Majorka, zalogaj po zalogaj
ALCÙDIA
The Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
U (spektakularnom) Playa de Muro, u parku prirode s'Albufera , je mjesto gdje se nalazi ovaj veliki klasik majorkanske kuhinje.
Sa recepti Doñe Leonor Barceló, osnivač ove kuće (sa istorijom dužom od 40 godina), Jose Magan , sadašnji šef kuhinje, priprema sve specijalitete ostrva: coca de paprike, sobrasadu sa medom, tumbet, pohovano sa Majorkana, kao i jela od pirinča, ribu dana ili razne komade mesa sa roštilja.
Posebno se preporučuju jegulje iz La Albufere , koji se serviraju u različitim pripremama. A takođe i puževi.
odlična paella
Garden Restaurant (Tritoni, s/b tel. 971 89 23 91) €€€€€
Možda restoran koji najbolje definira "novu majorkansku kuhinju": Maca de Castro revolucionira Majorku.
Ne znamo postoji li ovaj novi kulinarski koncept na otoku, ali ako postoji, to bi bio dokaz: male avangardne nijanse i kreativna kuhinja bez napuštanja svog teritorija; temporalnost, zdrav razum i apsolutno poštovanje prema lokalnim dobavljačima. To je DNK Makarene de Kastro (takođe i Ca Na Toneta, Zaranda ili Andreu Genestra) .
Možda je ova mlada kuvarica u pravu kada to kaže Mallorca se već može smatrati međunarodnom gastronomskom destinacijom.
U svojoj bašti nudi jela za pamćenje, poput trbuha murine sa slanutak, dimljenog kozjeg mlijeka sa ikre sipe i graška ili bijele kozice sa smokvom na žaru. Dobro, Mac.
Osim bašte, ovaj kuhar nudi i popularniju kuhinju uz neformalnu atmosferu u 'El Bistró'. Oba nosača.
Razrada Mace de Castra je uzvišena
CALA BLAVA
Snaga. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Najgastronomskiji prijedlog neodoljivog hotela Cap Rocat.
Víctor García tumači, na svoj način, majorkansku tradiciju kroz dva degustaciona menija koji govore o njenoj teritoriji iz dve različite prizme: “Šetnja po Majorci” , sa najkreativnijim pristupom (varanje sa dagnjama iz Mahona, lignjama sa sobrasadom ili crnom svinjetinom) i "Proizvod" (sardine i bademi, crveni škampi sa slaninom ili majorkanska jagnjetina od sisa) .
U ovom trenutku ostaje nam drugo, ali kakve će to razlike, u takvom scenariju, u bilo kojem proljetnom danu? Obavezno ako prolazite kroz ostrvo.
Soba je fantastična, u rukama elegancije i diskrecije Bruna Sellesa . Dozvolite da vas on posavetuje.
Najveći prijedlog na ostrvu
Budi klub. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Neopisiva ljepota na najspektakularnijoj terasi na Majorci. Stendhal u šakama.
Scenario je već neodoljiv, Ovaj hotel smješten u staroj vojnoj tvrđavi u najprivatnijem dijelu zaljeva Palma, koji je restaurirao Antonio Obrador, pored rezervata za more i ptice.
Sea Club je „ležerni“ restoran (La Fortaleza je najgastronomskija), ali kuhinja je također stvar Majorkanca Víctora Garcíe: prijedlog koji se više temelji na mediteranskim proizvodima i podržan njegovom tradicionalnom majorkanskom pećnicom i velikim roštiljem na drva. Divno, naravno.
Stol, što bliže moru.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Najbolje meso na svetu", Ovako je predstavljen novootvoreni restoran u Iberostar Grand Portals Nous.
Ivan Crespo upravlja kuhinjom ovog prostora, koju je dizajnirao osebujni Marcel Wanders, da primi i gastronome trke i goste u prolazu (a tako bi i trebalo biti).
Boutada naslova ima trik: inteligentni savez sa Joséom Gordonom i njegovom Leoneskom vinarijom “El Capricho”, gdje eksperimentišu sa dugim sazrijevanjem volova i starih krava, koje ponekad dosežu 14 ili 15 godina. Zašto izmišljati ako neko drugi to radi bolje? Fenomenalan i salmorejo. Vinska karta bi se mogla poboljšati.
Prestanite da eksperimentišete: da li je postalo jasno da je ono što dolazite da jedete dobro meso?
CAPDELLÀ
shaker (Dvorac Son Claret Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Čudesna kulinarska tehnika s avangardnim interesima i nagoveštajima balearske tradicije u luksuznom seoskom odmaralištu .
U trezvenoj trpezariji Sin Claret, Fernando Perez Arellano daje kontinuitet projektu koji je započeo 2005. godine u Madridu, a pet godina kasnije se preselio na Majorku, čime je ponovo potvrdio svoj prestiž kao jednog od najprefinjenijih tehničkih španskih kuvara.
