Restoran sedmice: Aboridžini
Ako ćeš svoj restoran zvati **Aboridžinski**, bolje bi ti bilo Vaša kuhinja ima mnogo ličnosti da mu učini pravdu. Važna činjenica da je kuhar Markos Tavio bio više nego jasan kada je u pitanju davanje života i oblika prostoru koji sada vodi u okviru hotela Iberostar Grand Mencey, u Santa Cruz sa Tenerifa .
Avantura koja ima ukus rizika, jer se sve u njoj vrti oko krštenih kao 'arhipelaška kuhinja' .Canary? Ne baš. “Odlučili smo da napravimo novu kuhinju. Sa Kanarskih ostrva, da, ali ne i kanarske kuhinje, koji se već poigrava vlastitim ograničenjima kao što su tradicija i proizvod. Zato mu dodjeljujemo ovu novu etiketu koja ga svrstava u kategoriju 'arhipelaška kuhinja' i čija su osnova korijeni odavde”, Tavio objašnjava.
Markos Tavio
„U originalnoj kuhinji se zasnivate na knjizi recepata koja već postoji i svojom kreativnošću je podižete u prvi plan ili čak u fuziju. ali ne nismo to hteli, već da napravimo nešto od nule”, nastavi.
Za to je prikupio drevne priče od ljudi iz tog područja povezan sa sadašnjošću, pa je tako i ušao u trag put kroz osam otoka uz korištenje autohtonih proizvoda iz 200 mikroklima, koje omogućavaju kultivaciju gotovo svega što se proizvodi u svijetu.
"Na kraju pokušavamo da uspostavimo vezu to objašnjava razlog zašto koristimo ono čemu daje značenje naš meni i degustacijski meni” . Odnosi se na sirovine kao što je pelibuey, ovce iz vremena predosvajanja. ili da autohtono bilje kao što je taferte, koristili Aboridžini za zamjenu bibera.
“Također koristimo bubango , tipična vrsta tikvica odavde, i ribe kao što je ćilibar ili stara riba. Ovu posljednju su već prvi stanovnici jeli, o čemu govore i naslage koje su pronađene s njegovim bodljima, kao i sardine i školjke limpeta.
Takođe se kombinuju jela sa pirjanom vodom (one koje su bake koristile za tegobe) i koktele – ovdje ima alkohola – sa kozjeg mleka ili gofio likera.
U sekciji vina su klasifikovana na meniju prema klimi u odjeljcima naslovljenim frazama poput 'okružen vulkanima' bilo 'milovani pasatima', i uvijek nađu mjesta za male doze proizvoda koji ne 'postoje' na arhipelagu, kao što je čokolada u crnim svinjskim korama.
Neviđeno do sada... i sljedeća stvar koju ćete morati isprobati.
***** _Ovaj izvještaj je objavljen u **broju 131 Condé Nast Traveler Magazina (septembar)**. Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Septembarsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _