Francisco Javier Uceda
Uvijek smo zamišljali da će to biti Starbucks koji će uzeti Zalacain naprijed, a ne globalna pandemija. Sklonili smo se, iza te nevinosti obučeni u ne malo romantizma, epski kraj ; posljednji valcer prije udarca sjekirom stogodišnjice, grom modernosti. Malo smo ličili Benjamin Guggenheim o potonuću Titanica , podižući čaše posljednji put u Zalacaínu — sto do zastave soufflé krompir, vaze Don Pio Y tartar od brancina , ali ne. Nema šanse.
Savršena oluja koju je izazvao Covid-19 navela je vlasnike prvi španski restoran koji je osvojio tri Michelinove zvjezdice do stečajnog postupka: “Koliko je ljubavi tu bilo” , Javier Oyarbide se jučer okliznuo zajedno sa predivnom fotografijom restorana prije skoro pola vijeka; porodica Oyarbide zajedno sa nezaboravnim Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra i José Jiménez Blas uzdigli su gastronomiju Vile i Dvora na oltare dobrog življenja; "Francuska kulinarska umjetnost" dobro razumije i taksi na vratima Alvarez de Baena jer nas čeka madridska noć, neki Dry Martini previše u Del Diegu i taj užareni život ovog nemogućeg grada.
Poslednja era je takođe bila slavna, u rukama Susana Garcia Cereceda (poslovne grupe La Finca) sa Julio Miralles u kuhinji , divno Carmen Gonzalez u sobi i barmena Francisco Javier Uceda služi najbolji viski sours u Španiji . Kakva šteta, zaista. Čikota štavljena u Zalacaínu a neki od njih su i napisani najbolje stranice jednog Madrida koji izlazi , gastronomije zasnovane na poštovanju i empatiji; ovdje smo se osjećali kao markiz kakav nikada nećemo biti i zvali su nas po tebe, naučili smo šta je poularda i shvatili smo da život ima smisla samo kada blistavost sadašnjeg dana nadvlada malodušnost od juče. I u ovoj kući nam se to uvijek dešavalo; Zalacain, Jockey i Horcher poput posljednjih ikona lukobrana koji se utapa pod indigo nebom iza tornja Colón. Madrid se gasi po malo svaki dan, a mi sa vama.