Nesumnjivo, ukus uglavnom njemačke klijentele podstiče kuhara na ekstremni perfekcionizam, iako ga također tjera da odustane od nekih svojih fetiš proizvoda, poput iznutrica.
U duži degustacijski meni, 14 sljedova , ističu se ostriga Majorica sa cveklom, kavijarom i bisernim trompe l'oeil; all i pebre od hobotnice i krompira serviran u amfori i uzbudljivi “sekvenc od smokava sa smokvama”.
Sommelier Sebastian Longo predlaže harmonije za tri jelovnika kuće, sa ponekad upitnim kriterijem.
To je jedini restoran na Majorci sa dvije zvjezdice iz Michelinovog vodiča.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, isključivanje Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Kuhinja s potpisom s jakim korijenjem Majorke i puno začina, rezultat putovanja Andreu Genestra.
Kuvar se smjestio u hotel Son Jaumell u Capdeperi 2011. godine, umoran od rada izvan svog ostrva. Ovdje postavlja restoran sa vrlo ličnom kuhinjom i voćnjakom od preko 6.000 metara koji ga opskrbljuje.
Andreu Genestra je mladi kuhar, vrlo talentovan i vrlo Majorkanac. Neumorno radi na vrednovanju proizvoda zemlje i tradicionalnih recepata , jer razumije da kuhinja bez korijena nije ništa, a Majorka ima mnogo toga za ponuditi.
Večera, spavanje (i doručak) u Son Jaumell-u a šetnja kroz voćnjak je okruglo iskustvo (i vrlo romantično).
priroda i autentičnost
DEIA
To je Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Kuhinja s dubokim njemačkim korijenima u potpunosti Planinski lanac Tramontane . Ako razmislite o tome, ima smisla na svijetu.
Nori Payeras i Joseph Sauerschell Rade ruku pod ruku (on u kuhinji, a ona u dnevnom boravku; ljubav i gastronomija, kako je lijepo kad idu ruku pod ruku), od 1999. Ovdje, na ovoj terasi sa koje je nemoguće ne prepustiti se ljepota Deia, srce i srž Sierra de Tramuntana, proglašena svjetskom baštinom od strane UNESCO-a.
Sauerschell je prošao kroz kuhinje pola Evrope (Oxford, Hamburg ili Minhen) dok nije stigao do rezidencijalni hotel, gdje je upoznao Leonor i postavio prvu picu svoje gastronomije na otoku: razumnu, elegantnu kuhinju i daleko od "tehnoemocionalnih" eksperimenata.
Riba, rad sa umacima i deserti su fantastični.
Insistiramo: razgovor za stolom na ovoj terasi s neizmjernom ljepotom Deiá je također dobra gastronomija.
Kuhinja dubokih njemačkih korijena u Sierra de Tramontani
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Ažurirani jelovnici Majorkanske kuhinje i sezonske sirovine.
Ko god da služi ovde, prošao je kroz mesta tako važna kao što su Sant Pau ili Can Fabes. šta nudi Joan Mark u Inka je povratak najautentičnijoj majorkanskoj kuhinji, ali tretiranoj sa najnovijim tehnikama.
Lokalni proizvod ima temeljnu težinu: i s mora i s kopna i uvijek je vezan za godišnje doba. Kod njih se pripremaju degustacijski meniji (četiri, šest i osam ulaznica; od 41 € do 65 €), koji se mijenjaju svakog mjeseca.
Četvrtkom i subotom u vreme ručka možete se odlučiti i za meni sa suvim pirinčem , za kombinovanje sa vermutom i nečim za grickanje (za nešto više od 40€).
SA COMA
Bou Restaurant. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, bb tel. 971 56 96 63) €€€€€
Ažurirana Majorkanska kuhinja. Cijelo iskustvo koje se odvija u različitim okruženjima i pred malim grupama gostiju.
**Ono što Tomeu Caldentey nudi u restoranu Bou (stari Molí d'en Bou) ** nije tipična večera: to je gastronomska predstava, u tri čina, koja odgovaraju jelima koja se služe, takođe u različitim okruženjima (od aperitiva u lounge-baru do deserta, u modernoj prostoriji, prolazeći kroz rustikalnu trpezariju) .
Imaju dvije vrste menija: Bou 2017 (utorak, četvrtak, petak i subota navečer; 135/190 € (sa uparivanje), oba bez PDV-a; i Bou 2017 uzorak; srijeda uveče i subota podne.
U svakoj smjeni postoji samo usluga, tako da morate biti izuzetno tačni.
SES SALINES
Kuća Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Tradicionalna gastronomska kuća (ovaj put je to ozbiljno): tradicija, istorija i gastronomsko nasleđe Majorke. U tabeli. Casa Manolo, ili Bodega Barahona, osnovana je godine 1945. za "Juan d'es Bodegón" i njegove supruge Apolonije (kao Apolonija Viteli, supruga Michaela Corleonea), a danas je vode njegov sin Manolo i Margarita.
