Zamišljanje čitavog mjeseca posvećenog cachopou izgleda naivno, ali ovdje smo se zavarali. Bez potrebe za posjetom Asturije (ne zbog nedostatka želje), the Vallecas susjedstvo gradi mostove između zajednice i stanovnika Madrida kako bi nas oduševio regionalnom rutom koja, iako počinje i završava u restoranu Pancipelaus , vodi nas na kulinarsko putovanje širom zemlje sa jednim jelom: dobrodošli u drugi mjesec cachopo.
Cachopo je taj koketni recept, sposoban da se svi zaljube u njegove čari, ostavlja trag i nikoga ne razočara. Teško je to učiniti ako se okupite govedina, serano šunka i sir u istom tanjiru. Asturijas ima mnogo razloga da osvoji srca, ali mu je potreban samo jedan da osvoji naša srca.
Ako je brod restoran Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), kapiten je šef kuhinje Pepe Filloa . Trajanje ovog putovanja je produženo do 19. juna , dovoljno vremena da probamo sve varijante cachopoa koje je pripremio za nas, a svaka od njih je priznanje autonomnoj zajednici.
Cachopo de 'León', sa telećim pečekom mamona iz doline Esla, iberijskim suhomesnatim mesom iz Entrepeñasa i zanatskim sirom sa sirovim ovčijim mlijekom iz Toral de los Guzmanes.
Popularnost recepta učinila je da se proširio po cijelom regionu, zbog čega sada pojavljuje se u različitim verzijama , sve su ukusne, sa nekim faktorom iznenađenja koji nas podjednako zadivljuje i zavodi.
Protagonisti prethodnog izdanja bili su 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', madridski 'Pancipelao' i 'Clásico'. Ove godine, parada se nastavlja 'Extremadura', 'Galicija', 'León' i asturijski 'Tineo'.
ONI KOJI STIŽE
Nova stajališta su sada dodana starom izboru. Počinju odavanjem počasti poreklu, sletajući direktno u asturijskom vijeću Tineo . Čosko, sirovo sušena svinjska kobasica, tipična je otuda.
Na ovaj način, recept Pancipelao naglašava tradiciju uključivanjem kriški chosco između frizijske govedine , okupana kravljim sirom od Afuega'l pitu i kremom od ovčjeg sira.
Cachopo 'Tineo', sa kriškama čoskoa između frizijskog kravljeg mesa, okupan sa Afuega'l pitu kravljim sirom i kremom od ovčjeg sira.
Sljedeća stanica je 'Galicija': odrezak od plave kravljeg mesa punjene galicijskom šunkom i polusušenim sirom. Nastavljamo za 'León', sa telećim mesom mamona iz doline Esla , iberijsko suhomesnato meso iz Entrepeñasa i zanatski sir sa sirovim ovčjim mlijekom iz Toral de los Guzmanes.
Najnoviji dodatak nas dovodi do 'Estremadura' , koji se odlučuje za Iberijska svinjetina punjena 100% šunkom hranjenom iberijskim žirom i svadbena torta . Svi oni skupljaju neku prepoznatljivu notu zajednice koju namjeravaju prizvati, i prolaze test sa sjajnim bojama.
ONE KOJI SU BILI
Stalno osoblje s kojim je Pancipelao prošle godine služio 1.350 cachoposa očito počinje sa 'Classic', sa iberijskim svinjskim mesom , Serrano šunka i meki Vidiago kravlji sir. Ako nastavimo kroz Madrid 'pancipelao' , idemo na goveđe meso iz Sierra de Guadarrama , sa sušenom šunkom i polusušenim ovčjim sirom iz Campo Reala.
I pored toga, u prvom izdanju (i sa nastavkom u drugom), Pepe Filloa se odvažio odom 'Cantabria', sa oslićem na ražnju Burela sa tankim kriškama dimljenog bakalara i lososa, andaricas kremom i Vidiago sirom.
Cachopo ‘Pancipelao’, sa goveđim mesom iz Sierra de Guadarrama, recebo šunkom i polusušenim ovčjim sirom iz Campo Reala.
Kuvar je također otišao na jug, ali se prvo zaustavio 'La Mancha': meso divljači sa planina Toleda , Duroc šunka i ovčji sir iz Albacetea. Putovanje je imalo svoju posljednju stanicu 'Andaluzija', sa branom od iberske svinjetine , šunka hranjena žirom i sušeni payoya kozji sir.
Ruta od sjevera prema jugu u kojoj se ovom prilikom mogu nastaviti uživati, za nostalgičare i one koji to još nisu otkrili Vallecas je bio madridska kolevka cachopoa . Ovo gastronomsko ljubavno pismo uspelo nam je da omekša naša srca… i budi naš apetit!