Mazzorbo, pogled dronom
Već neko vrijeme desetine turista se gomilaju na autobuskoj stanici Fundly Nove čeka da uhvati vaporeto broj 12 . To je onaj koji prvi vodi do murano (da, ostrvo poznato po staklu) a zatim nastavite do Burana (onog sa šarenim kućama).
Svi pripremaju fotoaparat ili mobitel u ruci kako bi napravili novi snimak onoga što već postoji šesti najfotografiraniji grad na svijetu . I mi smo tu, ali sa drugim ciljem. Želimo ići na Mazzorbo, malo ostrvo neposredno prije Burana gdje su nam to rekli nema turista i šta je to puna vinograda kroz koje možete prošetati.
Nekoliko minuta prije spuštanja pitamo osobu zaduženu za sidrenje teglenice i reguliranje prolaska ljudi da li je sljedeća stanica naša. On nas čudno gleda (već smo bili upozoreni da retko ko silazi dole) i mi to proverimo kada siđemo, Jer mi smo zaista jedini.
Dan na ostrvu sa kojeg niko nikada ne silazi
Prolazak od kraja do kraja je samo nekoliko minuta, a nije dugačak ni kilometar. Uživanje u njegovom spokoju i njegovim mogućnostima daje mnogo više. Samo nekoliko kuća zvonik jedne od najstarijih crkava u Laguni, malo odmaralište sa šest spavaćih soba , I do restoran sa Michelin zvjezdicom.
Ali njegova najbolje čuvana tajna se zove Dorona , a to je sorta grožđa koja se tamo uzgaja. Njegova istorija datira još od 1100. godine, kada je njegova karakteristična zlatna boja ispunila zemlju koju sada zauzimaju Piazza San Marco.
Vinogradi Mazzorbo pored crkve
Zapravo, iako nam je to sada teško zamisliti, cijelo ostrvo Venecija je bilo puno povrće, povrće i vinogradi , a bilo je u Mazzorbu – ali i u susjednoj Burano i Torcello – gde su ljudi živeli. Malarija i druge bolesti su sve promijenile. A lokalno stanovništvo je odlučilo da se preseli u Veneciju i očisti useve kako bi izgradili svoju palatu.
Još jedna katastrofa – ovoga puta 1966. godine i to u vidu poplave koja je zadržala čuveni acqua alta više od 22 sata iznad 110 centimetara – definitivno okončane plantaže, a brojne porodice su odlučile da zauvijek napuste svoja imanja. Ali srećom, Gianluca Bisol naišla na cijelu ovu priču prije nekoliko godina.
Njegova porodica je posvećena Proizvodnja prošeka u Valdobbiadeneu a 2002. godine, dok je posjetio Torcello sa nekim klijentima, otkrio je vrstu soja koju nikada prije nije vidio. Otišao je u baštu, pronašao vlasnicu i zamolio je da mu pošalje uzorak grožđa čim sazrije.
Boca iz vinograda Venisa
Počeo je da istražuje i saznao da je to istorijska Dorona, koja će sada nestati. Y mašinerija je bila aktivirana : konsultacije u arhivu Venecije, posjete različitim stručnjacima i enolozima kako bi saznali sve što je moguće o ovoj sorti, studije kako bi se utvrdilo može li se ponovo uzgajati, nezasitna potraga za još primjeraka u bilo kojem kutku i "mnogo, mnogo ljudi", Njegovo sin Matteo nam sada kaže, "upozoravajući ga da je rizik poduzeti takvu avanturu u područje koje bi svakog trenutka moglo ponovo poplaviti bilo. Uprkos tome, bili smo odlučni da idemo naprijed."
uspeo da se okupi 88 sojeva a projekat je pokrenut uz saradnju Comune di Venezia i porodica Bisol pod imenom Venissa . Cilj je bio "oporaviti grožđe s okusom koji se ne može nabaviti bilo gdje drugdje u svijetu i voćnjak kojim bi upravljali lokalni farmeri."
Pecanje u laguni
Odabrano mjesto je bio Mazzorbo, gdje je a imanje ograđeno zidinama je napušteno od poplave. Nakon mnogo napora, u septembar 2010 , ubrao prve grozdove ovog grožđa koji raste samo metar i pol od slane vode Lagune i čije zemljište biva poplavljeno svake dvije ili tri godine.
Iz te proizvodnje je proizašla 4.800 boca , iako ih danas ima oko 3.000 po žetvi. Traženi su ne samo zbog svog posebnog okusa (to je bijelo vino koje svojom strukturom podsjeća na crno vino), već i zbog svoje tradicionalna obrada koja dozrijeva grožđe s kožicom , svoju originalnu bocu od pola litre i etiketu sa zlatnim listićima koju je izradila jedina preostala zanatlijska porodica u okolini, Berta Battiloro.
