Ovako ćemo proslaviti Dan Francuske u Madridu (14. jul)
obišli smo Madrid u potrazi za najistinskijim galskim ukusima. Nove, uobičajene, slatke, slane... Ima ponešto za svakoga i za sve ukuse. Tako smo proveli vikend jedući Francusku, a da se nismo selili iz španske prestonice.
U subotu uveče, idemo mr lupine . Ovaj bistro sa francuskim naglaskom i mediteranskim notama je projekat Joseph Gallent , kuvar iz Valensije koji je prošao kroz francuske restorane, Michelinove zvjezdice i odnedavno BiBo Madrid . Imao je priliku da otvori svoj lokal i prije samo godinu dana otvorio je Mr. Lupin, restoran koji je uspješan u Ulica Lopez de Hoyos.
„Ime potiče od Arsene Lupin , lopov iz bijelih ovratnika iz romana Mauricea Leblanca. Takođe, moje drugo prezime je Pin, pa sam želeo da se poigram s njim kao imenom da zovem restoran”, ističe José.
Kartica gospodina Lupina je promjenjiva, ali Postoje neka jela za koja svi hvale i tvrde. Oni su tvoji galette d'escargots , hrskavi punjeni slaninom, pečurkama i puževima u umaku od putera i njihovim raviolima od dimljene jegulje sa američkim kremom. Ni njih ne nedostaje Dijon sirloin_, tatarski biftek_, entrecôte Café de Paris ... završi s njom karamelizovana jabuka mille-feuille i šlag od karamela od paradajza oh mon dieu, skoro je obavezno.
Još jedna dobra opcija za večeru à la française je da je pojedete u jednom od najboljih francuskih restorana u glavnom gradu, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , ispred ovog slatkog restorana, natjerao nas je da idemo na hodočašće Stolovi u potrazi za pravim francuskim ukusima. Tamo je stekao ime, u vrijeme kada francuska gastronomija, iako je bila jedna od najcjenjenijih na svijetu, još nije uspjela u Madridu.
Početkom 2019. godine preselio je svoj restoran u the visage a promjena nije mogla biti na bolje. Sad, nalazi se u staroj mljekari , ponovo se rađa sa izvrsnom sobom i a terasa o kojima se do sada govorilo vrlo malo – ili ništa. A šta hoćete da vam kažemo, da jelo na ovom posebnom mestu treba da bude u svim vodičima i kako oni sami kažu „Es très jolie! Tres Jolie! Jednom kada uđete u njega, nećete ga htjeti napustiti."
U pismu? tradicionalna francuska kuhinja , pripremljen sa veoma dobrom rukom. Ručak i večera počinju sa svojim Echiré kruh i puter , da nastavimo sa predjelima kao što su Bretonske kamenice Legris nº3 , njihovi beurre maître d'hotel puževi (čisti i sa puterom od peršuna, soli i bibera) ili foie gras mi-cuit uz brioche kruh.
Kao glavno jelo možete ih probati Poularde confit sa timijanom , patka magret sa crvenim voćnim coulijem ili čisti bouillabaisse. “Mi kažemo da je čist, jer je bouillabaisse jelo koje se obično jede u dvije faze, prvo čorba pa riba koju treba očistiti, ovdje je pripremamo u jednom prolazu i sa svim čistim i spreman za jelo, uz tost i rouille”, kaže nam. Za desert ne mogu propustiti svoj tarte tatin ili daska za francuski sir koje Sebastien sam bira.
Bouillabaisse iz Brasserie Lafayette
U nedjelju smo siti, a vi se budite gladni, i on grči u stomaku i već je Dan Francuske . šta kažeš na a petit déjeuner ? A upravo od ovoga, kroasan je kralj. Ko ne voli svježe, hrskave i ukusne kroasane? Savršenstvo napravljeno slatko možete pronaći u **Motteau**.
U srcu Barrio de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, rodom iz Buenos Airesa, uspio je stvoriti prostor koji ima sve, sve za teraju nas da sanjamo svojim delikatnim kreacijama . U Parizu se školovao za pekare i peciva, a tema peciva je potekla iz njegove porodice, pošto je njegova baka, kojoj je i ime mesta posvećeno, radila u poslastičarnici. Motteau de Yvetot.