Ovdje je sve izvanredno: od ribe (brancin, vrč, zubatac ili brancin iz Cabrere i Colonia Sant Jordi) i svježe morske plodove, kao što je poznata notarska riža, gulaš od jastoga ili meso sa roštilja.
Hram za otočane i strane gastronome, strateški smješten između dvije uvale s tirkiznim morem: Santanyí i Figera.
Ni pod kojim okolnostima ne propustite taj spektakularni gulaš od jastoga. I uradite to sa odgovarajućom kopčom. Naravno, to je njegova stvar.
Casa Manolo Potera Squid
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Balearska gastronomija, proizvodi i recepti sagledani iz aktualne perspektive i izvedeni u suvremenom prostoru i tehnici. Jedinstveni restoran na ostrvu.
Santi Taura, sa jednom od trpezarija sa najvećom listom čekanja u Španiji (restoran Santi Taura) otvorio je svoje nove prostorije 2016. godine. Prostor onih o kojima sanjaju svi kuhari, sa samo dva stola (trčanja), za samo 16 večera i lično su prisustvovali somelijer Nico Crispino i kuhari.
DINS nije u Palmi, već u Lloseti, njegovoj domovini, pola sata od glavnog grada Baleara (što je samo po sebi deklaracija namjere).
Ovdje Santi još više gleda na zemlju, na stare knjige recepata i prepušta se svim hirovima koje sezona daje (a koje ne može uključiti u meni od 40 eura restorana), uz vina iz iste linije. Samo degustacijski meni, koji se otkriva na licu mjesta.
Otvorena kuhinja, u kojoj se možete diviti samom kuharu u akciji.
Tanjir sa sirom u Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Ferdinand House (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Riba na žaru i školjke s ribarnice u restoranu s tradicionalnom i estetskom dekoracijom s maritimnim notama, u Ciudad Jardínu.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, bijele majorkanske ili crvene kozice iz Sóllera, grimaldos... zvijezde su menija ovog restorana.
Zagarantovana je svježina žanra koji je izložen na ulazu. Prvo, grilovano povrće ili salata.
Domaći deserti: sorbet, mousses i veoma cenjeni tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, Portixol 11 tel. 971 24 46 58) €€€
Možda najistinskiji predstavnik najbolje morske kuhinje u Portixolu. Ne pričaj više.
Portixol je ribarsko selo i, stoga, savršeno okruženje za kuću koju je osnovao Toni Serapio, prije 28 godina, zajedno sa svojom suprugom Nieves Carbonell i njegovim tastom Bielom (ribolovci lignji).
Više od tipičnog restorana, koliba; ljubavno pismo Mediteranu, Balearskim otocima i morska kuhinja bez gluposti: nezaboravne školjke sa artičokama, fideuá mulata, guiat de peix, riblja paella, lignje sa lukom, svježa riba na žaru, trempó od sipe…
Plodovi mora, plodovi mora i još morskih plodova. I pirinač sa jastogom.
Slatka, mala i ukusna
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Nevjerojatne dagnje ispred uvale Sant Vicente . Ponekad više nije potrebno.
Ca'l Patró je, u principu, samo još jedna taverna . Jedan od brojnih diskretnih stolova, pomalo ravnodušan i blizak moru koliko je pun uobičajenih mjesta (i apatične vinske karte). Ali kakve veze ima kad imate tanjir savršenih dagnji ispred uvale čija ljepota gotovo boli.
Ima još više: svježa riba na ploči (jastog, kozice iz Sóllera, pijetao, grdobina, list, orade ili cap roig) i tempo filma Julio Medem. Neophodno je prethodno prošetati San Vicenteom i zatražiti sto ispred mora...
Postoji život izvan dagnji. Kao i “arròs negre”, jedan od najtraženijih specijaliteta kuće.
ratjada riža
JUNGLE
Ca Na Tonet (Horizont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
“Kopenska kuhinja” u Caimariju, malom gradu u Sierra de Tramuntana, koji je toliko dobar za ostrvsku gastronomiju.
Lijep projekat sestara Solivellas (Marija i Teresa) i njihove "rustikalne" kuhinje , vezan uz teritoriju i godišnje doba, koji dolazi na stol zahvaljujući toj ljudskoj posvećenosti dobavljačima, stolarima i vinogradarima. Kulinarski prijedlog čija je osovina identitet i koji nije ni pretjeran ni škrt: dva predjela (tečna i čvrsta), slana kola, riblje jelo, još jedno jelo od mesa i desert.
Jasno im je to: „Ovo nije tehnokuhinja, već iskrena seoska kuhinja sa pop prizvukom“.
Vrijedi prethodnu šetnju gradom da nanjušite zanatske proizvode koje prodaju u svojoj (takođe) radnji: Campins noževi ili prekrasni Teixits Vicens stolnjaci.
€ Manje od €10
€€ Do €20
€€€ Do 50 €
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič za 2018. u digitalnoj verziji za svoje uređaje možete pronaći na adresi Manzana , Zinijum Y google play .