Najbolji ručno rađeni nugat, šta mora da ima?
Badem, med i šećer . Oni su tri glavna sastojka klasičnog tradicionalnog nugata, onog iz Jijona (ili onog mekog, kako nam je poznato). Kada mu dodaju bjelanjak, dobiju Alicante nougat (ili onu tvrdu, kako mi to radije zovemo) . Tri osnovna sastojka koja se u velikim količinama nalaze u okolini tog grada Alicantea, odakle se vraćaju u doba Karlosa V da bi pronašli porijeklo ovog deserta.
Prema **Jijona Nougat Regulatory Council** koji nadzire naziv porijekla, postoje dva kvaliteta nugata: ekstra i vrhunski. I oba se razlikuju po postotku badema . Najkvalitetniji meki nugat, na primjer, mora imati barem jedan 64% badema, dok tvrdi moraju nositi a 60% . Ove količine ćemo naći u nugatima koje nazivamo zanatski. A osim toga, uvek bi trebalo da bude Marcona badem.
Jijona Nougat Regulatory Council
Međutim, kada se osvrnemo na ručno rađeni nugat Da bismo ih razlikovali od industrijskih, ne mislimo samo na sastojke. Zanatlije nisu samo najklasičniji i tradicionalni , jer mogu imati i odlične varijante i najneočekivanije sastojke, poput čuvenog džina i tonika koji je napravio Albert Adria za kuća Vicens Prije dvije godine; ili četiri koje je stvorio za ovaj Božić od octa i malina, bijelog tartufa od zore, tajlandskog kokosa i karija i jagode. Izrada i, samim tim, kvaliteta nugata je u rukama onoga ko pomiješa ove osnovne sastojke : proporcije u kojima se miješaju, mašine i pribor sa kojima su napravljeni i vrijeme kada se ohlade ili odmore.
Kao praktičan savet, što se više ulja oslobodi pri otvaranju pakovanja, to bi nugat trebao biti bolji. I, na kraju, ako želite da znate šta razlikuje zanatski nugat od onog koji nije, najbolje je da ga probate; a konkretno, u Madridu imate izbor između čak i povijesnih slastičarnica:
LOOK HOUSE
Osnovan 1842. godine, klasik je u centru Madrida, u potpunosti Trka San Jerónimo , ko želi da proba njihov istorijski i zanatlijski nugat, mora da ode tamo i, najverovatnije, čeka dugi red. Ali isplatit će se, samo za posjetu radnji i zavirivanje u onaj izlog koji je prepun varijeteta, ali ipak ima jasne bestselere: Jijona, Alicante i žumance.
Ključ je u bademu
LHARDY
Kao dobar meštanin ili posetilac Madrida, trebalo bi da odete u Lhardy iz najmanje dva razloga: **da pojedete njihov cocido** u nekim salama u kojima se planirala politika 19. i 20. veka; Y da kupe njihov nugat i čuveno božićno oružje sa onoliko istorije koliko su njeni zidovi mogli reći.
STARA POSLASTIČARNICA BUNARA
Poznata po svojim lisnatim pecivima od 1830. godine, ova klasična poslastičarnica u centru Madrida je na ove datume puna poštovalaca zanatskih nuga. Osim klasičnih okusa, imaju i neke poput nugata koji ne sadrži med i ispušta manje ulja.
MILLOR COVE
Poznata kao kvartovska poslastičarnica i pekara od 1978. godine, na Božić se njegova slava širi izvan okolnih ulica. Zbog zanatskog nuga vrhunskog kvaliteta, da, sa tostiranim žumancem, kajmakom i orasima, Jijonom, kokosom... Ali i zbog nugata i praha i, nešto kasnije, zbog roscones de Reyes.
SAN ONOFRE OVEN
1972. otvorio je prvu Peć San Onofre , poslastičarnica koja je još uvijek u rukama osnivača porodice Guerreros, a koja se i dalje kladila na zanatsku nugatu, uvijek napravljenu s bademima Marcona. Prodaju nugat već isječen od 12, a takođe i u šipkama za kupovinu po težini, od 13,75 do 39 eura . Praline od lješnjaka, čokolada, Cadiz kruh, orasi i kajmak, kapućino, tartuf i pistacija neki su od okusa koje imaju u svojim vitrinama; a među najposebnijima su tartufi madroño ili čokolada i kruška.
Peć San Onofre
POSLASTIČARNICA EL RIOJANO
Osnovan 1855 Damaso Maza, Lični poslastičar kraljice Marije Kristine , je još jedno od najtradicionalnijih mjesta u centru Madrida i nastavlja primati stotine posjeta svaki put kada Božić stigne. Tamo odlaze po svoje tradicionalne i šarene nugate, ali i po ručno rađene polvorone i po one druge božićne slatkiše za koje odbijaju da vide kako nestaju. kao što su bocaindientes ili medenjaci.