Ne možete otići odatle a da ne nabavite jedan od njegovih najprodavanijih, kao što je delicious tartlet sa limunom , koje priprema od sastojaka dovezenih direktno iz Francuske, ili njegovih kroasani, čiji Slomljena masa potrebna su ogromna tri dana za pripremu. Ako ne želiš da ostaneš bez svog, naručite dan ranije.
Još jedna od velikih referenci u francuskoj poslastičarnici i poslastičarstvu je, u blizini Ópera, Santa Eulalia boulangerie. Ovdje sve ima ukus Francuske: finansijeri, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Kroasani ... Biće vam veoma, veoma teško da odlučite šta ćete zadržati.
Čuveni Motteau kroasani
Naša potraga za savršenim kroasanom se nastavlja Maison Melie . Ova nova boulangerie i poslastičarnica upravo je otvorila svoja vrata i predodređena je da postane jedan od favorita Ljubitelji galskih ukusa . Inspiracija dolazi od pekara Melie Denance , koji je davne 1894. godine otvorio vrata vlastite radionice u Honfleuru i svi su se zaljubili u njegovo majstorstvo.
Zato je Maison Mélie specijalizovan za francuski hlebovi , ali u njihovim vitrinama ne manjka kroasana, pain au chocolat, makarona... Za njihovu izradu koriste brašno francuskog apoena, po originalni recept iz 19. veka , pored kajmaka i putera porijeklom iz AOP Isigny i organska jaja, između ostalog.
Ideja je da ih posetite doručkovati, kupite ga za ponijeti ili dođite u neko drugo doba dana, jer ovaj prostor radi i kao taverna, gdje možete probati jela poput foie gras micuit terrine sa Pedrom Ximénezom, jastoga na žaru sa poluslanim puterom, uz pratnju kaneloni u svom mastilu punjenom začinskim biljem ili vrhunska piletina iz slobodnog uzgoja sa konfitom od limuna i sezonskim povrćem kao da je tarte tatin.
TIC Tac . Vremena je kratko i vreme nam je isteklo, a vreme ručka je pred vratima. Odabrani? Potpuno novi Le Bistroman , projekt gastro biznismena Miguela Ángel García Marinellija. Njegovo ime će vam zvučati poznato jer je on bio tvorac mitskog Café Saigon i Le Bistroman Marbella . Ovaj put se vraća u glavni grad sa ukusnim francuskim bistroom, u kojem sve destilira galski savoir faire.
Od trenutka kada prođete kroz tu zelenu fasadu, sve dok ne sjednete za njene stolove prefinjeno obučeni za tu priliku, s posuđem iz Limogesa, Riedel staklenim posuđem i srebrnim priborom za jelo, baš kao u velikim francuskim kućama. “ Sada ljeti, kada otvorimo prozore, čini se da smo u Saint Paul de Venceu “, ističu.
Za ovaj projekat udružio je snage sa svojim partnerom, kuharom stephane del rio . “Ovdje smo se 'radikalizirali'. Željeli smo da napravimo vlastiti prijedlog, u kojem je sve francusko, čak i vinska karta”, kaže za Traveler.es. Tako u Le Bistromanu žele da ponovo otkrijemo pravu francusku kuhinju, onu uobičajenu, klasičnu, sve revidirane i dovedene u naše vrijeme.
Sa izuzetna sirovina (ptice, na primjer, donosi Higinio Gómez), predstavljaju predjela poput galskih kobasica, među kojima je fantastična kobasica Mirepoix, escargots à la bourguignonne ili specijalitet s juga Francuske, pissaiadiere, koka-kola sa inćunima, luk i tapenada kao podloga, prelivena dimljenim sardinama.
Drugo, poslušajte nas i probajte ili njihov bouillabaisse sa ulovom dana ili teleći pekljan, poznat kao 'kraljin zalogaj' ili 'mesarski filet', onaj koji ostaje najbolji, uz koji prate prženu ljutiku, en papillote i kandirano.
Savršen završetak daje njegov impresivan - i sladak - baba aun rhum ili sezonski desert, jagode sa Monjaram kremom, nalik na francusku mara de bois.
Dan je gotov, ali ćete ga proslaviti u najčistijem Bleu, Blanc, Rouge stilu i ostaje nam samo da dodamo... Živjela Francuska!
Potpuno novi Le Bistroman