Maison Kayser, novi kutak Pariza u Madridu
Imamo novu opsesiju . Je imenovan Maison Kayser i, iako je imao sve spremno da poleti 28. marta, bilo je sada, u post-covid eri, kada je ovaj kutak Pariza je otvorio svoja vrata . I imamo veliku sreću, jer nakon što smo bili prisutni u ne manje od 23 zemlje, na red je došla Španija, a posebno grad Madrid.
ERIC KAYSER: PONOVNO PRAVITI ODLIČAN HLEB
Ali ko je eric kaiser ? Govoriti o Ericu Kayseru znači govoriti o eminencije. With više od 200 pekara raspoređenih u velikom dijelu svijeta (Tokio, London, Hong Kong, Rusija, Maroko...), etablirao se kao reper u svijetu pekarstva i peciva stvarajući globalni brend.
Rodom iz Alzasa, Eric je naučio zanat od svoje porodice . Sin, unuk i praunuk pekara, ubrzo je osjetio te leptire koji su ga, godinama kasnije, naveli da to bude i njegov posao. Da li bi to dete, koje je rođeno sa veknom hleba pod rukom - nikad bolje rečeno - znalo šta će postati? Za razliku od drugih koji sanjaju da budu astronauti ili filmske zvijezde, Eric je bio jasan, Hteo sam da budem pekar.
"Kutak Pariza u Madridu"
Ideja njegovog rada bila je cilj kojem je težio u svemu što je radio, da razvija “ dobar tradicionalni kruh sa jednostavnošću i poštenjem “, kako on sam tvrdi, i vratiti kruh na pijedestal kakav zaslužuje u gastronomiji . Sa 19 godina upisao se u ono što je postalo poznato kao 'Pekara Tour de France' (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), trljajući se i učeći od najboljih. Takođe, skoro 10 godina je prenosio svoje znanje, predaje o francuskoj tradiciji kao nastavnik na Institutu National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Ali kada će mu se ostvariti san o otvaranju pekare? Bilo je još malo vremena.
Učenje, rad i inovacije . Možda je prekretnica za ovog Alzašana nastupila 1994. godina u kojoj je zajedno sa Patrick Castagna , oni su izmislili čitavu revoluciju Fermentolevain . Ova mašina omogućava održavanje života srž panarra pitanja , the kiselo tijesto . Svi znamo posao koji zahteva dobru sirovinu za pravljenje hleba. Majčino tijesto je nešto živo, čemu treba posvetiti posebnu pažnju, negovati i hraniti. Koliko puta smo vidjeli pekare koji se otvaraju kasno ujutro da ispeku svoje proizvode? Sa Fermentolevinom se ovo radikalno promijenilo. Zahvaljujući tehnologiji, omogućava očuvanje tekućeg fermenta na idealnoj temperaturi. Rezultat? Da je uvek bila spremna za rad.
Samo dvije godine kasnije, ponovo je iznenadio i konačno ostvario prvi od svojih snova. 13. septembra 1996. original Maison Kayser, posebno na Rue Monge u Parizu , raj u pekarstvu i pecivu, koji se i opredijelio za pravljenje kruha kao što se to oduvijek radilo, bez aditiva i stavljajući na vrh kvalitetu sastojaka.
Od tog trenutka mu se više nije moglo oduprijeti i njegova karijera je nezaustavljiva. U posljednjih 20 godina vidjeli su rađanje podružnica Maison Kayser, gradova kao npr London, Njujork, Tokio, Singapur, Lisabon, Dubai, Hong Kong ... i sada raspoređuje svoje vrijeme kroz više od 200 ureda koje imaju širom svijeta. Bez sumnje, to je bilo naše vrijeme. Sada Maison Kayser stiže u Španiju i dolazi otvara svoje prvo sjedište u Madridu i sa očekivanjem rasta kod nas u naredne 2-3 godine iu različitim gradovima.
