Znate li odakle potiču obredi koje provodite svaki put kada idete na jelo?
ko je izmislio konzervira ? Kada je prvi restoran ? kako si stigao u evropu upotreba viljuške ? Da li je mediteranska dijeta a americka kreacija ? Sva ona pitanja koja ste sebi ikada postavili o tom svakodnevnom činu jesti -i mnogi drugi koji vam nisu ni pali na pamet - pronađite odgovor u jelo je priča (Planeta, 2018).
„Zahvaljujući raspodjeli svijeta koju su Španija i Portugal dogovorile u Tordesillasu, tajlandska hrana je začinjena , Englezi piju čaj i mažu kolače marmeladom od pomorandže, Mađari začinju paprikom, Argentinci izvoze meso, pšenicu i vino, na božićnim trpezama caruje ćurka, Pomfrit je belgijsko nacionalno jelo, palenta identifikuje Italijane kao paradajz sos i Pa Amb Tomàquet je zaštitni znak katalonskog identiteta". Jeste li znali? Kaže gastronomski kritičar Oscar Knight, koji piše ovu vrlo potpunu knjigu gotovo u obliku majstorska klasa.
Pročitali smo ga u sebi i sakupili smo za vas, uz predjela, neke od njegovih tablete znanja zanimljiviji. Uzeti prednost!
Pomfrit kao nacionalno jelo, san nadomak Belgijanaca
1. O STONIM CARINAMA
The pad Rimskog carstva na Zapadu označava inkorporaciju diner i mnogih običaja koji su preživjeli do danas. „Jedenje ležeći, ono daleko niente koje je prijalo Rimljanima, napušteno je baš kao i keramičko posuđe, zamijenjeno staklom. Pribor za jelo, nekoliko, ali ekspresivno: plemići koji imaju priliku da jedu meso troše nož. I to je od Molio".
„Siromašni, osuđeni na režim kaše i/ili supe, zadovoljavaju se drvene kašike i činije. Plemići imaju i velike sobe sa malim ormarićima u kojima se odlaže posuđe. Kada požele da jedu, lakeji im nameštaju drvene daske na postolju - postavljaju sto- i pokrivaju ih stolnjacima na koje su navikli očistite usta i ruke.
„Meso jesu flambirano na vidiku jela i rezani kako se konzumiraju, začinjeni onim prikazom bogatstva koje su posude sa solju i začinima. Za tim stolovima ima svega osim lijepog ponašanja. Jedete rukama posmrtni ostaci i kosti se bacaju psima koji vrzmaju okolo, vrh noža služi kao čačkalica, i zato će Richelieu naručiti kasnije u Francuskoj okrugli vrh noževa ".
dva. O UTICAJU ANDALUZIJA
Između 711. i 1492. godine, poluostrvo je bilo pod muslimanska vladavina, kultura koju smo asimilirali dok je nismo učinili svojom i zahvaljujući kojoj smo uvodili iz novog voce i povrce -breskve, kajsije, artičoke, pomorandže, dinje, lubenice...- do pripreme, metode i običaji koji je revolucionirao tadašnji način života.
Tako, u rustikalnom okruženju Iberaca, halife uvode a prefinjenost nepoznato. „Godina je 822. i u Cordova odlučili da se takmiče u luksuzu i sjaju sa velikim bagdadskim kalifima", piše Caballero, koji nastavlja da se otresa tipičan dvorski banket.
„Uključeno platneni i kožni stolnjaci reljefno, u kristalne čaše umjesto metalnih, u keramičkim posudama, Zyriab je odmotao ritual. Otvorena je parada ukusa supe i variva. I vjerovatno je da je bio u blizini a Gazpacho -bez andskog paradajza prirodno, svaka stvar u svoje vrijeme- ali kao gazpacho može doći iz caspos, 'komadi' -suvog hleba-, trebalo bi sirće i ulje i malo povrća. mogao pratiti a marinada , sa sanskritskog scabesh. I jako začinjeno meso i perad. Slatkiši su bili skoro glavno jelo, sa lješnjacima; džemovi. Hladnoća nije imala tajni za Arape koji su stigli sa svojim šorbetima **(sorbetima)**".
Banket moguć zahvaljujući Arapima
3. O RAĐANJU RESTORANA
Oduvijek je bilo mjesta za jelo, ali je restoran kao takav rođen sa Francuska revolucija , a zatim se sastoji od fiksne strukture formirane od dnevni boravak, kuhinja i konoba. Prema Caballerou, ove ustanove će biti „prenosni pojas između kasno plemstvo i buržoazija u usponu koji uči, direktno od onih koji su njima upravljali manire to je razlikovalo rustikalne od dobrorođenih."
Četiri. O STVARANJU PAN
Pšenica je prvi put "pripitomljena" u planine Zagros, između Iraka i Irana, 12.000 godina . I već je imao kvasac. „The sumerani oni bi objasnili Egipćani pravljenje hleba zatim izgubljen na neko vrijeme upotreba kvasca koja je razlika između tog hleba Grčka pita ili indijski roti . Jedna teorija kaže da jesu Normani koji je ponovo uveo upotrebu kvasca u srednjovjekovnoj Evropi; drugi, koji se širi Centralna Evropa. Istina je charlemagne ili će nametnuti higijenska pravila u pekarama jer već smatra da je hleb osnovna hrana ".
5. O MODI 'BEZ GLUTENA'
I ne govorimo o celijakijama, već o onima koji izbjegavajte gluten po modi . „Medicina i njene čarolije zauzele su na Zapadu prostor koji religija ostavljena slobodno. Ali 'bez glutena' ne podrazumijeva samo zdravstvene probleme , ali i da negiramo kruh naš svagdanji, oskrnavimo žito, sinonim za hranu vijekovima. Ozbiljna pobuna jer nije uzalud blé ('pšenica') je 'novac' u francuskom slengu, ekvivalent za 'tjestenina' -napravljeno od pšenice- na španskom”.
Hleb je mnogo više od 'hleba'
6. NA KRAJ GLADI
Krompir, američka sopstvena hrana, „biće životno osiguranje za siromašne Evrope gde, uz kukuruz, gotovo u potpunosti okončati glad , obično uzrokovano a loša žetva pšenice Razlog što se za ovu gomolju držao najugroženiji društveni sloj ima smisla s obzirom na to da su bogati "uzdržani biljka i cvijet i plod “, nahranjeni su najjadniji na osnovu korena.
7. O PRIPREMAMA
Huni donose na naš kontinent fermentisani kupus, iako ima onih koji tvrde da je „region već bio opslužen u V vek lakto-fermentacije za očuvanje povrća kao što je repa". Arapi su bili ti koji su razvili kuhanje na pari, ali ipak, do sredine XIX veka Zapad nije otkrio ovu tehniku koja datira iz pre devet vekova . A šta bi moglo biti? spasio živote mnogih mornara do tada, "jer za proizvodnju pare za kuhanje voda ne mora biti slatka". Sa svoje strane, jogurt dolazi iz Anadolije, gde je u jedanaestom veku nomadski stočari oni su izmislili želiranog mleka kako bi se tečnost mogla lakše transportovati.
8. O VEOMA NAŠEM JELU: TORTILJA
Iz 1100. godine datira „ obmana omlet i/ili glupa jaja, andaluzijski prethodnik omleta od krompira. The stare prezle pomiješano sa dva razmućena jaja da se diverzificira a hrana za siromahe : testo sa belim lukom i peršunom prženo u obliku kroketi , od fritula, onoga što će se kasnije zvati tortilja ".
Anadolijski pastiri su izmislili jogurt, a da to nisu znali