Zaliv San Sebastijan ima zavidnu lepotu
Winnie živi u New Yorku i radi za prestižni časopis o hrani u Los Angelesu. Upoznali smo se prije nekoliko godina i jedne noći na Lower East Sideu obećao je da će doći da me poseti . Sada, na svojoj 'Grand turneji', zaustavlja se u **San Sebastiánu**. Da me vidiš. Da pišete svoje izvještaje. “Pola posla, tri četvrtine dokolice”, kako kaže na pitanje o svom životu.
Odsjeli smo u hotelu Londres y de Inglaterra kao da smo dvije dame iz Belle Époquea koje su došle da se okupaju u valovima. Naša soba je klasična: tepih, damast prekrivači i pozlaćene slike engleskih pejzaža; a imamo i najbolji pogled na zaljev.
Kada noć počne da pada, mala svjetla planina Urgull i Igueldo i ostrva Santa Clara malo po malo svijetle i reflektiraju se u moru. Iznenađena je što je sve tako savršeno . Da ništa ne nedostaje. To nije ni o čemu. Ja također . I nije baš uobičajeno (da ne kažem čudo) da u ovoj tački u Španiji postoji obala koja je ujednačena kao ova. Naravno, to se prevodi u cene koje njene komšije plaćaju da je nikad ne izgube iz vida: jedan od najnepristupačnijih kvadratnih metara bikove kože.
Pogled na plažu La Concha iz jedne od soba hotela Londres, jedne od Álvarovih omiljenih.
Prošetali smo do ulice Pescadería sa ciljem da (ponovno) probamo Néstorove omlete od krompira. Mjesto nema previše misterije, tipična i mala gostionica, ali njihove tortilje imaju savršenu poentu Uparivanje: jako poširani krompir i luk i malo usirena jaja, onakva kakva se prosipaju po tanjiru. Jedino 'ali' koje se može reći je da se pripremaju samo dva puta dnevno: u 13:00 i u 20:00.
onda, uvijek postoji opcija da se priđe ulici Íñigo i bez oklijevanja uleti u meso . Ali ne bilo koja, već nježna i sočna pečenica iz Astelena, ova je već mnogo modernije i minimalističkije mjesto.
Teže nam je da se odlučimo beskrajni Ormazabal bar (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22) gdje je, kao iu mnogim lokalima u starom dijelu, usvojen običaj (naročito ako vas vide sa stranom licem) da se tanjir daje mušteriji da ga napuni. u jednom dahu, nešto što Donostijci i dalje ne vole, navikli da jedu u zavisnosti od toga kako se osećaju.
Winnie se vodi naslijepo i nijedan prijedlog nije nepoželjan. Uvijek putujte s dvije bilježnice. Jednu u kojoj piše šta mu se dešava svaki dan i drugu u koju zalijepi karte barova i restorana koje posjećuje. Uvijek ga nosi sa sobom i prije nego što se male karte založe, vadi rolnu trake i pažljivo je zalijepi, praveći rupu. Napomena: „ti Imam najbolju tortilju ikad !!!!”.
Marinirani inćuni na pečenom povrću su institucija restorana Urepel
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) je definitivno jedno od mojih omiljenih mjesta. Iako njihova usluga nije najljubaznija u gradu i ponekad je tolika gužva da moraš stajati na vratima sa malim tanjirima . Bio je to jedan od prvih barova u San Sebastijanu koji je uspostavio običaj serviranja vrućih pintxosa na zahtjev. Ovdje nema sumnje šta naručiti: najbolja je svježa foie, uz koju ide kašičica jabuke, i rižoto, još bogatiji od italijanskog, jer umjesto parmezana ima sir Idiazábal, zreli sir pecorino koji ide uz gotovo sve.
Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) iznosi oprečna mišljenja, ali istina je da mjesto ima nešto što nedostaje većini barova u starom dijelu: atmosfera je mlađa i življa, muzika dobra, a kreacije najoriginalnije , poput kiselog uha uz sladoled od krtice ili pauka s avokadom i sladićem. Zato moderni tridesetogodišnjaci znaju svoje slovo napamet.