KUTAK PARIZA U MADRIDU
Maison Kayser stiže da pekaru podigne na novi nivo . Sve to bez gubljenja ni trunke onoga što znači riječ zanatlija. U ovom novom prostoru Velazquez Street , Može kušajte, sjedite da razgovarate, radite, maštajte ispred njegovih izloga prepunih delicija - na koje vam pogled nesumnjivo siječe čim uđete - i takođe, jedan od ključeva svih njegovih pekara, mogućnost da vidite majstora na radu . Za to imaju pekaru u samom prostoru, u kojoj nema trapa i kartona i iz koje svako toliko izlaze svježe napravljene serije kruha i kroasana.
Maison Kayser kutak užitaka
Sve ovo nam govori Alexandre Boissonnet , jedan od Kayserovih partnera, koji sa njim radi već 12 godina. „Počeo sam sa Erikom u prodavnicama u Parizu, zatim smo izvezli model u Meksiko i sada smo došli u Španiju“, objašnjava on. Mada imate tehnologiju na usluzi i sa tom briljantnom Ericovom kreacijom, Fermentolevinom, “ u Maison Kayseru imamo pečat zanatlije, jer sve radimo sami . Ovdje nemamo proizvodne linije od stotine metara, tako da je svaki komad drugačiji od drugog, svaki kruh ili kroasan mijenja oblik”.
Tako su oblikovali koncept boulangerie gde su svi njihovi proizvodi svježi, prirodni, bez konzervansa i aditiva, koji se ručno mijese i peku nekoliko puta dnevno. „Ako nam se nešto ne sviđa, ne radimo to i pečemo cijeli dan, jer su to proizvodi koji imaju kratak vijek trajanja, pa je idealno da počnemo vaditi nove serije za očuvanje najvišeg kvaliteta i svježine “, ističe Aleksandre.
Dočekuje nas vitrina sa stotinama peciva, sitne torte i slatkiši , pored koje se nalazi polica na kojoj su izložene vekne. Kroasan, brioš, pan au chocolat, finansijeri različitih ukusa, ekleri od kafe i čokolade, tartleti od sezonskog voća, limun ... Užitak za čula. Što se tiče kruha, ponuda je ogromna . Od tradicionalnog tourte (vekna), do a hleb od kurkume da ga pojedem sam, bez zaborava baguette (rustikalni, sa makom, sa susamom...) ili kukuruzni hleb, žitarice, masline ili orašasti plodovi, između ostalog.
Salate za ponijeti ili ponijeti u Maison Kayser
I nemojte misliti da je svaki Maison Kayser kopija drugog. Na najinteligentniji način neke svoje proizvode prilagođava ukusu zemlje ili grada u kojem se otvara i radi sa sezonskim proizvodima svakog mjesta. Pravi izazov? “ Na svakom mestu slušamo kupca . Dobijamo ono što tržište traži, ali bez gubljenja suštine. Na primjer, u Meksiku se kruh jedva prodaje, jer se ne konzumira u njihovoj kulturi. Endemski proizvod ovdje je naš Francuski baget sa iberijskom šunkom ili mešani sendvič “, objašnjava on za Traveler.es.
Upravo je to još jedan dio koncepta, prostor koji je kršten kao la cuisine du boulanger (Pekarska kuhinja), gdje se prodaju svježa i domaća jela, za trenutke poput ručka i večere , sa opcijama kao što su salate, sendviči ili punjeni kroasani. Takođe uskoro, pokrenut će vlastiti brunch, kako bi pokrili sve trenutke konzumacije tokom dana.
Ako je sadržaj važan, važan je i kontejner. Maison Kayser je rođen kao čist, ugodan prostor u kojem želite sjesti i družiti se, kušajući njegove fantastične i izbalansirane slatkiše ili kafe od kojih prave organsku kafu i da se sami prže u svojim pržionicama u Meksiku i New Jerseyu. Ako ste lijeni, počeli su raditi i s dostavom sa vlastite web stranice i sa glavnim platformama kućne dostave..
Tajna vašeg uspjeha? “ Dobra sirovina, svježina, dobri recepti, dobar tim i strpljenje “, završava Aleksandre.
Kako ne pitati...
Adresa: Calle Velázquez, 126, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 910880980
Raspored: Svakog dana u sedmici od 8:00 do 21:30.