Lemmy Kilmister i rock 'n' rock su religija u Clandestíju
STEALTH BITES NA MALLORCI
Majorka kao mesto susreta. I kao cilj, pronađite tajan i iskren predlog , naravno, govoreći o problemima koji se tiču želuca i nepca, otkrivamo još više taj divlji dio otoka. Taj deo istine.
Rekli su nam za 'garaža-bar-local' u koji nam preporučuju da odemo na večeru. Prije nego što završimo dan tamo osjećamo se kao malo smireni, gubimo se i improviziramo. Čini se da nas **večeras čeka predoziranje Rock'n'Roll-a. **
Tajni restoran koji ćete naći na parkingu na Majorci
JEDNOSTAVNO ALI DOBRO
Početni pištolj u Tržnica Santa Catalina gutanje longeta Najpoznatiji sendvič na ostrvu, bez vidljivog trika. Kasnije nam kažu da, kao i svaka jednostavna, ali dobra poslastica, u njoj leži rasprava ako je ispravno tostirati kruh prije ili nakon pripreme kako bi se osiguralo da na sto stigne svježe iz pećnice.
Bez pisma i bez srama
Već sjedeći za šankom, sendviči stižu van reda: jedan od tortilje, pola sobrasade i jedan od camaiot-a (tipična lokalna kobasica). Da li postoji tajna ili ne, ne znamo, ali sendviči krckaju dok se tope u ustima. U mislima mu dodjeljujemo zlatnu medalju. Rečeno nam je da je 'Isleño' obećao... A komšije iz kvarta “svega života” – kaže vlasnica – koji doručkuju sjedeći pored nas, jamče za to.
Sljedeća stanica, ruta automobilom kroz Cúber, prolazi kroz Gorg Blau i završava u Sa Calobra. želimo da vidimo gde Antonia Vicens , majorkanska spisateljica i pjesnikinja, inspirirana je da napiše svoje djelo Drvena banka. Putujući unutrašnjim putevima i obilazeći nekoliko gradova, zamišljali smo koja će banka biti njihova, ako će biti sve ili, zapravo, nijedna od njih.
završili smo obilazak sjedeći na kamenju, gledajući ogromno i impozantno more, pod vedrim nebom i pokušali smo da upijemo sav taj mir koji smo tražili. Čarolija ostrva nas okružuje i priprema za uživanje, sada da, Clandestí Gastronomska radionica.
Stara garaža preuređena u gastronomski prostor
KOMISIJA I BAR
Sastaju nas rano ulica u naselju Bons Aires a ispred spuštene roletne skupljamo seriju stranaca. Različite grupe ljudi koji pokušavaju krišom pronaći poster ili etiketu koja nas postavlja i potvrđuje da smo na pravom mjestu.
Naziv mjesta uspijeva učiniti da se osjećate vlasnikom tajne koju ne možete podijeliti. I usred borbe između sumnje i intuicije, vrata se otvaraju i predstava počinje.
Kuvari Pau Navarro i Ariadna Salvador Dočekuju nas na nivou ulice pod crvenim svjetlom svijeća koje obasjavaju čitav prostor sa ulaza. U tom trenutku, ono što je spolja izgledalo da jeste skladište ili garažu , pretvaraju se u autentičnu kulinarsku scenu i čine da se osjećate kao kod kuće. Jer koliko god aktuelno zvučalo, oni se tako osećaju.
FIRE!
El Clandestí je nastao iz potrebe da stvori nešto svoje i otkrije najbolje od kuhinje Majorkana kako bi ponudio prijedlog s puno osobnosti u koji su na kraju intervenirali: lokalni proizvod, muzika i rasvjeta.
Sve se dogodilo na prirodan način, ističe Pau. „Trebalo bi biti logično da kuvari nastave da rade ono što se oduvek radilo, što su naše bake već radile, dostojanstveni ostrvski kuvar i stavite ljude u kontekst”.
Zvezdani komad mesta je, bez sumnje, veoma dug Krion sto, dugačak 10 metara, sa pozadinskim osvetljenjem. Ona istovremeno djeluje i kao pozornica i kao spona između svih (ne)poznatih ljudi koje danas ovdje nalazimo. Nakon što su stolice nagrađene, ekipa nam govori šta će se dogoditi večeras. Ali bez želje da budem vrlo konkretan jer je namjera – ističu – jeste opustite se, uživajte i prepustite se iznenađenju.
iznenađenja su zagarantovana
Muzika svira, svjetla se gase i peći se pale. Kuvari razmjenjuju poglede i osmijehe i prije nego što to shvatite, sve teče oko vas. Vatra, tetovaže, rok pesme i veoma pank izgled oni se miješaju i stapaju stvarajući jedinstvenu vizualnu tkaninu.
S početka odlučili su da neće biti pisma da ne bi uspostavili pravila , da ima prostora za manevar i da se jelovnik može mijenjati svaki dan prema onome što je na tržištu.
Očigledno postoje kultna i bezvremenska jela koje su se tokom vremena održavale kao varijacija (glavna kapa otočana), žaba s absintom, burballes (tipična majorkanska tjestenina) dinstana sa užeglom vinom, začinskim biljem, mesom divljači, majorkanskom ovcom ili jaretom; i, naravno, zvjezdani desert: 'El Beso'.
Ikonični desert kojim možete završiti kulinarski doživljaj pet čula. Ovo posljednje vrlo dobro predstavlja koncept mjesta. Poljubac se pojavi bez pribora za jelo da ga pojedete direktno sa tanjira u isto vrijeme Bésame mucho zvuči u pozadini i mjesto je okupano skupom noćnih svjetala.
Burballes dinstani sa užeglom vinom, začinskim biljem, mesom divljači, majorkanske ovce ili jareta
Pau i Ariadna su mladi, bezbrižni i snalaze se sa samopouzdanjem. Žele da i hrana i piće budu nešto napravljeno s pažnjom. I za to podržavaju i direktno sarađuju sa producentima koji rade kao oni, na pošten i pun ljubavi.
Pau se oduvijek okretao lokalnim proizvođačima ili susjednim tržištima: „Volim da kupujem povrće kod kuće Pere Garau Market , riba u S'Olivar Market i vina međunarodnih mikroproizvođača ili vinarija na otoku, kao npr 4 kilograma Neke kolege koje rade sjajan posao. Klađenje na proizvod odavde je bitno i gotovo obavezno”, dodaje Navarro.
Nakon posjete El Clandestíju, otišli smo impregnirani njegove dobre vibracije, entuzijazam i autentičnost. Ako bismo morali nešto preporučiti onima koji to žele otkriti, to bi bilo da idemo s malo informacija, puno stava i želje za proždiranjem majorkanskih korijena.
Pau i Ariadna, arhitekte Clandestíja
Adresa: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Balearska ostrva Pogledaj mapu
Telefon: 663 90 90 53
Raspored: Otvoreno srijedom od 20:30; četvrtak, petak i subota u 13:30 i 20:30; Nedjelja u 13:30 Ostatak dana otvoren za grupe od 10 osoba prema raspoloživosti.