Iberijski pirinač sa Carrasco šunkom, tajnom i slaninom La Milla
Kažu nam da je ove godine vrijeme putuju unutrašnja vrata i skoro da se osećam krivim jer mi je drago; sa malim ustima, ali Drago mi je.
I to govorim svjestan provincijskog mirisa i kose, male kose iz Dehesa toliko tradicionalne da odiše “Nigde kao u Španiji” , ali daj da bar jednom dobijem farruco ljubavi prema onome što je moje: živimo u raju, ali to ne shvatamo do kraja , mi živimo u idealnoj zemlji za to put i pokrivač , koji će nas danas odvesti sa sjevera na jug poluotoka, ali ćemo vas pogoditi jugoistočnom Azijom i kontrolnom listom da se pokažete na večerama za četvero. kakva lenjost, ti.
Putovanje "doors in" je ovo, ne zaboravite to
Jer luksuz je vrijeme i koliko se vremena gubi između kapije za ukrcavanje, nepredviđena kašnjenja i transatlantski letovi ; bio je jedan od dragocjenih zaključaka Nepromjenjive debate, govora koji je bio kulminacija Condé Nast Traveller Conversations na sastanku gore navedenog potpisnika sa Mar Suau, vlasnik Son Brull, Daniel Figuero, mirisni ambasador za Dior i David Moralejo , direktor ovog prekrasnog časopisa o putovanjima i ljepoti.
The luksuz bezvremenskih zadovoljstava To je možda jedna od posljedica ove vječne zatvorenosti, „virus će promijeniti mnoge naše običaje, promijenit će neke naše navike i donijeti nam nove. Ali, biće i stvari koje će i dalje biti iste, koje se neće mijenjati, jer su vječne i neprolazne i nastaviće da obilježavaju naša putovanja. **Dobra usluga, soba sa pogledom, zgrada sa istorijom, ćebe od mohera ili dobar viski”. **
Vječno i neprolazno kao barže koje stižu u luku Getaria ili neke sardine na ražnju na plaži u Malagi . Ukupno, da ove godine naslutim manje letova ko zna kamo i više zveckanja voza i sati puta sa smećem u gepeku; stani gde hoćeš, živi polako, poznaju naše tlo izvan očiglednog.
Ovo putovanje počinje na granici između Errenterije i Astigarrage , jer Mugaritz ponovo otvara svoja vrata 31. jula sa željom da budem više Mugaritz nego ikad. planeta Andoni Luis Aduriz kao simbol (ovo ja kažem) a visoka kuhinja kojoj je potrebno uskrsnuće i razmotrimo model za koji smo već vidjeli previše šavova iz tog rova koji je uvijek stol:
Savršenstvo
Andoni, želim da me uzburkaš, nateraš me da razmišljam, uzbuditi se i burn “kao pauci među zvijezdama” . U Mugaritzu, jednom od najpročišćavajućih prijedloga u gastro ekosistemu, uvijek ste to činili, jer nikada niste prestali biti prostor za pitanja, a ne za odgovore: "Moguće od nemogućeg mjeri se voljom ljudskog bića."
Od Guipuzcoe do Asturije i Real Balneario Salinas, Mugaritz i Balneario : jin i jang naše kuhinje, ali potrebni ste nam oboje. isaac loya (sa majkom Evom del Rio pored njega) ispred a kuhinja sa obje noge u ribarnici i čiji su temelji usidreni u pesku, nekoliko posle obroka u Španiji sa tako neodoljivim pogledom, tako večnim: stratosferske sirovine i plodovi mora dovoljno da umrem između sreće i hiperurikemije, ne znam šta se više može tražiti od života.
