Porodica Sandoval osvaja drugu Michelinovu zvijezdu
Prošle godine smo pričali o Putovanju ka proizvodu: kuhinji, prije svega. — Iskreno, vjerujemo da to čitanje nije bilo sasvim pogrešno. Ovaj kurs mi smo intuitivni kao senka (Šta Ništa Neverending Story) obišao ovo carstvo gastronomije (koje toliko volimo): to se zove razočarenje . Sektor, onaj gulaša, gdje strast, kreativnost i ljubav bez mere prema kuhinji (nema drugog načina da se shvati trošenje koje nosi život hotelijera) ali i razočarenje, dosada i onaj osjećaj iscrpljenosti (barem u krugu - štampa, agencije i okruženje - koji okružuje kuhara) koji ovaj balon možda će se ispuhati.
Želim da mislim da će preživeti ljubav prema gastronomiji („Nema ljubavi iskrenije od ljubavi prema hrani“, Šo) i da ćemo kada dođe vreme znati da gledamo u nebo — i njegove Zvezde — iza grana ove šume. Mora jesti. Piće se. Moramo živjeti.
The Porodica Sandoval (konačno) postiže drugu zvijezdu za Coque i za Humanes sa svojom 'Arheologija okusa' , "koja proizlazi iz naših korijena, da iz svakog proizvoda izvučemo ono najčistije, a zatim primijenimo najnapredniju tehniku" . Slaba godina za Madrid (drugi se očekivao i za Diega Guerera), značajan za Barselonu (Adrià grč koji ne prestaje) i sjajno za Andaluziju . Jug (posebno Málaga) blista više nego ikada u La Rougeu.
Mario Sandoval režira utočište
NOVINE CRVENOG VODIČA 2016
dvije zvjezdice:
-Madrid: Restaurant Coke Mario Sandoval - Majorka: Zaranda od Fernana Arellana i Itzi Rodrígueza
Zvijezda:
-Barcelona: Uživajte, Hoja Santa od Paca Méndeza i Alberta Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Restoran Zarate -Madrid: lua restaurant - Huelva: Acanthum od Xanty Elíasa.
- Malaga: Kabuki Raw u Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina, Mauricio Giova -Tenerife: Ugao Huana Carlosa -Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Kuća Marcelo Marcela Tejedora
- Zamora: Pustinjak -Segovia: Villena - Algarve (Portugal) : Bon Bon
Uživajte: vrijeme je za 'živu kuhinju'
tri zvjezdice:
Život ide dalje. Akelarre, Martín Berasategui i Arzak u Gipuzcoi, Azurmendi u Vizcayi, DiverXO u Madridu, El Celler de Can Roca u Gironi, Sant Pau u Sant Pol del Maru i Quique Dacosta u Deniji.
Ove godine, kada bismo morali da biramo naslov (koji je samo naznaka) to bi bio “Vjera u gastronomiju” . Ove godine se desilo previše stvari: Pariz, Turska, rat u Siriji, izbjeglička katastrofa... Svijet se raspada (da), ali imamo gastronomiju . Život, oko stola; Naslov koji pršti u crveno-zlatnoj boji na naslovnici Charlie Hebdoa možda je naivan i banalan, ali ne mogu se više složiti:
“Oni imaju oružje. Jebi ih, imamo šampanjac."
Hajde da nazdravimo, dovraga.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Vodič za razumijevanje Michelinovih zvijezda
- Dekonstrukcija gastronomskog balona
- Život za stolom
- Quiniela Traveller za Michelin vodič 2015 (epska pobjeda!)
- Michelin vodič 2015: putovanje prema proizvodu
- Vrijeme je u restoranu Aponiente
- Manifest za pravu gastronomiju
- Mit o Elkanu
- DiverXO: Babel kuhinje
- 101 restoran za jelo pre nego što umreš
Braća Sandoval