Na tabli koja prekriva šank, mame vas prijedlozi kuće, pinthos, salate, txupitos i 'kositas' koji se serviraju i na tanjiru i u čaši i koji se menjaju sa godinom . Jedan od njegovih najvećih uspjeha bio je slatki pintxos. Moji favoriti: puding od tartufa i pirinča, kremast, kremast. Za užinu Winnie traži neke ogromne masline, iako joj kažem da nisu sa zemlje. “Vjeruj mi!” prekori me. I u pravu je. Razlika je u njegovom punjenju: prskanje vermuta. Rezultat je neočekivan. Čak i za nekoga iz Jaéna poput mene.
Sada, zauzvrat, tjeram svog prijatelja iz New Yorka da sudi kobe hamburger (MacKobe), popraćen čipsom od trputca. Mislim da mu se sviđa, jer ga jede u dva zalogaja. Fascinirana, pita konobara gdje može kupiti kečap. Na njegovo razočaranje, to je domaći recept. Možda razmislite o uvozu.
Pintxo barovi se ponovo osmišljavaju. Dobar primjer za to je kontroverzni A Fuego Negro
Danas je subota i, suprotno onome što je Winnie očekivala, San Sebastián nije grad sa nezaboravnim noćnim životom . Nekad je bilo, ali sada je i u ovome pofrancuzilo, s ranim satima i tihim večerima. Ako to ne uspe nudi planinska i biciklistička jutra, pa čak i, za profesionalce iz Donostije, kupanje u moru . Bez obzira na sezonu. I bez obzira koliko su stari.
Za one koji dolaze izvana, **rane subote su takođe dobro vrijeme da posjete La Bretxa market**. Već dugi niz godina gazdarice prodaju na istom mjestu, uprkos činjenici da je prelijepa pijaca tradicionalne hrane – kao što se dogodilo sa San Martínom, što se također preporučuje – pretvorena u dosadan i kloničan prostor s lancima trgovina i restorana.
U njegovim mesnicama i ribarnicama kupuju lično kuvari najboljih restorana u gradu . Gledaju blistavost u očima ribe da vide jesu li svježe, upoređuju komade mesa prije nego što se odluče i razgovaraju sa gazdaricama koje prodaju povrće i poljoprivrednike. Uvijek na etiketi navode svoj DNK: "tunjevina trbušna odavde", "vol iz zemlje", "euskolabel" proizvodi...
Znajući kome se obratiti gotovo crnom tržištu možete kupiti jaja u recikliranim kutijama i svježe pomuzeno mlijeko u bocama Coca Cole . Bez tretmana, bez bar koda, bez roka trajanja. Više 'eha', nemoguće . Druga opcija, ortodoksnija, je da odnesete staklenu posudu do automata koji su postavljeni u nekim dijelovima grada (kao što je Plaza Easo) da kupite mlijeko dana.
Winnie želi kupiti neke namirnice da ponese kući, pa hodamo najbolje delikatese : Don Serapio (Sančo Mudri, 22) ; Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) i Solbes (Aldamar, 4). U svima nude autohtone sezonske proizvode i vakumirane. La Olivia (Igentea, 2) prodaje izbor ulja, maslina i sapuna i, u susjedstvu, Oiartzun (Igentea, 2) najbolje nugate. Zabavljena, Winnie kupuje vino iz godine svog rođenja u prodavnici pića Bergara.
Mirne noći San Sebastijana nadoknađuju se jutrima na biciklu
Iako tradicija pinthosa nije tako duboko ukorijenjena u centru kao u starom dijelu, ovdje ih ima i nekoliko mjesta koja se ne smiju izostaviti iz rute . Na kraju krajeva, vreme je za ručak. Hika Mika (Etxaide, 4) jedinstvena je po svom goveđem obrazu, Iturrioz (Aldamar, 12) jer pravi pintčos originalan kao snop lignji sa txitxarro ukiseljenim u pećnici i Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), esencijalni u kojem morate probati mitsku Gildu (inćun, četiri čilija i maslina), “začinjeno i intenzivno” kao Rita Hayworth.
Nešto što skreće pažnju onima koji dolaze spolja je broj izloga luksuznih firmi koji se vide u gradu, kako su sve vitrine dobro njegovane , čak i onih najmanjih i najbeznačajnijih firmi, i ukus ljudi da se dotjeraju. Jezgro je oko Avenide de la Libertad i njenih raskrsnica, sa velikim međunarodnim lancima, kao što su Mango ili Zara, firmama visoke mode kao što je Loewe i lokalnim vodećim brodovima kao što je Auzmendi.
