U odbranu puštanja krvi
Ishitrena lista stvari koje radimo ljeti Y samo ljeti jer se čini da ostatak godine pevaju: čitaj Zdravo, čarape sa japankama (kriv!) Y piti sangriju . Što mi daje takav osjećaj pij sangriju, slatki grijeh mladosti , jedan je od onih običaja koji se vezuju za inicijaciju u alkohol i koje napuštamo kada vjerujemo da biranje opterećuje sebe predrasudama; kakva gruba greška. Kako budali ponekad postajemo kada mislimo da smo sazreli.
Ovog čudnog ljeta, međutim, nije bilo jednom ili dva puta kada je slika na stolu bila, u najmanju ruku, iznenađujuća: uvijek u "dobrim" restoranima i uvijek vrč sangrije na stolu ispred dvojice — mene šta ja znam—srećni Holanđanin. Jedno od tih vremena bilo je u lijepom Sea Club hotela Cap Rocat, na Majorci ; kratki spoj u mom mentalnom ekosistemu ljubitelja vina iznad svega, Zašto to tražite kada možete izabrati burgundac?
ali da vidimo, kakav problem imamo ovde sa sangrijom? Za početak, treba imati na umu da je ovo vinska limunada To je i špansko i portugalsko naslijeđe i tako je pod zakonskim okvirom, a to je da se "denominacija sangria može koristiti samo kada je piće napravljeno u Španiji ili Portugalu ” —sangria je naša koliko i iberijska šunka ili paella, ali to kažemo malim ustima. U najmanju ruku čudno, jer ipak je to kombinacija vina i voća, savršena za dan sunca i mokre kože, mislim da u Provansi kažu da “ Dan bez vina je dan bez sunca ” i u dobru i u zlu teško mi je da crtam našu kulturu bez nje taj hladni vrč sa voćem, ledom i bojom krvi i ljubavi.
Rođen u Španiji? Pa, postoje sumnje: s jedne strane imamo najčešću hipotezu da svoje porijeklo smješta u kožu bika na početku 19. stoljeća , druga pretpostavka stavlja njegovo rođenje pod uticaj Španska imigracija u Argentini ili Paragvaju i moje omiljeno rodoslovlje (dostavio ga je David Rabasa, somelijer u Ricard Camareni) kao slikovito, i ovisno o kome se radilo Direktor Kraljevske akademije španskog jezika, g. Lázaro Carreter, Termin sangrija nije dokumentovan u Španiji sve do 1803 dok već krajem 17. veka Englezi označavaju rečju ' sangaree ' osvježavajuće piće koje je rezultat mješavina vina, šećera i drugih začina . G. Carreter nam također kaže da je „tek na samom kraju 1700-ih engleski 'sangaree' ili galski 'sang-gris' počeo da se proizvodi ovdje i da se naziva 'sangria' zbog fonetske i hromatske blizine , sada na povratku”.
„Međutim, mi smo već nekoliko vekova pili slično piće, tj Zurracapote ili Zurra “, Rabasa otvara dinju o tome kako bi bilo moguće oporaviti našu najbolju verziju sangrije: “znajući bum koji kokteli imaju u ovim vremenima, to bi se moglo učiniti dobra mješavina mladog vina (možda smanjite) a ne ostatke flaša koje su prazne u podrumu, sa dobrim sezonskim voćem i ne tražiti u kameri voće koje traži vrijeme — i izbaciti ih bez ikakvih kriterijuma , što se obično radi. Kao dodavanje šećera gluposti kao da je to zabava šećerne trske umjesto napravite dobar sirup (TPT) sa istom količinom šećera kao i voda, ili s nekoliko dodira curacaoa i džina da biste imali puno više putovanja.”
Slažem se u jednoj veoma važnoj stvari. Zašto sangrija ne može biti izgovor da se milenijalci zaljube? Prepušten pjesmi sirena piva, može (trebao bi) biti lakši pristup, povezan i sa sezonskim ljetnim vrućinama i hladovinom bara na plaži. To ne računajući turiste, za koje kombinacija rojillo je čisti užitak bez gluposti povezanih s našim ugodnijim Castizo selfom”.
“Kada sam živio i radio u San Francisku vidio sam ogromnu potražnju i kako mnogi su ga više voljeli od čaše vina (tamo je cijena čaše vina previsoka i to također ima utjecaja). Tako smo počeli razmišljati o tome da napravimo sangriju koju bismo sami pili, napravljenu od organskog vina, limunovog soka, valensijskih narandži i što je najvažnije: bez dodavanja šećera, samo šećer iz voća, što je već u redu”, ko je Talk Teresa Pastor iz Vinos de Terruños , čije tržište uglavnom živi u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Vrlo ustajali dio mene ne može a da ne smatra da je čudno da vinarija pravi sangriju, kao da je to degradacija.
A kod kuće, da li ga pijemo? Iz Interprofesionalni stručnjak za vino Španije (OIVE) Kažu mi da „što se tiče podaci o potrošnji sangrije u domaćinstvu , istina je da postoji mali nered; Kako se ne radi o čistom proizvodu, ni proizvodnja ni potrošnja se ne prikupljaju statistički, pa je ono što postoji visoko procijenjeno ili rezultat istraživanja. Obično je uključen u 'vinske koktele' ili u 'druga pića na bazi vina' u anketama o potrošnji domaćinstava”, u pogledu gostoprimstva, nesumnjivo je a propuštena prilika? za toliko šankova da ga malo po malo integriraju kao oprezniji proizvod (sa sezonskim voćem, zaboga) pa zašto ne zamisliti ne tako daleku budućnost s ljubavlju napravljenom sangrijom uparenom sa Negronijem ili Brandy Sour-om, živjeli!
Zašto ne sangrija nego vinski koktel da?