Majčina ljubav je radoznala. Kad si samo majmun, oni sade jela kao što je Gulaš od blitve ili paradajz sa jajetom a ti gurneš u stranu posrnuće. Ono što sam želio je jedno Burger.
Međutim, kako starimo, naša percepcija hrane postaje paradoksalnija: u sivo nedjeljno jutro pojeli biste bakalar od bake ili onaj lonac koji je imao okus munje. Pozvati da naručimo ćevap nam je lakše, manje blizu. Memorija i njene nježne zamke.
Postoje okusi koji nas mogu povezati sa svim mjestima na mapi koja se zove djetinjstvo : ono posuđe iz La Cartuje, ćilimi i prepune lonce. Sposobnost čarolije sa bundevom i nekoliko pasulja. Kuhinje predaka kao produžetak teritorije kroz sljedeća jela naših majki i baka koja nam jako nedostaju.
Kanarinci.
ČORBA OD KROMPIRA SA CILANTROM (GRAN KANARIJA)
Razgovarati sa Marijom Fe de Leon, odgovornom za Saboreando Canarias, je kao da uđete u kuhinju spojenu sa hiljadu uticaja. „The Juha od potočare To je jedan od vodećih recepata Gran Kanarije, sa svojim ananasom (klipom), svinjetinom i bundevom; the Djevičanska supa , goveđi bujon sa leblebijem, hljebom i začinima iz općine Ingenio; bilo carajacas , čista i nasjeckana goveđa džigerica sa mljevenim kimom i bijelim lukom”, kaže nam.
Međutim, omiljeno jelo Marije Fé je čorba od krompira sa cilantrom , posebno konzumirana u poslijeratnim vremenima u kojima su neke porodice imale samo banane i krompir da prežive. Danas ova ploča prihvata prženi paradajz, luk, jaje, peršun ili cilantro , vrlo bogata biljka na Kanarskim ostrvima, iako postoje različiti recepti koje svaka porodica prilagođava.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Alicante grad La Vila Joiosa (La Vila za lokalno stanovništvo) je gurmanska oaza u kojoj možete uživati u morskim specijalitetima kao što su the paprikaš od ribe ili mitski kotao . Ali, kada se uđe u njegove šarene ulice, emituje aroma još jednog recepta iza kulisa: pebrerete. Ovo jelo se posebno konzumira u najtoplijim mjesecima Pravi se od zelene paprike, paradajza, bundeve (ili vilera od bundeve, tipičnije) i sangača (deo koji se nalazi na kičmi tune), iako ga mnogi zamenjuju svinjskim rebrom. . Zalogaj koji potvrđuje veliku sklonost Levantea za blagoslove voćnjaka.
MILO KROMPIR (GALICIJA)
"kukuruzna kaša" Mogli bi se uvrstiti u onu kategoriju kuhinje za preživljavanje koja uključuje mitska jela kao što je kaša. Ali ako zadubimo u prošlost, kukuruzna polja i umjetnost mljevenja klipa da bi se izvuklo brašno otkrivaju nam zašto je proso krompir tako tipičan za čarobnu Galiciju. Nekada su ovi krompiri bili tipičan doručak galicijskih ruralnih područja do 80-ih a njegova priprema se sastoji od zakuhajte vodu sa kukuruznim brašnom i dodajte so ili šećer po ukusu . Zahvaljujući ovom jelu mnogi su galicijski preci u teškim vremenima išli na spavanje punih trbuha, a danas je to savršena veza sa sjećanjem na ruralnu Galiciju.
Krompiri na Riojanin stil.
RANČ ILI KROMPIR GULAŽ SA JAGNJETINOM (LA RIOJA)
Mnoga područja Španije, posebno unutrašnjost, opstala su vekovima kroz transumaciju i njene brojne vrline , a La Rioja je dobar predstavnik ove aktivnosti. Našli smo primjer na ranču, gulaš na bazi sitno seckane jagnjeće lopatice, zelene paprike, paradajz sosa, pikantnog čoriza ili krompira veoma sjajna kao jedno jelo. Poslastica koja se obično priprema na vatri na drva u tipičnom rančeru, čista majčina ljubav koju konzumirate na porodičnim okupljanjima i hodočašćima uz naravno dobro crno vino.
PICA NARANĐE (OGLEDALO, CÓRDOBA)
Inma Porras ona je mlada žena preduzimljiv koji je posljednjih mjeseci ponovo aktivirao turizam u njegov rodni grad Cordoba, Mirror, zahvaljujući svojoj agenciji za događaje i turističke posjete. Kada Inmu pitamo za to jelo koje je poznato samo u kuhinjama njenog grada, ona je jasna: male bubice, neke pržene krofne tipične za Veliku sedmicu; bilo tepsija od pasulja , sa jajetom i artičokom. tamnica To je tipičan salmorejo od badema koji nadilazi tapa, ali ako postoji jelo koje je intimno koliko i nostalgično, tj. mljevena pomorandza, mljevena pomorandza u kombinaciji sa tunjevinom, lukom i tvrdo kuhanim jajetom koji se i dalje priprema kod kuće.
Mazamorra sa sušenim brancinom (Menu V Centenario).
KUINAT (IBIZA)
Seljačka kultura Ibize stoljećima je macerirala gastronomiju zasnovanu na ribolovu i mediteranskim voćnjacima. Rezultat se izlijeće u jelima kao što su cuinat, tipičan gulaš koji se konzumira na određene datume kao što je Veliki petak . Cuinat se sastoji od zvjezdanog sastojka kao npr collejas, biljka koja raste na Ibici i kojoj se obično dodaju mahune, blitva, ñoras, grašak (vrsta tipične mahunarke) i začini po ukusu kao što je paprika. Recept, kao i kod mnogih drugih tradicionalnih jela, ima onoliko verzija koliko ima okupljanja za porodičnim stolom.
Dueli i porazi u El Tobosu, Toledo.
ČORBA SA PEPITORIJA (MURCIA)
Kada pomislim na recepte koje je moja baka orkestrirala sa titanskim zamahom, arome Sierra del Segura i njene različite kardinalne tačke cvjetaju. Na Murcianskoj strani, zvijezda je bila čorba a la pepitoria, napravljena od prsa i iznutrica od kokoši nesilica ili starih pijetlova, bijelog luka, kima i isjeckanog prženog kruha . S druge strane, naginjući se prema Albaceteu, jelo koje se spominje na stranicama Don Kihota ponovo izbija: dueli i gubici, kajgana, čorizo, šunka i slanina koji se još uvijek služi u glinenoj posudi u mnogim restoranima u La Manči. Najbolja poveznica sa skromnom knjigom recepata starih seljačkih kuća pod ogromnim nebom.