Tako malo ostrvo krije velike tajne poput Venise i njenih jela
Nabaviti flašu Venise, dakle, nije laka stvar, iako je možete probati u nekim hotelima u Italiji, Njujorku ili Parizu. Za nas je najbolja opcija da to uradimo bez selidbe iz Mazzorba, u restoranu koji je porodica otvorila 2010. godine u podnožju vinograda i koji 2012. godine dobio je prvu Michelinovu zvijezdu.
Oni sada komanduju Francesco Brutt (nagrađen za najboljeg mladog kuhara u Italiji) i Chiara Paván . Za stolom degustacijski meni od pet, sedam ili devet jela sa svim vrstama kreacija i uvijek pripremljenih sa lokalni proizvodi , neki od njih iz samog vrta, gdje tokom cijele godine rastu artičoke, paradajz, patlidžan, krompir, bundeva, začinsko bilje svih vrsta i voće poput šljiva ili breskvi.
Izleti brodom oko Mazzorba
“Uvijek smo se opredjeljivali za mlade kuhare koji se ne boje riskirati” , objašnjava Matteo Bisol, sada direktor cijelog ovog projekta. “Želimo da ponudimo kreativni prijedlozi s lokalnim proizvodima . A to je da blizina zemlje sa slanom vodom daje povrću poseban okus koji vrijedi iskoristiti”.
U čaši je, naravno, došla Venisa. Ali takođe njegova nova Rosso Venissa , a javili su nam da uskoro još neka iznenađenja, jer projekat raste. On to radi oko vina (koji žanje nagrade i priznanja), ali i sa a malo naselje sa samo šest soba na istom imanju . “Pravi je luksuz moći uživati u ovom miru nekoliko minuta od Venecije i posjetiti najturističkija područja kada se ljudi, upravo, odluče na izlete na druga ostrva”.
Bez pomjeranja odavde imamo i opcije: časovi kuhanja kako biste naučili tradicionalne recepte iz Lagune ili pripremite tjesteninu, vožnja čamcem i časovi gondole, ribolov, Fotografija i naravno degustacija vina . Mazzorbo za sada ostaje mali neotkriveni dragulj na samo dvije stanice vaporeta.
Dan u Buranu
MALI PUTNI VODIČ
Kako doći
Iberia. Direktni letovi iz Madrida za Veneciju od €148. Da biste došli do Mazzorba i Burana, samo idite vaporetto no 12 u Fondemente Nove . Ulaznica se može kupiti na Jedinstveni portal Venecije ili u ovlaštenim uredima. Jednodnevna karta košta €20 i omogućava besplatno korištenje prijevoza na tom području 24 sata od prve validacije.
Gdje jesti
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Chef Francisco Brutto se oslanja na vrlo zanimljivu venecijansku kuhinju pripremajte menije uvijek bazirane na sezonskim proizvodima , voćnjak farme i riba iz Velike lagune. Tu je i Contemporary Osteria , neformalnije i s pogledom na kanal. Podrum sa više od 200 referenci.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Tradicionalna venecijanska kuhinja od 1954. godine u kojoj Giulio Simoncin a njegova supruga Giulia je pokrenula posao. sada ga nose dvije porodice Mazzorbo kojoj je brak dao upravljanje poslom. Dobra riba.
Uraditi
Muzej Merletto. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (zatvoreno ponedjeljkom) . Jedna od tradicija ovog područja je merletto ili čipka na bobinu. Njegova istorija datira još od s. XVI, a sada se nalazi u ovom muzeju koji zauzima prostorije nekadašnjeg škola za sve one devojke koje žele da nauče tehniku . Sada možete vidjeti neke od nastavnika na poslu uživo.
Kuća Bepi . Sud u Pistoru 275, Burano. Sve Burano kuće su šareno ofarbane, ali ova je na vrhu. Bepi je bio zaljubljenik u slikarstvo, ali i bioskop, i zbog toga je često pokrivao fasadu bijelim čaršavom da bi ljeti prikazivao filmove.
Kupovina
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Niko ne može otići odavde a da ne proba Bussolà keksi iz pekare Carmelina , poznat u cijelom regionu.
Gdje spavati
Burano kuća . Via Giudecca 139, Burano. Dvokrevetna soba od 120€. Pripada porodici Bisol, vlasniku restorana Venissa, u Mazzorbu.
*Ovaj izvještaj je objavljen u broju 111 Condé Nast Traveler Magazina (novembar). Pretplatite se na štampano izdanje (**11 štampanih izdanja i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa naše veb stranice**) i uživajte u besplatnom pristupu digitalnoj verziji Condé Nast Traveler-a za iPad. Oktobarsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju.
Contemporary Osteria