines u svojoj autentičnoj verziji (nikad sa sirom) i nadopunjava ovaj kordovanski gastronomski asortiman mali tanjir iberijske tajne (sa D.O. iz Valle de los Pedroches). Još bolje ako su obožavatelji: mnogo mesniji i ugodniji kroj od tajne. I za kraj, prženi patlidžani u medu od trske i tanjir iberijske šunke iz Dolina Pedroša.
Da li volite sir? The Zuheros kozji sir fantastično je. I za piće, vino iz DO Montilla-Moriles (Ako još niste iskusili fino vino, možete pokušati ući u ovaj svijet kroz tinaja vino, mnogo glađe i savršeno za više od dvije, tri ili četiri čaše). Za isprobavanje svih ovih delicija preporučujemo tri mjesta u jevrejskoj četvrti: Casa Rubio, Bodegas Campos i El Churrasco.
A ako vam ne smeta da napustite jevrejsku četvrt, mjesto koje ne smijete propustiti je to kafana Paco Acedo, skriveniji, ali centralni (prvi koji služi volovski rep u gradu). Ima više od 100 godina života i nalazi se pored Malmuerta Tower (ugao sa ulicom Adarve). Njegova historija je povezana s historijom borca bikova Manoletea koji ga je često posjećivao. Osim volovskog repa, ovdje morate probati i svinjske kasače ili bakalar.
Gastronomija uz opuštanje
OSTALE GASTRONOMSKE STANICE
Ne možete napustiti grad a da ne posjetite novi ** Mercado de la Victoria ,** stari Circle Booth koji je sa svojih 28 štandova postao idealno mjesto za kupovinu kordovanskih (ali i međunarodnih) gastronomskih proizvoda.
Obavezno u gradu
Još jedan novi gastronomski fokus je Los Patios de la Marquesa, u raskošnoj kući u istorijskom centru koju ćete pronaći 16 lokacija (od salmorejerije do veganskih opcija) . Zanimljivo i privlačno mjesto je ** La Mantequería El Pensamiento ,** stara trgovina mješovitom robom sa zanimljivom ponudom vina, konzervi, sireva u mjestu sa puno istorije pored rimskog hrama gdje možete napraviti degustacije svih vrsta (ne brinite! propustite svoj gaspacho!). Za kupovinu lokalnih proizvoda sa D.O (kao što je ulje iz Baene i Priego de Córdoba ili kobasice i šunka iz D.O Los Pedroches) nova gurmanska trgovina Bodegas Mezquita je savršena jer je specijalizirana za Cordovan proizvode.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Oda kordovanskom flamenkvinu
- Deset razloga da posetite Kordobu
- Kako seći šunku: konačni vodič
- Cordoba je evoluirala
- Dvorišta iz Kordobe: kvart pike postaje mjesto svjetske baštine
- Svi artikli Rosa Marques
proizvod, proizvod, proizvod