Krojačka radnja Cortés (Hernani, 13) je klasik koji od 1954. godine izrađuje krojena odijela, smokinge i košulje za najelegantniju gospodu. Sa modernijim i surferskim žanrom, u istoj ulici su butici Loreak Mendian i Cabo Rojo , i na Calle Loyola trgovinama poput Arbelaitza, koji prodaje odjeću velikih brendova, ili Gerónima, specijalista za patike i patike. U Berrizu, u ulici Hondarribia, možete pronaći brendove kao što su A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Koncept prodavnica 90 Grados (Mayor, 3) najbliža je pariskoj Colette u San Sebastianu. Lokalni frizer Marcial Muñoz je u punom zamahu više od dvadeset godina i ima vrijedne klijente kao što je milionerka Njujorčanka Daphne Guinness . U njemu se nalazi kozmetički salon, umjetničke igračke, nakit, šminka, pribor i uvezene knjige i časopisi, s naočalama Cutler & Gross ili Harry Larry's. Donji sprat je u potpunosti posvećen odjeći s potpisom (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) i obući, uz nekoliko Hunterovih ograničenih izdanja.
Srećom, rezervisali smo talasoterapiju u La Perli – najbolji: the jacuzzi sa pogledom na zaliv – da se oporavim od teškog rada prolaska kroz sve prozore grada. Kasnije, sto u Urepelu. Očekuje nas večera sa nožem i viljuškom. Winnie ističe odsustvo umaka i začina, kvalitet povrća i nemogućnost odoljivanja njihovim desertima.
Brend Loreak Mendian, baskijskog porijekla, odražava brigu San Sebastiana za brigu o imidžu
Vedro je nedjeljno jutro. Savršen dan za odlazak autobusom do Pasajes San Pedra (posebno u ulici Oquendo) i sa njegovog pristaništa, idite malim brodom do Pasajes San Juana (Pasai Donibane, na baskijskom) da bi se zatim pješice vratio u San Sebastián. Pasajes San Pedro je luka i bez šarma, ali pogled na Pasajes San Juan s motornog čamca u ušću je itekako vrijedan ovog puta: primorski grad sa aromom samo jedne ulice . U tome je njegov šarm. "Nekad je ovo bilo kao Venecija i svi su se morali kretati u čamcima, kitovi su se lovili, a posjetio ju je i Victor Hugo", pričali su mi kao djetetu, a sada to pričam Vini.
U Donostiju se možete vratiti autobusom, ali najbolje je uzeti Camino de Santiago s obale i to učiniti pješice . To je samo šest kilometara duž označene staze s jedva ikakvim nagibom koja prati hipnotičke poglede na more i koja vodi direktno do planine Ulia, suočena u daljini s Urgullom. U podnožju potonjeg nalaze se Aquarium i restoran Bokado, koji se nalaze ispod trijemova pristaništa i sa pogledom na plažu La Concha, manje grubu i užurbanu od plaže Zurriola. Zurriola je prilagođena surferima jer je manje aristokratska i savršena. Zahvaljujući njima četvrti Gros i Sagüés su ispunjeni životom , u vidu prodavnica sportske odeće i prodavnica daska i bicikala, kafeterija i beach barova.
Paseo de la Zurriola završava tamo gdje počinje most Kursaal, pored Kurssal Palace, dom Filmskog festivala. U njemu se nalazi i nekoliko izložbenih hala i restoran Ni Neu. Njen glavni doprinos je demokratizacija visoke kuhinje, ili što je isto, da plati 18 eura za ručak meni od odličnih sirovina i besprijekorne pripreme. U danima lepog vremena, kao što je ovaj, kafu (i šolju), morate ih poneti na njihovu terasu, sa pogledom na kocke i Viktoriju Eugeniju do zalaska sunca . Ako treba, umotajte se u ćebe da bacite zavesu na vikend u San Sebastijanu i pozdravite se sa prijateljem iz Njujorka.
Ovaj izvještaj je objavljen u 49. broju časopisa Conde Nast Traveler.