specijalitet kafe
Krema: kaže se za nešto što je dobro, što je najviše, fini cimet. Krema . Najnovije otvaranje dodalo je moćnom portfelju specijalizirani kafići kojim se upravlja Madrid ova prošla godina ima ovaj pridjev kao ime. Konkretno pod imenom East Crema Coffee, igra riječi u kojoj " ovo je krema " Dodane su reference na istočnu Aziju (posebno Tokio) i logo u kojem je zrno kafe glavni junak.
„Kada sam prvi put otišao u Japan i naučio sam sve što znači specijalitet kafa i njene razlike sa kafom na koju smo navikli, povratka više nije bilo”, priča nam Alberto Velarde, osnivač East Crema Coffee , mjesto s kafom "to go" u Admirala ulica, 10.
„Osim toga, mnoge od njih su izričito dizajnirane za poneti, kao mi. Male i uz kafu iz odličan kvalitet ", nastavlja on. "Odlučio sam da moram da otvorim svoju kafeteriju jer mi je teško da pijem onu koja nije ukusna. Na kraju, dođe trenutak kada vam nedostaje dobra kafa i ja sam poželeo da otvorim mesto gde možete uživati."
Enterijer kafića.
samo jedan 1% stanovništva pije kafu specijalitet u Španiji, tako da postaje tržište do kojeg je još dug put.
"Svi dobri restorani imaju spektakularan kvalitet u smislu proizvoda, pripreme... ali ne i kafe", kaže nam Velarde. „Od malih nogu navikao da pije prženu kafu (mješavina) – pržena sa šećerom kako bi duže zadržala aromu i svježinu; i sa gorkim završetkom – i kada neko otkrije specijalitet kafe, razlika je primetna. Ne osjećate težinu, bolje se probavlja, gorčina nestaje i onda se nađe note poput čokolade ili orašastih plodova , otkrivate druge kvalitete i kvalitete”, objašnjava on, ilustrujući svoju percepciju trenutni pejzaž kafe naše zemlje.
U Španiji smo navikli na robusta kafu , zrna kafe čije sakupljanje je jeftinije i, za razliku od ostatka Evrope (sa izuzetkom Portugala), mi nastavljamo da konzumiramo i tražimo, a naše nepce je njen najverniji prijatelj. Iako se, malo po malo, ova situacija mijenja.
„Nas radimo sa sortom arabika , što je veći kvalitet od ova dva. Sa porijeklom kao što su Brazil, Kolumbija, Etiopija i Kenija, i uvijek specijaliteti. To znači da se boduju sa 80 bodova više za SCA , koja je ta koja upravlja i razvija sve propise tako da se specijalitet kafa smatra takvom", objašnjavaju nam. Razlika od obične kafe? "Pa ove žitarice imaju visinu i što su viši, skuplje će biti njihovo prikupljanje ali će biti boljeg ukusa."
Premještanje, sakupljanje, sljedivost, čišćenje, prženje, poštene plaće za farmere i rukovanje od strane obučenog bariste je sve što doprinosi da specijalitet kafe ima toliko vrednosti , nešto što, na kraju krajeva, prevodi u ukus . Zbog toga nema potrebe dodavati šećer u specijalitet kafe, ne treba mu, pored toga ima manje kofeina . "Robusta kafa u zrnu ima 2,5, dok specijalitet kafe u zrnu ima samo 1,4", objašnjavaju.
„The kofein razvija ga sama biljka odbrana od insekata kao hrđa. Što je visina veća, to je manje insekata. Iznad, žitarice su mirne, uživaju i ne moraju proizvoditi toliko kofeina da bi se branile. U međuvremenu, zrna koja se spuštaju (između 600 i 800 metara) imaju puno insekata oko sebe, tako da im je potrebno više kofeina kako ne bi bili napadnuti", otkriva Marta, barista u East Crema Coffeeu.
Kafa je ono što se ističe na ovom mjestu, ali uvijek dobro popraćeno zanatskim pecivima (Mision Cafe je vaš dobavljač), kao što su kiflice s cimetom, matcha ebisu sa bijelom čokoladom, veganski ili čokoladni kolačići. Takođe prave rupu za čokoladice, kao što su organske Svenska Kakaobolaget (Tanzanija, 74%); the valencian Utopick , sa okusom mlijeka i džina i tonika; i onih drugih profesionalaca za kafu kao što su ljudi iz Valladolida Ibrik za kafu , koje su označene zanimljivim tablicama porijeklom iz Ekvadora ili Dominikanske Republike.
Ima mjesta i za rukotvorine i ima ih lijepih keramičke šolje razradila Laura Valiente kao dio svog posuđa. Na kraju krajeva, njegov moto je sa zemlje u naše ruke.
"Svi zidovi naših prostorija su od mlevene kafe, kamen tezge je iz galicijskog kamenoloma i brušen je odozdo i odozgo, a ostalo je kao što je iz njega došlo. Police su od borovog drveta... mi tražimo da, kao što pijete kafu koja dolazi sa zemlje, sve to prati filozofija održivosti “, kaže Velarde dok se opraštamo s kafom u ruci i osjećajem da nikada prije zrno kafe nije dalo toliko smisla našem načinu gledanja na život.
Adresa: Calle Almirante 10, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 914 44 53 06
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 8:00 do 19:00; subotom od 9.00 do 19.00; Nedeljom, od 9:00 do 18:00 časova.