Vaš novi omiljeni kutak za punjenje baterija u bilo koje doba dana
estetika i stil života Rodbina Oni su ostavili trag. I the Maple Sisters , su dvije Španjolke koje su uspjele dovesti na svoju teritoriju, odnosno kuhinju nedavno otvorenog restorana/kafeterije Hermanas Arce, prednosti i filozofija pokreta koji se fokusira na čistu ljepotu.
Elena i Ana, Ana i Elena. Oboje čine savez koji je, izvan porodice, uzeo bliske veze sa kuhinjom.
“ Sve je počelo kada sam odlučila da pravim deserte kod kuće. Naša majka odlično kuva, ali ostaje u slanom delu. Tako još od malena Počela sam da se interesujem za poslastičarstvo i posvetila sam se pravljenju deserta kod kuće . Kada sam bila starija i kada smo se osamostalile, pokrenula sam blog o receptima da bih delila svoje gluposti i prve korake u kuhinji”, kaže Ana.
Maple Sisters
Sve je počelo prije pet godina, kada je Nordijski magazin Rodbina usredsredio se na Španiju. “Saznali smo da će održati događaje u Madridu i odlučili smo da im pišemo . Bilo je tu kada smo se nas dvoje okupili, išli na radionice koje su predavali i večerali s njima. Od tada su nas ljudi pitali da li se bavimo keteringom ili možemo da napravimo hranu za njihove događaje”, priča Ana o tome kako je njeno ime počelo da se čuje na kulinarskoj sceni Madrida.
„Ali pošto je svako od nas imao svoj posao, nismo mogli ostaviti sve da se posvetimo projektu“, zaključuje ona. Jer kuvar u ovoj kući je inženjer , dok njegova sestra je advokat , i oboje vole to što rade.
“Sviđa nam se ono što radimo u kancelariji i volimo da kuvamo, tako da smo uvek mašinski radili i sanjali da nešto uradimo, ali nikada nismo napravili korak“, rezimira Elena. Do sada.
Doručak kao nikad
Mjesto na Calle Marques de Monasterio, 6 trijezan je i zabavan, sposoban je pokazati da ovdje stvari teku malo po malo i da se polako ali postojano oblikuju.
“Odlučili smo da se smjestimo u ovom naselju (Salesas) jer je lijepo i naša ulica je vrlo mirna. Počeli smo sa radom prošlog avgusta sa Christian de la Sotilla iz studija Arhitektura , sa sjedištem u Barceloni. U stvari, Kristijan je imao sina... baš kada smo počeli! Tako da je to bio čudan proces, slanje fotografija i ažuriranja rada cijelo vrijeme preko Skypea i Whatsappa”.
Tost sa domaćim džemom
Njena fasada ostaje pomalo nezapažena od onih koji je ne poznaju, ali se usmenom predajom brine da se njena klijentela povećava.
Sa nekoliko stolova raspoređenih po prostorijama i prelepim zajedničkim, ulazni deo ima najtraženiji kutak, sa malim stolom pored ogromnog prozora koji gleda na ulicu, ukrašen policom na kojoj izlažu (i redovno se dopunjuju) , prirodna vina, domaći džemovi (sada od pomorandže ili dunje, i kratko, jagode ili čim Ana otplovi u Hamburg, rabarbara), zanatska granola koja mijenja recepturu s obzirom na godišnje doba (kao što je ona od kokosa sa orasima i javorov sirup) ili divan galicijski med.
„Na kraju, blagodat svega ovoga je u tome što nam sezona donosi da stvaramo nove recepte i radujemo se onome što dolazi… upravo sada, npr. Ne mogu prestati razmišljati o svemu što ću skuvati kada dođe sezona jagoda ' uzvikuje Anne.
Činjenica je da je sve domaće i da dira u srca sestara, inače ne bi mogle da ulože toliko ljubavi i truda u mjesto koje sada smatraju svojom drugom kućom i u kojem kao takve samo žele da njihovi gosti budu deo toga.
Njegov jelovnik je mediteranski i domaći, bez namjere da iznenadi egzotikom, samo je iskreno ukusan sa doručcima poput ovog tost od kiselog tijesta koji se ovdje pravi (i pustite se da padnete u ruke njihovog brioša), sa puterom, medom, džemom ili uljem i paradajzom; meko kuvano jaje i komte sir i onaj mešani sendvič koji Elena toliko voli.
„Gle, to je jedna od najjednostavnijih stvari na planeti (u tiganju i sa kvasnim hlebom, dobrom šunkom i sirom Comté), ali, iskreno, veoma je dobra. Nama je to nešto veoma lako za napraviti, uvek smo ga pravili kod kuće, ali idete na druga mesta i oni ne polažu pravu pažnju na svaki od sastojaka“, kaže nam Ana.
vikendi, Francuski tost, kajgana sa slaninom, palačinke sa karamelizovanim voćem i, uskoro, domaće krofne.
U podne ponuda se prilagođava vrijeme obroka sa menijem koji je, iako kratak, savršen da se uklopi u raspored (i stomak) okolnih kancelarijskih radnika i stanovnika naselja.
“To se mijenja svakodnevno tako da podijelite naručite jednu ploču , je kratko pismo tako da možete mešati kako god želite. Tokom sedmice težimo više povrće (u kremama, ratatouilleu, salatama) i mahunarke da sedmicu završite snažnije uz recepte kao što su goveđi bourguignon ili jagnjeći gulaš sa fetom i origanom."
Domaća i zdrava kuhinja
Kako god, ovdje je grijeh preskočiti deserte. Na kraju krajeva, Ana se od malih nogu pripremala da ih probate: neke čokoladne kolačiće koje izazivaju veliku ovisnost; hit kuće, tarte tatin ili biskvit od maslinovog ulja, jabuka i oraha.
Iako će sutra biti još jedan dan i, evo, nova zora je uvijek praćena novim okusima, sastojcima i mirisima. Tako da je iznenađenje zagarantovano.
Njegovo slastičarstvo, njegova velika snaga
Adresa: Calle Marques de Monasterio, 6 Pogledajte kartu
Raspored: Od utorka do petka od 9 do 18 sati. Subotom od 10 do 19 sati.