Kao na ulici u Hong Kongu.
70-ih godina u gradu Hong Kongu. To je inspiracija za ukrašavanje novog Hong Kong 70. Ime je već dalo neki trag. I u slučaju da nije bilo jasno: stare novine koje vise na zidovima, stolovi napravljeni od komada klasične igre mahjong, crvene baršunaste stolice i otvorena kuhinja iza prozora kao da je tamo autentični restoran.
Iako posljednjih godina konačno upoznajemo autentičnu gastronomiju različitih dijelova Kine, Hong Kong 70 želi da se izdvoji među toliko novih ponuda u Madridu. Ne samo da mazite kuhinju već i izgled. “Ovo je autentična tradicionalna kantonska kuhinja, koju prave kuhari porijeklom iz Hong Konga”, primjećuje Paloma Fang, menadžerka novog restorana, koji se nalazi nekoliko metara od Plaza Mayor i Ninja Ramenov mlađi brat, jedan od pionira veoma popularne japanske supe u Madridu.
„Mnoga jela se prave ručno, a iza toga je mnogo truda. Za razliku od drugih lokala kineske kuhinje [u Madridu], mi smo posvetili veliku pažnju dekoraciji sa vrlo posebnim stilom inspirisanim 70-im i stvaranjem različitih okruženja u istom prostoru.”
Jakobove kapice u ljusci i začinjeni vontoni.
Ovi različiti prostori podijeljeni su na dvije etaže. Prvi, više street style. Čak i sa malim šankom koji se nalazi odmah ispred kuhinje. U onom ispod, atmosfera postaje intimnija, kolonijalnija između pletenih, neonskih svjetala i bordo baršuna... Kineska sofisticiranost koja eksplodira u separeu zaključanom u pozlaćenom kavezu.
PATKA 'HONG KONG STIL'
Na meniju su jela poznata onima koji su tek ušli u kinesku kuhinju: poput prolećnih rolnica, dim suma... Ali i recepti koji će biti poznati samo stručnjacima u ovoj gastronomiji svijeta.
Dekor je u stilu Hong Konga iz 70-ih.
„Kantonska kuhinja se praktikuje u južnom delu Kine“, objašnjava Paloma Fang. “Glavna razlika je u tome što je to mnogo zdravija i lakša gastronomija. Kuva se mnogo više na pari, a ulje se ne koristi toliko. U slučaju pečenog mesa, na primjer, za njegovu pripremu se ne koristi ulje, već samo vlastita mast."
Povrće, naime, ima svoje poglavlje na meniju, samo u vegetarijanskim jelima, kao npr. pak choy i shittake wok ili kinesko povrće pirjano sa sojinom paštetom; i u kombinaciji sa mesom, kao npr Kineski kupus sa pancetom u vrućem loncu.
Kineski kupus sa pancetom u vrućem loncu.
I jos su meso "najreprezentativnije" u restoranu, kako je potvrdila Paloma Fang. Od pečene patke u Hong Kongu (može se naručiti cijela, pola ili četvrtina) do pečenih rebarca u medu ili hrskava pečena slanina, neka vrsta torrezno u hongkonškom stilu.
Najbolja opcija je da probate neko njihovo jelo koje kombinuje nekoliko vrsta mesa, pa probajte, odlučite se za omiljeno (za sledeće). I popratite ga, kako kineska kuhinja nalaže, jelom od pirinča ili rezanaca.
Da, parkiraj ovdje i jedi u miru.
ZAŠTO IDETI
Zbog mesa i dim suma, "takođe tipičnih za kantonsku kuhinju", kaže Fang. The svinjetina i kozica siu mai, pita od patke sa foie, kaneloni punjeni karamelizovanim chasiuom…
DODATNE KARAKTERISTIKE
desert mochis, Neki se ubacili u jelovnik autentične kantonske kuhinje, koji će tako i ostati. „U principu, neće se proširiti na druge kuhinje jer bi to narušilo koncept restorana“, kaže Fang. “Mijenjamo samo svježe povrće porijeklom iz Kine, šta nudimo van pisma sezonski".
Njihov specijalitet su različito pečeno meso.
Adresa: Calle de Toledo, 28 Pogledajte kartu
Telefon: 91 059 83 78
Raspored: Od utorka do nedelje od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 12:00 sati.
U pola cijene: €20