Možda provesti noć ispred Costa da Morte i gledati izlazak sunca sa pogled na Praia de Louridol, Vrijeme je da pristanemo u Galiciji u "najavangardniju gostionicu u Španiji, od kada je arhitektura je veoma integrisana u okruženje , sa svim zelenim krovovima, osim gornjeg, čiji materijali miješaju staklo, drvo i cink. Šume su bambus, bukva i hrast”, kaže Julio Castro, direktor Parador Costa da Morte. Hobotnica 'á feira', terroir vina i tradicija dobro shvaćena Želimo još ovakvih gostionica.
Elcano nas nikada neće iznevjeriti
Prije putovanja na jug, as Victor Erice u tom bezvremenskom remek-djelu istog imena - opet nepromjenjivo - dodiruje pozdravi se sa sjeverom za stolom Aitora Arreguija, kriv (kriv!) za ovu ljubav prema žanru koji nas toliko spaja: Elkano, totemski žar gdje vatra pročišćava besmislice i daje nam svaki put iznova, vera u kuhinju zauvek.
Ništa više i ništa manje Getaria Salvadorske crkve, ribari i spokojna popodneva ispred luke. Od bicikala, Balenciaga i aroma (sol, nemir i marusía) koji se uzdižu od brana do planine San Antón. Otputovao bih do najudaljenijih krajeva svemira da još jednom jedem u Elkanu, ali je u San Sebastiánu, da ga ne bi proslavili.
Prvo naselje je, naravno, moralo biti u beach baru: u najboljem beach baru u Andaluziji. Marbella Mile Luisa Miguela Menora i Cezara Moralesa premijerno prikazuje svoju šestu sezonu sa prostorom redizajnirala Marta Zarzalejos i sa podrumom od 500 referenci za piće: ovo izgleda dobro.
La Milla jelovnik se uglavnom sastoji od plodovi mora i ribe iz andaluzijskih obala, posebno iz Cadiza, Tarife, Malage, Granade i Almerije . Izbor najboljeg žanra koji se uvijek prilagođava sezoni, dostupnost proizvoda i dnevni ulov , kako treba (dodato).
ništa više za dodati
Što se tiče toga šta odabrati, nemoguće je: pil-pil kozice, tepsija od dagnji ili inćuna iz zaliva Malage, pržene cipali ili paelje kao što je **iberijski pirinač sa kriškama iberijske šunke "Carrasco", slaninom i tajnom. **
Nastavljamo u Malagi jer u Plaža Carvajal u Fuengiroli postoji jedan od onih hramova proizvoda koji izgleda skrojeno za uživanje: nevjerovatan je koliko dobro jedete i pijete u Los Marinos Joséu, restoran sa vlastitim ribarskim čamcem i bitna župa tolikih župljana bez Instagrama.
Svakim danom postaje mi sve jasnije da je odličan restoran odličan i zbog želje da se vratiš, a mi to želimo da radimo svake nedelje, svakog dana: čudesni morski hedonizam u svim njegovim oblicima, Mormo od tune, inćun iz Malage, tartar od škampa sa kavijarom, obrađeni rak pauk, kokinje, kozica, crvene kozice iz Palamósa ili corvina del Estrecho.
Od Fuengirole do Cadiza da sruši žurku Dani Garcia u Tarifi: BIBO Beach House , nakon što je osvojio Vilu i Dvor u Madridu, čeka svoje drugo ljeto u Plaža Valdevaqueros sa tanjirima poput njega kremasti salmorejo ili prženi škampi Cádiz ali i nove kreacije Danija, koji ne staje na mjestu. Sad želi da se vrati u New York ali ostajem u Tarifi, brodel, gledam zalaske sunca u Kadizu sa manzanilom u ruci.
pa nije tako loše
Gastronomsko putovanje najčudnijeg ljeta u našim životima je počeo u Mugaritzu i ima smisla baciti sidro u Aponienteu , san u kamenu i salitri anđeo lav , koji nastavlja da strasno plovi protiv oluje, to rade veliki kapetani, zar ne? I to je da ja vjerujem iskreno u ono što poslovica kaže, “Nijedno mirno more nije učinilo stručnjaka za pomorce”.