Latasia French toast, nagrada za najbolji tradicionalni francuski tost u Madridu
Uskrs je pred vratima. Najnemirniji pakuju kofere, najpobožniji pripremaju svoje navike a najpohlepniji balavi pred skori dolazak torija!
Hleb okupan jajetom i mlekom, cimetom i šećerom. Ovaj naizgled jednostavan recept zauzima svoje počasno mjesto na stolu gotovo (da nam ne uhvate prste) svih restorana u Madridu.
Ali činjenica da torrija ima posvuda postavlja nekoliko dilema: gdje su najbolji? A one napravljene na najtradicionalniji način? A najinovativniji? Postoje li palačinke bez glutena?
Sva ova pitanja su riješena u III takmičenje Torrijasa Zajednice Madrida, u organizaciji Udruženja zanatskih preduzetnika poslastičarskog sektora Madrida (ASEMPAS), Udruženja kuvara i poslastičara Madrida (ACYRE) i Udruženja hotelskog biznisa Madrida (AEHM).
Slatki događaj se održao prošle srijede, 27. marta, a u sklopu kojeg je najbolje torrije u Madridu 2019.
Vrijeme je za... TORRIJAS!
Učestvovao na konkursu 38 vrsta francuskog tosta od 23 učesnika, takmiče se u različitim kategorijama: Tradicionalna Torrija, Inovacija Torrija i Torrija bez glutena.
Takođe se razlikovala po vrsti ustanove i entitetu: zanatsko pecivo, hotelski slastičari i kuvari iz Madrida.
Faktori koje je porota uzela u obzir prilikom donošenja presude su: prezentacija, tekstura, izgled, ukus, čistoća i organizacija u radu.
ARTISAN PASTRY
U ovoj kategoriji, uz učesnike koje je predstavio ASEMPAS, pronašli smo šest pobjednika u tradicionalnoj verziji: Pekara Mifer, Pekara Cármine, Pekara Manacor, Pekara Oven Castilian, Bečka pekara Capellanes i Pekara Nunos.
Što se tiče inovativnog francuskog tosta, imamo sedam pobjednika: Poslastičarnica Mifer, Slastičarnica Manacor, La Oriental poslastičarnica, Slastičarnica Horno Castellano, Cercadillo, Bečka poslastičarnica Capellanes i slastičarnica Nunos.
Na kraju, u prostoru posvećenom torijama bez glutena, pobjednici su ** Pastelería La Oriental ** i ** Pekara bez glutena Sana Locura .**
HOTEL PASTRIES
Od svih prijavljenih od strane AEHM-a, tri se ističu kao pobjednici.
Nagrada za najbolji tradicionalni francuski tost je za hotel ** Café de la Ópera ** i nagradu za najbolja inovacija torrija torrijas hotela to odnese Catalonia Atocha i Bless Collection Madrid.
Torrija iz hotela Bless Collection Madrid
KUVARI IZ MADRIDA
Na kraju, prelazimo na kategoriju koju predstavlja ACYRE. Što se restorana tiče, tri su osvojila nagradu za najbolji inovativni francuski tost: ** Koma od Rubéna Amroa, La Barra Dulce ** od Manuel Serrano (sa brioche francuskim tostom umočenim u chai čaj i prelivenim karamelom od bijele čokolade) i Miguel Angel Mateos (gastronomski savjetnik La Chainea) .
Nagrada za najbolju tradicionalnu francusku zdravicu ide restoranu ** Latasia, čiji su vlasnici braća Sergio i Roberto Hernández.**
Latasia francuski tost je mekane teksture ali se ne lomi i veoma je ukusan na nepcu sa malo vanilije.
Osim toga, žiri se složio da je to bila vrlo posebna francuska zdravica otkako je jedina koja je karamelizovana a ne pržena u ulju.
„Najtradicionalniji dio torije je mješavina koju nas je moja majka naučila od malih da se hleb dobro natopi: mleko, kajmak, jaja iz slobodnog uzgoja, šećer i vanilija. Nakon namakanja, dajemo mu svoj dodir tako što ga karameliziramo umjesto da ga pržimo“, objašnjava on. Roberto Hernandez, iz Latasije.
“Tražimo kontrast i uparivanje između slatkoće karamelizacije torije uz slanu pratnju slanog sladoleda od karamele”, zaključuje.
Latasia francuski tost se karamelizira umjesto prženog na ulju
KAKO RAZLIČITI PRAVU TRADICIONALNU TORRIJU?
Prema podacima ASEMPAS-a, u Zajednici Madrida se godišnje konzumira između 8 i 10 miliona torija.
Onaj koji se najviše prodaje je rez tradicionalno , koji može biti od mlijeko, vino ili sirup.
Da biste učestvovali u takmičenju, osnova tradicionalnog francuskog tosta mogla bi biti zašećerena i sa dodatkom masti. Također, u ovoj kategoriji možete koristiti samo: kravlje mlijeko, med, vino, limun, narandža, šećer, cimet, vanilija i vrhnje.
Već znamo gdje pronaći najbolje torrije u Madridu, samo treba da trčimo za njima i da se vratimo!