Michelin vodič 2015: putovanje prema proizvodu
Aponiente je jedini nove dve zvezdice Bravo za tog Anđela koji se preziva Leon i posadu njegovog broda, bravo za Huanlua i Huana Ruiza i ostatak tima koji je nasukan u El Puerto de Santa María. Bio je to čas Aponientea.
Madrid u plamenu : DSTAgE , La Cabra , Punto MX , Montia i Álbora novi restorani sa zvijezdom na lukobranu cijele Španije. Spisak ostalih pobednika je dole, pa mi dozvolite da stavim lupu na sledeće pobednike: Casa Manolo u Daimúsu, Elkano u Getariji i Montia u San Lorenzo de El Escorial — 3 hrama čiji je maksimum da odaju počast proizvod i bitnost u vašoj kuhinji. Možda nam Michelin govori: dosta gluposti. Vratimo se stolu. Ili kao što već kličemo iz našeg Manifesta za pravu gastronomiju: zavoleti ćete proizvod iznad svega i ukus kao i vi sami.
Više zaključaka: Pakta u Barseloni, Punto MX u Madridu i Kazan u Santa Cruz de Tenerife, tri kuhinje koje predstavljaju tri gastronomska univerzuma „iz inostranstva“, od kojih je crvena tako malo posvećena fuziji i orijentalnim ponudama tokom poslednje decenije (Kabuki, Two Štapići za jelo i Koy Shunka). Vodič se osvrće na fuziju i peruansku, meksičku i orijentalnu kuhinju. Pa da.
Proizvod i fuzija naspram avangarde i sobe. Bravo.
Što se tiče 3 zvjezdice, sve je ostalo isto: Akelarre, Martín Berasategui i Arzak u Guipuzcoi, Azurmendi u Vizcayi, DiverXO u Madridu, El Celler de Can Roca u Gironi, Sant Pau u Sant Pol del Maru i Quique Dacosta u Deniji.
Hram Getarije: Elkano
NOVINE CRVENOG VODIČA 2014
Dve Michelin zvjezdice: aponiente jedna michelin zvezda :
-Madrid: DSTAgE, La Cabra, Punto MX, Montia i Álbora - Balearska ostrva: Can Dani, Andreu Genestra i Simply Fosh
- Baskija: Aizian, Elkano - Kastilja i Leon: La Lobita, Retuerta Abbey LeDomaine
- Barcelona : Pakta- Kanarska ostrva: kazan
- Valencia : Manolo House - Asturija : The Llanes Retreat
- Galicija : Ne ide - Castilla la Mancha : El Carmen de Montesion
- Aragon : Tatau Bistro
Zadržavaju svoje tri Michelinove zvjezdice : Akelarre, MartÍn Berasategui, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Sant Pau i Quique Dacosta
Gube svoju zvijezdu: L'Aliança d'Anglès i La Llar (Alicante), Rodrigo de la Calle (Aranjuez), 41º (Barselona), Ars Natura (Cuenca), Mas Pau (Girona), Julio (Valensija), Zalacaín (Madrid), Bal d Onsera (Zaragoza).
Portugal : dobiva svoju drugu zvjezdicu Belcanto (restoran Joséa Avilleza), u Lisabonu
*** Možda će vas zanimati i...**
- Quiniela Traveller za Michelin vodič 2015 (epska pobjeda!)
- Vrijeme je u restoranu Aponiente
- Manifest za pravu gastronomiju
- Mit o Elkanu
- DiverXO: Babel kuhinje
- 101 restoran za jelo pre nego što umreš